【風尚】尋訪眷村老滋味！「酸民拾味」隱身三重一村的傳統酸白菜火鍋

記者徐力剛／台北報導

眷村，承繼時代記憶是無數老兵的成長之所，隨著時間演變，老屋活化的異業合作，更成為舊時代與新世代接軌的新出路，由時藝多媒體打造的「酸民拾味」隱身在空軍三重一村，正等待饕客們聞香尋味，來此一飽口福。

午後漫步在眷村小徑，兩側矮圍籬與大紅色沒門扉，成為我對空軍三重一村的第一印象，帶有歲月痕跡的透天厝，沿著階梯來到3樓包間，不大空間容納2張大圓桌，滿滿熱菜與冒著蒸氣的火燒銅爐，讓人有種回家的溫暖感。

說到眷村，闔家歡樂的簇擁在一起，肩並肩品盡情大快朵頤美味酸白菜鍋，可以說是每天最大樂事，也是餐廳「酸民拾味」的創立初衷，希望藉由「拾起眷村美味」的精神，結合老建物與美食傳遞溫情，打破現代社會的疏離感。酸白菜鍋要想好吃，「湯頭」可謂箇中靈魂，湯底使用大量雞骨熬製而成，搭配天然發酵酸白菜小火慢熬，孕育出專屬酸民的好滋味。

享用鍋物前，別忘了先嚐上一口高湯，天然發酵的酸白菜竟如此恰到好處，口微酸風味刺激舌尖產生唾液，正式開啟今天餐期的重頭戲。肉肉控最愛的「胡蘿蔔豬肉」油花豐富，經過12小時低溫熟成，色澤與傳統白肉極為相似，放入鍋高湯清涮10秒即可起鍋，完美保留豬肉彈牙口感與豐厚油脂，無需蘸料就很好吃，鹹中帶香十分誘人。高品質「澳洲和牛」大理石斑紋油花，入口即化的軟嫩滋味，讓吃過的人都說好。

美味火鍋料也是吃鍋必備，特色「豬肉川丸子」添加青花椒提升風味，麻中帶香很開胃，手工捶打出筋性，愈咀嚼愈香Q。「手工蛋餃」也是店內一大招牌，金黃色蛋皮略帶凹凸感，豬絞肉鹹度配上香濃蛋皮，是種純粹的美味。對於等不及的老饕，可點上一份「牛肉燒餅」，酥香燒餅撒上滿滿黑白芝麻，餡料夾入醬牛肉，嚐起來相較坊間燒餅滋味更足，濃郁肉香在口腔恣意飄散，讓人久久不能忘懷。

盡情嗑鍋後，是不是覺得還不過癮？緊鄰酸民拾味的「Aura酒吧」剛好能滿足你，同樣以老屋改建的Aura可說是眷村客廳的延伸，無論何時來到三重一村都輕鬆喝杯調酒、享受美食，舒舒服服的度過午後時光。

有趣的是，「花香調酒」是Aura的主基調，從穿著鮮豔花卉襯衫的調酒師小朱身上不難看出端倪，他分享，早年三重淡水河畔生長了眾多秀英花、茉莉花及槴子花等，被用來製成香水或熏茶葉，也成為調酒的靈感來源。對於不嗜酒的人，店家貼心備用無酒精飲品「洛神鐵觀音」、「桂花烏龍」，選用康普茶為基底，微氣泡口感能滿足喜愛刺激的人，高雅桂花香氣與洛神特有酸度，為悠閒午後時光增添不少風情。

提醒您：飲酒過量，有礙健康！