業者研發無蛋蚵仔煎 突圍缺蛋危機

記者鄭鈞云∕基隆報導

全台蛋蛋危機，巿井小民經常買不到蛋，叫苦連天，對大量用蛋的餐飲業者更是空前考驗。基隆知名的老牌蚵仔煎業者「簡家蚵仔煎」面對食材取得困難，無奈只能先改菜單來應變，推出加料卻不加蛋的蚵仔煎。

簡家蚵仔煎業者高嘉和說，蛋價最早從一斤四十元，現在已經漲到一斤六十元，日前一箱二十斤直接漲一百元。尤其這兩年農曆過年期間都得四處籌蛋，跑遍市場三小時才買到十六顆蛋。致電上游蛋商，希望能盡快補蛋，沒想到只得到一句回應：缺蛋。蚵仔煎沒蛋加！饕客反應吃了很不習慣，形容就像彩色的人生少了一半，業績也因此掉了好幾成。

雞蛋是蚵仔煎最基本的配料主食，缺蛋危機伴隨蛋價飆升，簡家蚵仔煎研發新口味，推出起司蚵仔煎和火腿蚵仔煎或是無蛋蚵仔煎，未來還會繼續開發新口味；不過業者坦言這麼大膽的新嘗試，還是很擔心吃慣傳統口味蚵仔煎的消費者會吃不習慣，希望缺蛋危機能儘快解除。