【豪門媳婦開餐廳2】龍蝦、魚子醬做腸粉　她找米其林一星名廚助陣

基隆顏家第4代、老爺酒店媳婦顏瓊姿，近期大手筆投入6,000萬開中餐廳，不僅有媲美5星級飯店餐館的廚房設備、酒吧，食材用料更是不計成本，就連龍蝦、魚子醬都拿來做腸粉。

基隆顏家百年前因採礦致富，成為台灣5大家族之一，隨著煤礦業沒落，後代子孫紛紛走出自己的路，身為第4代的顏瓊姿，繼5年前開出咖啡廳後，看準台灣高端餐飲市場，近期豪砸6,000萬元，在台北市伊通街打造「玖尹Royal Joying Soirée」中餐廳。

顏瓊姿進軍中餐市場不敢馬虎，砸重金打造媲美5星級飯店餐館的廚房設備、酒吧，「我們集合港點、川菜、粵菜以及西式餐酒館，營業時間從上午11點至凌晨12點，橫跨多個餐期，這種多元複合式的型態，我相信在業界很少見。」

中餐廳的菜餚找來米其林一星港點添好運前行政總主廚李一龍助陣，帶領20位廚師組成團隊，並邀請澳門中餐界3大巨頭之一的曾祺輝協助指導，推出「精品級港點」，「每道菜我都試吃好幾次，道道精采，看我的身材就知道我沒騙人，以前我才49公斤！」顏瓊姿話說完，還拿出多前年受訪的照片佐證。

顏氏祕製黑金叉燒是玖尹的招牌菜，象徵顏家當年從採煤礦起家，提醒後代不能忘本。

這道蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉，以龍蝦、魚子等食材入菜，堪稱精品級的港點。

顏瓊姿的食材用料不計成本，小小的酥皮蛋塔上有珍貴的燕窩。

採訪這天，顏瓊姿端上店內招牌菜品，只見她手一邊比畫一邊說：「這個腸粉裡面包裹著龍蝦，上頭有魚子醬做點綴，而芝麻球除了擺上金箔裝飾，外皮是用松露醬加竹炭粉製成，甜點盤的蛋塔，裡頭則有珍貴的燕窩，食材用料可說是不計成本，一餐下來平均客單約1,200元，相當划算。」

裝潢上，顏瓊姿也相當講究，請來為Longtail、Chou Chou等台北米其林摘星餐廳裝潢的設計團隊，重建時尚港澳殖民風，還把國際知名新媒體藝術家林俊廷的作品搬進餐廳。

「其實一家高CP值的餐廳，不是只取決便宜又大碗。」顏瓊姿一改輕鬆神情認真地說：「我一直想把飯店的餐飲服務帶到街邊來，如此才能做出市場區隔，能不能賺錢是其次，只要用心做對的事，機會、財神爺就會自己找上門。」

顏瓊姿找來港點界第一把手李一龍師傅掌杓，以龍蝦、魚子等食材入菜，打造精品級的港點。

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