【肉搜台中小吃26】30年松葉壽司　老派日料職人魂

30年歷史的「松葉壽司」，是老台中人從小吃到大的好滋味。

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區，我們搶先一步找來在地名人帶路。對身兼插畫家、劇場導演的周宜賢來說，美食不僅是味蕾的欣賞，還包括整體場域給人的感覺，「松葉壽司」就是間讓人遁入時光隧道的日本料理。

帶路人　周宜賢（Ballboss）

台中人，插畫家、劇場導演。於2016、17年連續兩屆榮獲文化部年度文創之星殊榮，並於2019年入圍義大利波隆納插畫展。目前持續以各種故事為主要的產出，形式跨足插畫、劇場、潮流創意與跨領域創作等。

身兼插畫家、劇場導演的周宜賢（Ballboss）喜歡「松葉壽司」老派而樸實的日本料理。

這間位處巷弄內的老字號「松葉壽司」，是周宜賢大學好友介紹的愛店，他一吃成主顧。「他們家最有名的是紅蟳火鍋，但簡單的東西就很好吃，連炒青菜都好吃。」

「松葉壽司」2樓裝潢依然維持30年前的老樣子，宛如走進時光隧道。

「茶碗蒸」滑嫩細緻。（50／份）

「土瓶蒸」蒸出鮮濃甘美的湯汁。（50元／壺）

周宜賢特別帶我走上2樓，老花磚、老壁紙，和室吊燈透出暖黃燈光，「我和老婆第一次安排雙方家長吃飯，就坐這一桌。價格實惠，要吃新鮮高級的食材也有，菜色、氣氛，絕對不會失禮。」

包括許多上市上櫃的老闆，至今仍常登門聚會。對老台中人來說，生命中值得紀念的大事，不會安排在奢華的高級餐廳，而是這種安心、耐吃的老字號。

老闆柯文德廚齡50年，曾向日本師傅學習，有職人擇善固執的精神。

「綜合生魚片」由老闆切出當日最新鮮的魚貨。（280元／份）

「蝦蘆筍手捲」鬆脆鮮甜。（50元／個）

身著素白的工作服與平頂帽，總是在卡布里台埋首切魚的老闆柯文德，廚齡50年，因為寡言，常被誤認為日本師傅，但他一談起料理就眉飛色舞，「我們只賣野生的魚，每天早上6點就上市場挑貨。」

「蝦天婦羅」食材新鮮，鬆脆不扎口。（140元／份）

「花壽司」大方包入炸蝦與鰻魚，是店裡的人氣招牌。（140元／份）

天婦羅的麵衣鬆脆又帶軟心，厚薄剛好不扎口；招牌花壽司裡卷進炸蝦、鰻魚，甜甜的滋味配上捏得鬆緊得宜、風味柔和的醋飯，「還有台北人專程搭高鐵來買花壽司便當，包回去公司開會。」老闆娘掩不住得意的笑。屬於老派職人的固執與樸實，30年來，一把揪住老台中人的心。

老字號「松葉壽司」是許多台中人紀念重要日子的選擇。

松葉壽司

美食