日式、台式、美式炸雞大PK！醃製油炸手法差很大 鹽酥雞「這配料」不可少
來自日本的唐揚雞品牌近期客座台北飯店自助餐，推出台灣限定風味，引發各國炸雞料理比較話題。日式、台式、美式炸雞在醃製與油炸手法上各有特色，日式以雙醬油醃製並靜置後油炸，台式以白胡椒調味搭配蒜香九層塔，美式則著重外皮顆粒感與多元醬料。
這款台灣限定唐揚雞，將雞肉裹粉後在油鍋中炸至金黃酥脆，再以紅蔥酥、香菜碎、乾辣椒等食材於平底鍋中拌炒，最後撒在唐揚雞上，呈現豐富顆粒口感與濃郁辛香風味。
飯店行政主廚王志孚表示，日式與台式炸雞的醃法截然不同，日式唐揚雞最主要的醃料是糖和醬油，且使用兩種醬油，一種是比較重鹹的醬，另一種是比較薄鹽的醬，再加上七味粉做基本調味。王志孚說明，日式唐揚雞使用雞腿肉，裹上太白粉後會靜置2分鐘再下鍋油炸，這樣脆度會比較持久。
台式常見的鹽酥雞或雞排，大多使用雞胸肉，也有店家選用口感較嫩的雞柳，加入白胡椒和酒醃製，裹粉後立刻下油鍋。炸雞業者Jeek指出，一般在鹽酥雞攤大部分都是先預炸再回炸一次，但在餐廳希望顧客能吃到最嫩的部分，所以只炸一次。Jeek強調，台式鹽酥雞少不了大蒜和九層塔，有時候會加洋蔥，椒鹽更是不可或缺。
美式炸雞則會加入辣椒粉醃製，同時注重外皮酥脆，會裹上比較多麵粉，一邊按壓，炸出來更有層次顆粒感。Jeek說明，美式炸雞因為帶骨，需要更久的烹調時間，有時候要炸到12分鐘至16分鐘之間。美式炸雞調味相當多樣，像是檸檬、蜂蜜、BBQ醬、塔塔醬等都是常見選擇。同樣是炸雞，各國在醃製與油炸作法上的差異，展現出各自獨特的風味魅力。
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