酒吧產業國際化踏出一大步！外國調酒師來台客座終於有法可循

撰文＝林玉婷

台灣酒吧近年來屢次入選「亞洲50大酒吧」，每年更有許多調酒師在國際大賽中獲得亮眼成績，全球酒吧間的國際交流客座活動如同fine dining餐廳的客座主廚餐會一樣頻繁，但這樣的交流卻在2024年5月嘎然而止，起因就是有酒吧邀請外國客座調酒師但並未取得工作簽證而被檢舉，由此才發現原來台灣法規並沒有把調酒師行業納入規範當中，導致即使想走正常管道申請商務或工作簽證許可也不可行。

2024年6月致力於推廣台灣調酒文化的「PaperPlane酒吧指南」創辦人涂立青凝聚酒吧產業發起修法連署，在經過破6千人連署並於2024年7月舉辦公聽會之後，勞動部終於在2025年1月24日發出公告，將「指定調酒工作」列入《就業服務法》，並將外國調酒師來台申請工作簽證程序列入《外國人從事就業服務法》，公告當日生效，台灣酒吧產業終於又能與國際接軌。

申請來台客座的外國調酒師需符合什麼條件？

根據勞動部公告，外國人受聘僱從事調酒工作，其內容應為以下5項：

（一）酒類及無酒精雞尾酒調製。

（二）酒類與雞尾酒相關技術指導及人才訓練。

（三）酒單設計及菜單搭配。

（四）酒吧管理及營運之教學顧問。

（五）顧客服務、體驗及設計。

至於受聘來台從事調酒工作的外國調酒師應具備下列資格之一：

（一）曾於酒吧或餐廳，從事調酒工作2年以上之經驗。

（二）曾獲得國際性個人調酒比賽獎項（獎項如下表）。

（三）曾於獲得國際性獎項之酒吧或餐廳，從事調酒工作或擔任吧台主管，且工作經驗1年以上（獎項如下表）。

什麼單位可以申請聘雇外國調酒師？

依規定，雇主聘僱外國人從事調酒工作，應具備下列條件之一：

（一）符合《外國人從事就業服務法第46條第1項第1款至第6款工作資格及審查標準》第36條規定，並取得經營飯店、餐廳或酒吧營業登記之相關證明：例如，設立未滿一年者實收資本額達新臺幣500萬元以上、營業額達新臺幣1千萬元以上。設立一年以上者，最近一年或前三年度平均營業額達新臺幣1千萬元以上。

（二）符合《外國人從事就業服務法第46條第1項第1款至第6款工作資格及審查標準》第37條對於財團法人、社團法人、政府機關（構）、行政法人或國際非政府組織者之規定者。

台灣酒吧重新與國際接軌 開啟產業新篇章

2024年9月《食力》針對修法議題訪問涂立青時，當時他就強調國際交流能讓酒吧產業更有前景、且能促進就業環境發展。世界級調酒冠軍、Indulge Bistro創辦人Aki Wang接受《食力》採訪時回顧從檢舉到公聽會的過程，認為酒吧在光鮮的得獎光環下，藉此機會讓政府看到法規的不當限制和不健全的體制，長遠來看對產業發展是正向的。

在經過連署、說明會、公聽會之後，如今調酒師的職業終於列入法規規範，聘雇外國調酒師來台也有法可循。BAR MOOD創辦⼈Nick Wu因此發起國際級調酒盛會Sips & Spirits Taiwan（SST 2025），將於2025年2⽉23⽇齊聚14家台灣酒吧與來⾃⽇本、韓國、新加坡、泰國、⾺來⻄亞、印度、印尼、越南、中國、菲律賓與柬埔寨等地的27家國際名店，希望將台灣頂尖酒吧與世界知名調酒師匯聚⼀堂，以創意調酒為媒介，展現台灣深厚的⽂化底蘊與無限創造⼒，也作為台灣酒吧產業國際化接軌、跨⽂化對話的新篇章。

【飲酒過量，有礙健康】

延伸閱讀
▶外籍調酒師來台客座卻被檢舉？想合法申請工作簽證為何阻礙重重？
▶店家好、產業才能共好！台灣酒吧從文化推廣到永續未來的挑戰
▶【食・大人物會客室】世界頂尖調酒大賽季軍高永霈如何看待雞尾酒的科學與藝術？