HOT SPOT｜民生社區早午餐新選擇！初魚姊妹品牌「朝炭」打造日式炭火烤魚早午餐，樸實暖心家常味的背後是媲美fine dining的細節與信念
以初魚鐵板燒、Omakase板前壽司打出名號的豊漁餐飲集團，2026一開年便推出最新力作、也是集團第十個餐飲品牌「朝炭」，由年僅30歲但料理資歷深厚的余沁儒（Eden）主廚坐鎮，將風靡福岡的日式炭火烤魚定食重現台灣。
深耕日料領域多年的Chef Eden，經歷居酒屋、握壽司、割烹等多元現場，於米其林二星餐廳「祥雲龍吟」追隨稗田良平主廚，也是二星餐廳「盈科」開幕期間重要的料理團隊之一。
細節魔人打造溫暖樸實家常味
問及Eden為何會對日式烤魚有更多的偏愛，新竹出生、從小跟著爸爸愛上吃魚的他說，開設烤魚專門店一直是他的心願，「我從龍吟到盈科都是負責烤台，因此對於以火為主的料理技法毫不陌生。在日本，這就是最日常、最舒服的一餐，我希望透過將每個細節都調校成很fine的狀態，建構出用餐的滿足感，」Chef Eden說。
而Chef Eden所說的細節包括每週2次從日本直送當季新鮮魚獲、職人親自處理食材、現場炭火直烤，自製的兩款風味沾醬、配菜與小料理也是匠心獨具，「配菜中的南瓜，我使用『面取り』（削邊）的手法處理，確保久煮不散。」兩款醬料中的海苔醬以香菇高湯為基底製作增添旨味，建議直接加在白飯上食用，堪稱白飯小偷；另一款經乳酸發酵的大葉胡椒醬，將大葉與青辣椒的辛辣從銳利婉轉為圓潤，搭配烤魚更能解膩提味。
小料理則是主廚創意的展現，有種西班牙tapas感的「油漬生蠔」搭配自製優格乳酪，肥美爽口，「現在已經不是比誰拿得到好食材的時代了，真正的差別，是你用自己的雙手做出了什麼。」
日式定食的靈魂⸺白飯，主廚選用日本七星米與魚津米以1:1的比例混合炊煮，取七星米的清爽甘甜和魚津米的圓潤與顆粒口感。煮飯的水也有講究，根據門店所在台北市松山區的水質，經歷養水流程呈現貼近日本關西軟水的質地，最後使用釜鍋烹煮完成的米飯瑩白、柔潤、飽滿，「我做料理有一個原則，我自己一定要喜歡吃，才有辦法把它做好，」Eden笑著說。
用「手作」賦予人情味與儀式感
在fine dining產業歷練多年的Chef Eden，不只在料理過程中秉持著信念與儀式感，也在點餐流程中加入小巧思。一個餐期只服務10人的空間，位上整齊擺放著餐具、盤器，與印上三種烤魚風味⸺鹽烤、西京燒、幽庵燒與飲料的菜單，並非用筆而是以「蓋印章」的方式讓客人點選，對比現在越來越多餐廳以QR Code點菜，這樣帶點童趣與人情味的小細節讓人印象深刻。
三式經典烤魚技法呈現當季魚鮮之美
「朝炭」簡潔的菜單上只提供三種經典烤魚選項⸺直球對決的「鹽烤」，將來自福岡的青花魚以一夜干手法處理後以高火快速定型，鎖住魚肉豐美油脂與水份，風味簡單直接，以筷子分切魚肉時魚皮酥脆的聲響直接啟動唾液分泌。日式經典家常風味「西京燒」，Chef Eden混和京都白味噌與信州赤味噌醃漬九州的黑喉，魚肉細膩、風味溫潤，可先品嚐原味，再搭配主廚特製的大葉胡椒醬，探索另一番迷人風味。「幽庵燒」則是將當季最肥美的鰆魚以清酒、味醂、醬油與柑橘調和醃漬，適度降低魚肉油脂，從第一口到最後一口都保持怡然的甘甜。
朝炭使用的魚種來自日本與台灣，將依照季節與進貨狀況調整。Chef Eden強調，選魚的重點不在昂貴，而在是否適合炭火烤製，以及能否呈現魚本身最好的狀態，因此鹽燒X青花魚、西京燒X黑喉、幽庵燒X鰆魚是他認為在冬季時節最理想的組合，未來也會因應時令機動性調整，特殊節氣如土用丑日也計畫推出烤鰻魚應景。
除了從料理技法、食材、米飯、配菜、醬料上大力著墨，最重要的烤魚工具更大手筆購置兩台要價台幣15萬的雲井窯烤爐，以集中恆溫的火力為每一條鮮美漁獲包裹誘人炭香。風味樸實卻心意滿的家常菜，是開啟忙碌一天最美好的方式。
朝炭
地址：台北市松山區富錦街 448 號 1 樓
營業時間：10:00–17:00（週二、三公休，2 月將配合農曆春節調整）
訂位方式：inline
或洽詢官方 IG @asasumi.tw