桃園後站「阿珠碳烤」先炸後烤 好吃有個性的名攤

桃園後站有一間美味的碳烤鹹酥雞攤，每周只營業3天，但只要出攤營業就擠滿排隊人潮，通常到了晚上9點後食材就差不多賣完了，建議消費者最好先電話預訂再去取餐，較能吃到想吃的美食。

桃園後站「阿珠碳烤」每周只營業3天。圖：諶志明攝

攤主阿珠姨說，以前桃園客運還在前站沒搬走時，她就開始做炸烤了，那時火車站前有很多攤販，阿珠姨說，「我們是第一個出來做碳烤的」，因為在站前擺攤，有很多客人因為急著趕車，一到就說要一份鹹酥雞且馬上要走，這種特殊的「站前文化」，也造就阿珠姨練就了一身炸烤的快手絕活。阿珠姨表示，當時也沒特別為小攤取名，只簡單用自己的名字「阿珠」當作攤名，這一用就40多年了。

阿珠碳烤攤位上有琳瑯滿目的食材，供消費者挑選。圖：諶志明攝

當時的生意非常火！阿珠姨回憶說，人來人往每天生意都很好，當天準備的料一下子就賣完了，那時有一個龜山來賣水果的阿桑看到這種情況，也開始跟我們一起賣炸烤。可想而知當時「阿珠炭烤」受歡迎的程度。

阿珠碳烤的魷魚、雞排深受食客們喜愛。圖：諶志明攝

除了自己做，阿珠姨還把遠在南部種田的阿公也拉到桃園一起做，阿珠姨說，因為爸爸以前在鄉下耕田，收成也不是很好，因此就跟他說，桃園南華街那邊都沒人做，可以去那邊做（炸烤類），阿珠姨對阿公說，「東西我幫你買好準備好，你去賣，可以賺一點收入」。當時阿公還沒有70歲，一做便做了快20年。

阿珠碳烤制定了「明確」的規矩。圖：諶志明攝

南華街的生意做起來，附近茶店仔、酒家的小姐們都愛吃他們家的炸烤，有時候生意太好，小姐們會跟阿公說，「阿伯、阿伯，我來幫你夯啦（烤）」。形成當年小小的炸烤攤上，一群小姐自己下去烤的有趣畫面。「當時就是阿公一個人出攤，把東西載到擺攤的地方，賣完就回家」，阿珠姨說，「我覺得我爸爸做人還不錯」！

阿珠碳烤攤位上有琳瑯滿目的食材，供消費者挑選。圖：諶志明攝

在桃園前站做生意，生意不錯，但後來經常被警察取締，開始計畫找一家店面來做，無奈那時開始風行夾娃娃，房東們都樂意優先租給沒有油煙氣的夾娃娃店，因此後來轉到民生路去擺攤，但在民生路擺了一年的期間，因為烤炸的油煙大常遭人檢舉，生意也不如站前；阿珠姨說，以前在火車站賣一天的營業額，在民生路擺七天都還賣不到。她直言，「在那邊的一年好像過了十年那麼久」！為了顧及全家五口的生計，才又花了一年多的時間，找到後站這個現址繼續經營。

阿珠碳烤有各種不同類型的食材，供消費者選擇。圖：諶志明攝

搬到現在大林路的巷子裡也有一些趣事，阿珠姨說，因為藏在巷弄裡面，所以只好在路口放上一個燈箱招牌，但仍然有許多顧客找不到她們的攤車在哪裡？只好邊聞著香味向附近住戶打聽，輾轉找到在停車場旁的炭烤攤。

阿珠碳烤的規則消費者請仔細看，別惹老闆生氣！圖：諶志明攝

阿珠姨推薦，香菇烤過後有豐富的汁液，非常甜嫩好吃；大雞屁股、肉串、炸豆腐。阿珠姨說，獨家研發的自製烤醬不僅讓生意火爆，每年到了中秋節前也非常搶手，很多老饕都會買他們家的醬料回去自己烤肉。

阿珠碳烤攤位上有琳瑯滿目的食材，供消費者挑選。圖：諶志明攝

「阿珠碳烤」雖名為碳烤，但其實是將食材先下鍋炸過，再移到烤架上烤過，將多餘油脂逼出，食材經過先炸再烤，有了油炸的酥脆，又有炭烤的香氣，加上她們秘製的燒烤醬，讓這家隱身在停車場旁的炸烤店，每周只出攤3天，卻全程讓顧客排隊等候，通常在晚上九點前，所有食材都會被一掃而空。

桃園後站「阿珠碳烤」每周只營業3天。圖：諶志明攝

「阿珠碳烤」目前經營主力已經逐漸交棒給第二代的女兒們，也成功透過社群網站和通訊軟體的網路行銷將顧客群拓展開來。小女兒洪媚表示，因為許多顧客擔心到現場點菜要等候的時間太長，也很可能到了現場卻發現食材已經賣完，因此，現在有越來越多的客人透過電話或是Line群組留言，預先訂餐並註明取餐時間，她們就會提前將客人點的東西預留起來，不僅可以保證吃得到，還可以大幅縮短等候的時間，如果沒有預約，現場點餐到取餐，通常都會超過半個小時以上。

阿珠碳烤資訊：

營業時間：星期五、六、日，下午5點至賣完。

(營業日當天下午2點後可電話預購0980-060-096)

地址：桃園區大林路83號(停車場內紅色貨櫃屋)

以上影片由李春台授權。