大蒜臭味其實是寶?！醫揭「這關鍵」 護血管、降血壓！
注意！大蒜臭味藏營養 醫揭護血管關鍵 您吃香腸或吃火鍋的時候，是不是也喜歡配上大蒜？很多人不喜歡大蒜，是因為它留在嘴裡的臭味真的很驚人。但你知道嗎？這股臭味的來源，其實就是大蒜內最厲害的，保健精華大蒜素，其實大蒜本身無味，但被切碎咀嚼產生大蒜素，大蒜素被迅速分解後，會轉化成具揮發性的硫化物。
成大醫院家庭醫學部主治醫師 吳怡萱表示大蒜具有預防血栓形成的效果。因為大蒜裡的硫化物進入體內，會轉化為「硫化氫」來擴張血管，幫我們降低血壓、預防血栓。
高雄秀傳醫院健康檢查中心主任林嘉益指出大蒜不只是我們廚房裡面的調味料，它也能是我們能隨手取得最便宜的，一些天然健康保護食品，它最主要的活性成分是含硫化物的大蒜素，它有血管擴張、血糖調節、調節免疫力及抗氧化的功能。
東元綜合醫院家庭醫學科主治醫師 黃彗倫表示如果說我們攝取到夠多的這個蒜素，在體內轉換成所謂有機硫化物的話，它就讓我們一氧化氮的釋放血管就容易擴張，那一旦血管擴張的話，血壓就會下降。
大蒜切碎靜置十分鐘 保留大蒜素 大蒜具有天然抗菌消炎功效，大蒜素可以對抗腸道裡的壞菌，但對益生菌反而有保護增生效果。
成大醫院家庭醫學部主治醫師 吳怡萱進一步指出大蒜也是強大的抗氧化劑，大蒜素也被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的產生，修補細胞和增強免疫力，以抵抗癌症的侵襲。而流行病學的調查，也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。
東元綜合醫院家庭醫學科主治醫師 黃彗倫表示2025年就有一個很有效的統合分析的研究，就發現說真的，如果以大蒜跟安慰劑去做比較的話，食用大蒜真的可以幫助我們血壓的下降，不管是舒張壓或收縮壓都可以得到下降，而且在統計學上都有看到一定的一個效果。 吃蒜助降血壓 醫師:別吃過量 適量即可 陽明交大醫院營養室主任 林育芬認為大蒜攪碎的時候，或者是把它煮熟的時候呢，它會散發出來。那蒜素呢，雖然很臭，可是其實它裡面含有了可以殺菌，還有提升我們免疫力的一個維生素。那包含了，其實它有，含有的是微量的維生素，比方說鋅、鐵、銅等，還有硒。這些呢本身它就含著我們抗氧化的一個能力。
大蒜素怕高溫 醫師：生吃營養較完整 很多人習慣把整顆蒜頭直接丟進鍋裡煮，因為新鮮大蒜本身是沒有「大蒜素」的。它必須經過切碎，讓細胞壁破裂，裡面的營養成分和酵素才會交互作用，轉化成珍貴的大蒜素。因此最正確的吃法是要切開、切碎後，靜置 10 分鐘。讓它充分接觸空氣、生成最多的大蒜素，生吃最好。
成大醫院家庭醫學部主治醫師 吳怡萱表示，因為大蒜素怕熱，切碎後直接生吃，才能吸收到最完整的抗癌成分。另外，大蒜發芽了不用丟掉，不會產生毒素，還是可以食用，只是營養價值會降低，大蒜也不是每個人都能多吃的喔。大蒜具有抗凝血與刺激性，吃多了容易胃灼熱、腹脹。
大蒜含硫化物 醫:預防血栓形成 高雄秀傳醫院健康檢查中心主任 林嘉益指出關於免疫力的調節發現有一些規律，服用大蒜的人，他得到感冒的次數比較少，恢復的速度比較快，我們一般人工作壓力比較大，睡眠不足可能免疫力會因此而下降。也可以考慮把大蒜加入我們常食用的保健食品當中。關於抗氧化抗發炎方面的話，很多慢性疾病跟慢性發炎都有相關性。
大蒜不只是一種調味料，它能提升免疫力、抗氧化力、保護心血管。醫師建議每天吃二到三瓣，新鮮切碎的大蒜剛剛好，用最天然的方式來促進健康。