【全文】豪門媳婦豪砸6000萬 顏瓊姿進軍頂級中餐廳
武漢肺炎疫情延燒，餐飲業大受影響，但基隆顏家第4代、老爺酒店媳婦顏瓊姿卻逆勢展店，豪砸6,000萬元，在台北市伊通街打造「玖尹Royal Joying Soirée」中餐廳，打著星級飯店規格，甫開幕就爆紅。上週二（2月18日），顏瓊姿接受專訪時說：「接下來除了開不同菜系的餐廳，也希望為業界加入新的思維，將台灣餐飲文化帶往不同的高度。」
「我們的顏氏祕製黑金叉燒，一改傳統作法使用去皮五花肉，撒上特製中藥粉、鹽、糖，再搭配2種不同醬油醃製20小時，最後經細火慢烤40分鐘而成，一旁擺放的竹炭饅頭與黃金泡菜，象徵家族當年以採金礦、煤礦興起，提醒我們不能忘本。」衣著華麗、溫和大方的餐廳老闆顏瓊姿，指著桌上的菜餚細心解說。
顏瓊姿小檔案
- 年齡：60歲
- 學歷：銘傳商專畢業
- 現職：豐麗保公司董事長、互助營造董事、老爺酒店集團董事
- 經歷：基督教女青年副會長、國際崇她社社長
- 家庭：基隆顏家第4代，丈夫為互助營造與老爺酒店集團副董事長廖年祈，2人育有3子
少奶奶出擊 複合式餐飲
這道店內的招牌菜與顏瓊姿的出身大有關係，因為她是「基隆顏家」第4代，家族百年前在九份挖金礦、煤礦起家，曾經日進斗金、富可敵國，過去被世人稱為「炭王金霸」，是台灣5大家族之一，顏家女兒也因此大多嫁入豪門，顏瓊姿笑說：「包括板橋林家、永豐何家、國泰蔡家，還有前總統李登輝都是親戚。」
顏瓊姿則嫁給互助營造與老爺酒店集團副董事長廖年祈，自己也身兼這2大集團的董事，擁有這樣的身家背景大可不用拋頭露面，但她卻不甘只當個少奶奶，選擇成立「豐麗保公司」投入餐飲業。
「就因為我不愁吃穿，才希望藉由個人資源，傳遞新的觀念與思維給業界，目前台灣很多同質性的咖啡店與餐廳，如果沒有創意和特色，很容易就被別人取代。」顏瓊姿一語道破國內餐飲業現況，她認為連鎖企業應該連而不鎖，要用創新取代一成不變的複製，每間店的呈現不能落入同一個模式。
攬星級名廚 食材下重本
5年前，她先在台北市伊通公園開出「Royal Petite Garden老爺．小花園」咖啡廳，近期再大手筆砸下6,000萬元，開設「玖尹Royal Joying Soirée」中餐廳，砸重金打造媲美5星級飯店餐館的廚房設備和酒吧，「我們集合港點、川菜、粵菜以及西式餐酒館，營業時間從上午11點至凌晨12點，橫跨多個餐期，這種多元複合式的型態，我相信在業界很少見。」
中餐廳找來米其林一星港點添好運前行政總主廚李一龍，帶領20位廚師組成團隊，並邀請澳門中餐界3大巨頭之一的曾祺輝協助指導，推出「精品級港點」，「每道菜我都試吃好幾次，道道精采，你看我的身材就知道我沒騙人，以前我才49公斤！」顏瓊姿話說完，還拿出多年前受訪的照片佐證。
採訪這天，顏瓊姿端上店內招牌菜品，只見她手一邊比畫一邊說：「這個腸粉裡面包裹著龍蝦，上頭有魚子醬做點綴，而芝麻球除了擺上金箔裝飾，外皮是用松露醬加竹炭粉製成，甜點盤的蛋塔，裡頭則有珍貴的燕窩，食材用料可說是不計成本，一餐下來平均客單約1,200元，相當划算。」
裝潢上，顏瓊姿也不馬虎，請來為Longtail、Chou Chou等台北米其林摘星餐廳裝潢的設計團隊，重建時尚港澳殖民風，還把國際知名新媒體藝術家林俊廷的作品搬進餐廳。
「一家高CP值的餐廳，不是只取決於便宜又大碗。」顏瓊姿一改輕鬆神情認真地說：「我一直想把飯店的餐飲服務帶到街邊來，如此才能做出市場區隔，能不能賺錢是其次，只要用心做對的事，機會、財神爺就會自己找上門。」
台5大家族 兒女互聯姻
顏瓊姿重金投資不手軟，與不凡的身家背景有關，今年60歲的她出身基隆顏家，是台灣5大家族之一，百年前家族因採礦致富，「日治時代，我曾祖父獲得九份周邊的採礦權，當時員工很多，隨產業逐漸走下坡，現在後代都各自發展。」
顏家過去以「出美女」著稱，女兒們大多嫁入豪門，檯面上的大企業幾乎可以透過姻親關係串連起來，「像華南金副董事長林明成、士紙前董事長林政雄都是我姑丈，表妹也嫁給國泰蔡家的蔡鎮球；我奶奶的娘家也很有名，是板橋林家大總管的女兒許碧霞，作家一青妙則是我堂妹。」
顏瓊姿在母親朋友的介紹下，嫁給互助營造創辦人廖萬應的長子廖年祈。成立逾70年的互助營造，由林清波、廖萬應合夥成立，公司不僅曾協助台積電、聯發科建廠，也參與台北捷運淡水線、信義線等交通工程，以及台北南山廣場、高雄世運會主場館等指標案件，林、廖2家還一同經營老爺酒店，目前2代延續父執輩的分工，各司其職。
回憶起與老公相識、相戀的過程，顏瓊姿仍記憶猶新：「我們第一次見面是在一位長輩家，起初沒有任何互動，只覺得他是白白淨淨的男生，也沒有多帥，沒想到隔天他竟然說要跟我交往，我心想：『我的媽呀，什麼都不知道就要交往了？』」笑說自己後來糊里糊塗就嫁了。
婚後顏瓊姿隨先生旅居日本十多年，2人育有3子，老大依循爸爸的腳步，畢業於台大土木與營建管理研究所，目前擔任互助營造董事長室的特助；老二因志向未定，暫時跟在顏瓊姿身邊學習；老三則年紀尚輕，今年準備上大學。
植入新思維 全方位精進
「在國外多年打開了眼界，回台灣後發現，國內餐飲業有一個現象，餐廳通常只會有好的餐點，沒有精緻的飲品或糕點；咖啡廳則以輕食為主，餐點不夠強。我覺得好的餐廳應該要更全方位，台灣的業者們必須再進步。」
為了把國外新的觀念與思維帶進台灣，顏瓊姿放著豪門媳婦不當，一股腦兒投入餐飲業，「剛開始我投了1,000萬元做小花園（咖啡廳），被外界說只是玩玩而已，先生還說：『有必要弄成這樣嗎？』但我很認真把它做起來，經過一年半投資就回本，現在每年營業額超過3,000萬元，跌破大家眼鏡。」
如今顏瓊姿再戰中餐市場，移植飯店式的多元餐飲概念，高額的投資與經營成本依舊不符合市場法則，她笑說：「相信只要把事情做對、做好，自然可以獲得回饋，未來開店還要挑戰老公喜愛的日式料理！」
名媛貴婦拚創業
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