【裴社長廚房手記102】臘味煲仔飯　用大同電鍋也能做的簡單料理

上次做韓國石鍋拌飯時，就想做臘味飯，好不容易等到冬天，終於到了做煲仔飯適合的季節。今天要做「臘味煲仔飯」，心裡想到很多朋友嫌我的菜越來越複雜，所以今天的煲仔飯非簡單不可，如果您連鍋粑都不需要，事實上，用大同電鍋即可完成。

我習慣吃南門市場「萬有全」的臘味，今天早上去市場買了3段特級臘腸、3段特級肝腸、一小塊臘肉，轉角買了一把青江菜，這就夠做4、5人份的臘味飯了。走到泉發豬肉舖，看著台灣香腸紅通通地掛在那裡，怎可放過？決定在港式臘味飯上加點台灣香腸，美食家可能不滿意，不過現在台灣人、香港人感情好得很，要加台灣香腸就加吧！

淘米做飯，內鍋3杯米、3杯水，外鍋1杯半的水。將臘腸、肝腸洗淨，整段放進內鍋，臘肉較不易熟，整塊臘肉先另外蒸20分鐘，再切厚片入電鍋內鍋，與米飯同煮。

按下大同電鍋開關，跳起後燜個10分鐘。開鍋，將臘腸、肝腸取出切片，臘肉也取出，用飯鏟充分攪拌內鍋的米飯，將切好的臘味排在飯上，再放上汆燙好的青江菜，即完成臘味飯。

我有石鍋又愛鍋粑，所以繼續做煲仔飯。將石鍋內塗油，放在瓦斯爐上用小火烤炙。將米飯盛入石鍋，您會聽到滋的一聲，鍋粑要開始了。不要急，慢慢擺上肝腸、臘肉、臘腸、青江菜和另外煎製的台灣香腸，大約10分鐘，聞到鍋粑香味，淋上一瓢特製的醬汁，囃一聲冒煙，將石鍋上桌，即為冬季當令的臘味煲仔飯。當然，要趁熱吃。

臘味煲仔飯

材料：萬有全的特級臘腸、特級肝腸各3小段、臘肉1塊、青江菜1把、泉發肉店的台灣做法香腸。

做法：

Step1：臘肉洗淨，用竹籤戳幾下，大火蒸20分鐘。取出切厚片，備用。

Step2：淘洗白米。外鍋放1杯半的水。

Step3：洗淨臘腸、肝腸，用竹籤在白色油花處戳幾下，用意是讓臘油在煮飯時釋出而與米飯結合。大同電鍋內鍋放3杯米、3杯水，連同臘肉一起入內鍋，放在米上。按下電鍋開關。

Step4：滾水燙對切的青江菜，待青菜熟，取出瀝水備用。

Step5：平底鍋少油小火慢煎台灣香腸，微焦，取出切片。

Step6：將醬油、冰糖、老抽、香麻油及水，調在一起煮成醬汁。

Step7：電鍋開關跳起，燜個10分鐘。打開鍋蓋，將臘味取出切片，臘肉也可再切薄。

Step8：石鍋內塗油，放在瓦斯爐上用小火烤炙。將米飯盛入石鍋，排上大量的肝腸、臘肉、臘腸、青江菜和台灣香腸，大約10分鐘，聞到鍋粑香味，淋上一瓢醬汁（也可不淋）。將石鍋上桌，即為臘味煲仔飯。

天氣冷，沒有比吃煲仔飯更療癒的了。

掌廚人　裴偉

《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。

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