嘉義西區老字號米糕 傳承三代50年美味

美食中心/綜合報導

說到「米糕」，很多人第一時間想到的，可能是以原味直接淋肉燥的台南蒸米糕，或是北部的油飯。不過，在嘉義，「米糕」有著截然不同的風味與意義。位於嘉義市西區的嘉義小吃阿岸米糕（阿彰的店），就是這種獨特在地風味的代表之一。這間傳承了阿公阿嬤時代手藝的在地美食，不僅是許多嘉義人從小吃到大的老字號米糕店，也是外地遊客來嘉義必吃的美食之一。

阿岸米糕的特別之處，在於糯米會先用檜木桶蒸熟，再加入豬油拌勻，使米粒保有Q度與油潤香氣，接著再淋上香而不膩的肉燥。這與台南的電鍋米糕以及北部的油飯有著明顯差異。

作為傳統食譜的極致演繹，並照顧現代人的飲食需求，嘉義傳統小吃阿岸米糕的招牌嘉義鹹米糕使用瘦肉為主的肉燥，並能搭配泡菜、小黃瓜等涼菜，吃起來爽口開胃，深受現代講究健康與清爽口感的食客喜愛。

嘉義人氣小吃阿岸米糕的浮水土魠魚羹，不同於常見的紅燒做法，而是將新鮮魚肉裹上薄薄魚漿後水煮，口感紮實，吃起來無負擔，與米糕的味道相得益彰。這種對細節的講究，以及在台灣傳統小吃中少見的清爽系風味，也難怪這間嘉義傳統料理老店能歷經三代依然屹立不搖。

嘉義老字號小吃店阿岸米糕擁有五十年歷史與三代傳承，一開始由現任老闆的阿公、阿嬤在1976年創立，當時外食人口不多，經營十分辛苦，夫妻倆幾乎每天只睡四、五小時堅持備料。第二代接手後，將原本的小吃攤轉型為實體店面，並開始著重用餐環境與服務品質。

如今第三代傳人正式掌舵，除了保留老味道，也加入現代化經營思維，不僅重新裝潢，也推出宅配冷凍米糕、提供嘉義美食外送服務，讓外地人也能輕鬆享受到排隊美食的滋味。即使面對原物料成本不斷上漲的壓力，阿岸米糕也堅持多年不漲價，直到今年才不得已調漲5元，這份對顧客的體貼，也讓他們成為在地人心中最愛的嘉義傳統美食。

根據市場調查，阿岸米糕在競爭激烈的嘉義西區小吃中，以大量在地口碑脫穎而出。許多嘉義在地人直言：「這才是我從小吃到大的味道」，而外地遊客則表示，「米糕粒粒分明，肉燥香氣迷人，是不可錯過的嘉義自由行美食」。

老闆分享，有許多觀光客會特地到民生北路造訪阿岸米糕。針對第一次來店的客人，老闆特別推薦可以一次點上鹹米糕、浮水土魠魚羹，再加幾道涼菜，就能感受到完整的嘉義銅板小吃魅力。

走進嘉義這座充滿人情味的城市，不妨停下腳步，試試這碗傳承五十年的在地米糕。阿岸米糕用最簡單的食材、最熟悉的做法，讓在地人熟悉的味道傳承半個世紀。如果你想感受嘉義人對於小吃的認真與講究，這間嘉義小吃老店，或許正是一個不錯的開始。
常見問題 FAQ
Q1：阿岸米糕有外送服務嗎？

A1：【阿岸米糕】提供嘉義在地外送服務，並且有冷凍宅配，讓外地人也能輕鬆享用。
Q2：浮水土魠魚羹的特色是什麼？

A2：不同於一般紅燒做法，浮水土魠魚羹是水煮方式，口感更紮實，湯頭清爽無負擔。
Q3：除了米糕和土魠魚羹，還有推薦的菜色嗎？

A3：店內還有涼拌小黃瓜、泡菜等涼菜，清爽開胃，非常適合搭配主食。