天使紅蝦過譽？ 肉軟爛不好吃 老饕平反：要生食火烤
台灣人蠻喜歡吃蝦子的，不少吃到飽餐廳更是會推出「天使紅蝦」當作攬客的噱頭，但有網友不買帳，質疑天使紅蝦肉質軟爛，白蝦還比較好吃！對此，有內行網友點出背後真相，掀起熱議。天使紅蝦吃過嗎？這款蝦類因為比其他蝦種大隻，殼本身就紅色，擺盤漂亮，搖身一變成了餐飲寵兒，但卻有人抱怨，在高價火鍋店吃天使紅蝦肉質軟爛，還不如白蝦好吃，難到天使紅蝦過譽了嗎？其實不是，是天使紅蝦經過低溫冷凍乾燥，水分流失帶走了鮮味，不適合再用煮的。
頂級大尾天使紅蝦豪邁放入鍋，掛在鍋緣，或是宛如瀑布一樣傾瀉而下，視覺味覺雙重享受，天使紅蝦幾乎進軍台灣各大餐飲集團，很多吃到飽餐廳主打有高級食材的，幾乎都有天使紅蝦，但是卻有網友質疑，這到底有什麼好吃的？天使紅蝦被點評根本不好吃，肉質軟爛，味道也沒有很鮮，還不如白蝦好吃，怎麼就這麼流行呢？但很多老饕紛紛跳出來為他平反，天使紅蝦要好吃就要生食，或是冷凍直接上火烤，用炭火烤出濃郁蝦殼香氣，熱火收縮，就不會軟爛，肉質Q彈鮮美。
餐飲集團業者高林禎：「事實上天使紅蝦牠是屬於深海的蝦種，跟一般白蝦草蝦活動力相較比起來，牠活動力沒有那麼大，相對的牠的肉質口感確實不是那麼紮實，我們比較建議用燒烤的方式，或是用煎的方式，大概是要5到8分鐘左右，外殼有點變白色或有點，焦焦的金黃色。」天使紅蝦因為相比草蝦大尾許多，非常中看，擺盤漂亮，但在阿根廷深水域活動的牠們被捕撈後，遠洋漁船作業時間都常好幾個月低溫冷凍乾燥，把牠身上水分都抽乾了，鮮度已然有些流失，若又川燙，又再次帶走牠的鮮味，才會引來批評說牠淡而無味，火烤相對能鎖住鮮甜，不過蝦子本身殼是紅色又比較厚，烹調時間難掌握，只能靠專業桌邊服務，讓饕客們領悟天使紅蝦的好。
（封面圖／東森新聞）
留言 25