常吃卻不知道！菜名中的「避風塘」到底是什麼？達人解答原來跟「這地」有關

翻開中式菜單，常常會看到一道菜叫作「避風塘炒蟹」；不僅如此，許多菜餚的口味和作法除了蔥爆、醬燒、清燉之外，也會聽到人家說：「還是想要試試避風塘口味？」到底「避風塘」是什麼？為什麼會有這個菜名的由來？就來看看達人怎麼說吧～食尚手搖祭，12品牌買一送一！

「避風塘」入菜名

西元2001年左右，北京、上海等主要城市的餐廳裡，流行帶有「避風塘」一詞的菜名。點菜時，遇到肉類菜餚或魚類菜餚時，常會聽到服務生問：「要炒的，還是避風塘特製？」一開始完全不懂什麼意思，好奇心驅使下點了一道來嘗鮮，才知道是迄今為止未見過的烹飪法。

原是香港水上人家居住區

「避風塘」原是香港水上生活者居住的區域，是避開大風的水域。海灣彎進陸地的區域，可避開颱風的襲擊，是以漁人的避難所。由於地理上方便，漁船經常停泊於此，船隻的數目也漸漸增加。隨著人口增加，不久就形成了一大片水上人家。在此生活的居民，不知不覺間形成了獨特的文化，也出現陸地上看不到的菜餚。最為人知曉的就是「避風塘沙蟹」（炒大沙公），是一種風格獨特的蟹類料理。日式的說法即為「漁夫料理」，作法並不難。

▲「避風塘」原是香港水上生活者居住的區域，是避開大風的水域；海灣彎進陸地的區域，可避開颱風的襲擊，是以漁人的避難所。（圖片來源：Shutterstock）

「避風塘」演變成一種烹飪法

首先，將切成大塊的蟹，像油炸那樣用大量的油炒熟。然後再放入切成片的大蒜、辣椒加豆豉炒，大蒜炒過後，與蟹肉混合後菜就做好了。這是別的地區沒有的獨特方法，因而以地名來冠名菜名。西元2000年時的北京，不僅有避風塘的菜餚，避風塘的烹飪法也在魚類、肉類的菜餚中使用，一時成為一種風潮。但這種流行沒有持續多久。不知不覺間用這種烹飪法做的菜，在菜單上消失了，而「避風塘」一詞反倒成了餐廳的名字。許多人甚至不知道，避風塘曾是一種烹飪法。食物的流行，有時比起時尚潮流的變化還快速。

▲「避風塘沙蟹」是一種風格獨特的蟹類料理，將切成大塊的蟹像油炸那樣用大量的油炒熟，再放入切成片的大蒜、辣椒加豆豉炒，大蒜炒過與蟹肉混合後菜就做好了。（圖片來源：Shutterstock）

推陳出新的新烹飪方法

飲茶（譯註：這裡的飲茶是指以中國廣東一帶為中心的一種飲食文化，邊品嘗點心，邊喝茶的飲食方式。點心以餃子、饅頭等食物為主）雖已從一時的潮流，成為中式早餐的固定選擇之一，但其中的餐點也如時裝潮流般，不斷推陳出新。蝦仁水餃這樣的主流點心，一直有極高的人氣，而各店家獨自推出的品項，雖可能流行一陣子，但１、２年後很快就會消失。數年前，我曾在飲茶的餐廳中，吃過餡餅上放中式食材烤熟的食品，第２年再去時已經看不到了。西元2013年，上海流行泰國料理，市裡出現多家泰國料理店。現在中華料理烹飪方式雖還沒受泰國影響，但也許隨著人氣提升，以後被用到中國菜中也不足為奇。

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