業界的公開秘密！ 「低價魚卵」混充明太子
市面上打著「明太子」的產品非常多，但要怎麼分辨真假呢？我們實際找到水產達人，他表示，「明太子」其實是就是鱈魚卵，由於含有大量蛋白質，放到水裡面，水會呈現混濁色，而一般魚卵如果泡到水裡，會有明顯的色素，但因為明太子跟一般魚卵的價差可以高達五倍，因此不少業者都選用柳葉魚卵或是蝦卵來充數，早就已經是業界公開的 祕 密。
明太子醬擠在大明蝦上，口感更有層次，淋在壽司上面，搭上粒粒分明白米飯更是絕配，沾在麵包上也很OK，明太子在不少料理中，是提昇味道的關鍵，但你確定，吃下肚的，真的都是明太子嗎？水產達人李健輔說：「以成本考量來講，大部分所謂的明太子口味的東西，其實都是(其他)魚卵，不會使用真正的明太子，因為兩者價差大概可以接近到5倍，那加上明太子的保存期也會比較短。」
把真正的明太子，跟常拿來冒充的柳葉魚卵放在一起，明太子比較紅，而冒牌的則是橘色，水產達人李健輔說：「真正的明太子，攪了以後水會變白濁。」泡進熱水裡更明顯，明太子的杯水，呈現混濁色，而其他魚卵，卻溶出了橘色色素，水產達人李健輔說：「你如果吃起來，會有所謂「啵啵啵」的感覺，那就一定不是明太子。」
水產達人透露，真明太子，顆粒比較細，味道濃郁口感綿密，有淡淡魚腥味，由於含有大量蛋白質，放到熱水會變混濁，而假的明太子顆粒較粗，沒什麼味道口感較脆，放到熱水會溶出色素，水產達人李健輔說：「日本原裝進口的明太子，一公斤大約在1800到2000之間，用柳葉魚卵，也就是珍味魚卵的部份，一公斤大概在4到500塊。」
廚師透露，不少店家為了省成本，大部份會使用，染過色的柳葉魚卵，或是蝦卵來冒充明太子，這早已是業界公開的 祕 密，建議民眾購買前，仔細看一看聞一聞，就能分出真假明太子。