有錢也吃不到！專屬Off Menu的10星米其林驚喜菜單：logy用「米」打造頂級味蕾饗宴、Taïrroir態芮讓「芋頭控」一秒登天

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2021年因為疫情我們生活習慣有許多改變，不只日常習慣勝制飲食文化有了大幅轉變，這次Off Menu也特別邀請11為主廚，在打造一組「未來食物」在料理中加入了對於未知的想像，不只給饕客們一種全新的體驗，同時也讓來訪的大家一同體會到環境保護與永續的重要性。

臺北臺中米其林二星 logy ⽥原諒悟（Ryogo Tahara）主廚

能量ENERGY：來自全球 10 國的米、餛飩、鮑、墨魚汁龍蝦醬、 金華火腿湯 RICE FROM 10 COUNTRIES, WONTON, ABALONE, SQUID INK BISQUE SAUCE, JINHUA HAM BROTH

台灣人的傳統飲食「粥」也能有這麼新奇的改變？來自日本的⽥原諒悟主廚表示，假如「米」有朝一日會消失，那麼在不受烹煮方式限制的情況下，如何延續亞洲飲食習慣？那粥無非是最棒的表現方式，一口吃下多種鮮味在口中爆發，並且暗藏了鮑魚Q彈、和香脆餛飩皮口感相當迷人。

二星 JL Studio 林恬耀（Jimmy Lim）主廚

綠洲EDEN：藜麥、玉米糕、鷹嘴豆、發酵香蕉 QUINOA

用上繽紛多彩的膠囊，一眼就迷惑所有饕客的居然是「反諷」的題材？JL Studio林恬耀這次將以藥物膠囊象徵遭受毒害的土地，而盛裝食材的「塑膠扭蛋」也反映出現代飲食的過度包裝， 但內裡食物卻展現了所有個食物原味，藉此呼籲我們反溯初始的食物來源，並一同攜手保護給予後代健康的土地。

二星 Taïrroir 態芮何順凱（Kai Ho）主廚

維度STRING：檳榔心芋頭、烏骨雞雞蛋、油封鴨肉醬、櫻花蝦、牛肝菌TARO, SILKIE EGG, DUCK RILLETTES, SAKURA SHRIMP, PORCINI MUSHROOMS

主廚何順凱表示：「我們的現在，就是過去的未來。」所以選用根莖類同時乘載著南島語系文化 「芋頭」 ，當作此次的重點料理對象，裡頭藏了一顆象徵圓滿的溏心蛋，濃郁的芋頭香包覆著十足蛋香，以 3D、四維感的方式呈現，再創一道 Taïrroir 經典 Off Menu。 

一星 A Cut 牛排館凌維廉（William Ling）主廚

異裂NUCLEI ：植物蛋白、臘肉、大白菜、涼拌菜絲、氮氣馬鈴薯OMNIPORK, CURED MEAT, CHINESE CABBAGE, COLESLAW, POTATO FOAM 

說到未來的趨勢不得不提的就是「未來肉」A Cut 主廚凌維廉認為由於食材匱乏，未來的餐飲模式會走向「返璞歸真」特別選用成分多為蛋白的「Omni Pork」為主食材， 重新復刻其心中的傳統家常菜滋味。

一星 Impromptu by Paul Lee 李皞（Paul Lee）主廚

末日FAMINE：羅宋湯、甜菜根、鹽醃牛舌、午餐肉BORSCHT, CORNED BEEF TONGUE, BEET, SPAM 

主廚李皞認為未來及象徵著糧食短缺，所以未來的料理趨勢將會以半成品、醃漬過的肉類。因此他這次選用鹽醃牛舌當 作主角，搭配午餐肉跟番茄醬酸奶，透過想像打造了一碗顏色鮮豔口感帶有酸、甜、鹹的豐富湯品滋味。

一星 T+T 古俊基（Kei Koo）主廚

燎原INFERNO ：黑炭、黑棗、雞 / 雞骨、菜脯、蚵乾CHARCOAL, BLACK JUJUBE, SILKIE CHICKEN / AGED RADISH, DRIED OYSTER, SILKIE BONES

主廚古俊基用擅長的粵菜家鄉味與日式燒烤兩道料理，製作出這次「Off Menu」佳餚，因為對於T+T 團隊來說，未來的食物能持續傳遞人類所珍視的「情感」，所用熟悉的竹、碳香味去呈現出有魅力的一到串燒美食。

一星富錦樹台菜香檳黃旅毅主廚

活泉KIN：水餃、韭菜花、牛舌、柚子胡椒 DUMPLING, CHIVE FLOWER, BEEF TONGUE, GRAPEFRUIT

黃旅毅主廚對於未來的想像為，「我想未來100年後，人類的用餐習慣在食材上應該不會變動太大」所以富錦樹台菜香檳決定用台菜經典湯餃料理來展現，並且再搭上特殊的料理手法，讓饕客可以靠這晚牛肉湯餃，感受到台菜令人耳目一新的無限可能。

本屆「Off Menu」於台北晶華酒店栢麗廳與大家相見。

2021 Off Menu Taiwan sponsored by HSBC Global Private Banking.