饗A Joy以詩入菜秋蟹料理必吃！高空Buffet秋日12道新菜登場
文／景點+ Rhoda整理報導
時序入秋，饗 A Joy以「秋韻餐詩」為主題，引用白居易《內鄉村路作》最後一段詩詞「棗赤梨紅稻穗黃」入菜，運用紅棗、甘露梨及稻米結合秋天當令食材栗子、百合及紅蟳，首推「紅蟳蝦膏煨年糕」、「紅玉棗香小肉圓」及「甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉」等12道料理！整體空間氛圍也換上大地色系的「秋裝」，運用六款芒草在「山區」打造銀白海浪，宛如置身台灣第一高峰。
饗 A Joy以詩入菜，以秋色為染料盡呈12道美味。（圖／景點+ 張盈盈）
秋天是品嚐螃蟹的最佳季節，饗 A Joy除提供烤帝王蟹腳外還有雪蟹腳及炙燒松葉蟹握壽司等八種不同螃蟹料理。
這個秋季重點推薦「紅蟳蝦膏煨年糕」，將新鮮紅蟳裹上一層薄薄麵粉油炸，接著拌入紅麴、蝦膏油醬及甜麵醬等三種醬料，迷人的鹹甜滋味與寧波年糕一同煨燜，一菜二吃享受食趣。
紅蟳蝦膏煨年糕。（圖／饗 A Joy）
而「甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉」，資深研發主廚魏景振透露靈感來自於丹麥傳統香料越橘汁，將甜菜取代越橘，與蔓越莓打成汁，胭脂紅般的醬汁逐一染紅秋天著時的切片台灣甘露梨，讓味蕾轉化成苦甜滋味。
最後再將嚴選帝王蟹與北海道十勝奶油乳酪拌製而成帝王蟹起士餡，爽脆的甘露梨沾上濃郁海味的帝王蟹起士餡，飽滿的蟹絲在嘴裡化開，不油不膩清爽入胃。
甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉。（圖／景點+ 張盈盈，以下同）
秋天也是紅棗、蘋果盛產的季節，本身是彰化人的饗 A Joy資深研發主廚詹喜森，以彰化肉圓為研發靈感，獻上「紅玉棗香小肉圓」。
內餡以梅花豬肉、綠竹筍、蝦米、干貝跟香菇剁碎拌炒，再將糯米磨成漿後，以純手工包製成小肉圓，底部再舖上薄薄紅棗片，淋上以海珊醬、味增及番茄醬調製而成的密醬，酸甜Q彈又帶有濃郁紅棗果香。
紅玉棗香小肉圓。
炙燒鯖魚棒壽司。（圖／饗 A Joy）
「炊鴨蘋果燉飯」，將鴨胸醃漬過後用鴨油將四面煎至金黃，鎖緊肉汁，再放入蒸烤箱內蒸炊至鬆軟，切成薄薄一小片，搭配富含湯汁且保有嚼勁的燉飯，蘋果的酸甜果香與鹹香鴨肉，激盪出絕妙口感，開啟秋天旋律。
炊鴨蘋果燉飯。（圖／景點+ 張盈盈）
鰹魚半敲燒。（圖／饗 A Joy）
秋刀魚鳴門卷。（圖／饗 A Joy）
紅棗蘋果醬(搭配叉燒)。（圖／景點+ 張盈盈，以下同）
甜點方面，饗 A Joy為這個秋天送上「黑糖栗子塔」，研發主廚林佳瑩重新詮釋經典法式甜點蒙布朗栗子塔，以台灣糖炒栗子作為發想，將黑糖炒香後製成香緹奶油，再將栗子泥搭配甘栗仁取代原本的糖漬栗子，不僅降低甜膩，口感也更有層次。
秋季新甜點黑糖栗子塔、桂花甘露梨慕斯。
秋季是適合養身的季節，饗 A Joy的「桂花甘露梨慕斯」以冰糖水梨銀耳羹作為發想，內餡使用當季盛產的甘露梨搭配新鮮白木耳及冰糖，慢火熬煮出膠質作為內餡，質地滑順，整體吃起來清爽幽雅。
前為百合根海老握壽司。
12道秋季新菜。（圖／饗 A Joy）
饗A Joy被稱為「此生必訪」的Buffet，以秋天為靈感，陸續推出期間限定的十二道秋季料理，以不同技法將秋天的特色發揮極致。
空間也換上大地色系的「秋裝」，運用六款芒草打造銀白海浪。（圖／饗 A Joy）
囊括了冷菜、快炒、香煎、燉滷等四種烹調方式，將台式DAN融合了法式、日式、義式的經典料理元素，打造時尚又Chill的秋日新美饌。
【Info】
饗 A Joy
地點：台北101大樓86樓
電話：（02）8101-0111
饗 A Joy 2024秋季新菜
1. 紅玉棗香小肉圓：紅棗、糯米、竹筍、香菇、開陽、干貝絲、絞肉、蔥油、香菜
軟糯的肉圓，飽含開陽、香菇與干貝絲的鮮甜，再添紅棗的果香，帶有心太軟的想像，富台灣風味的醬汁輕輕淋上，彷若秋日午後的金色餘暉，讓這道菜如詩般吟頌著懷舊記憶。
2. 紅棗蘋果醬(搭配叉燒)：紅棗、蘋果、檸檬汁、冰糖
蘋果與紅棗的結合，是秋日暖陽的精髓凝聚。這款醬料，柔和甜潤，將蘋果的清爽與紅棗的甘甜完美交融，不僅是蜜汁叉燒的絕佳搭檔，更可以佐麵包、泡茶，為秋日增添一抹暖香。
3. 炙燒鯖魚棒壽司：醋漬鯖魚、醋飯、柚子醋味噌、紫蘇葉、有馬山椒、小黃瓜
日本古代就以鹽與醋保存鯖魚，卷入壽司薑、海帶芽、小黃瓜、紫蘇葉等食材，並以有馬山椒與白芝麻提升壽司飯的風味層次。出餐前輕炙表面，香氣四溢，再添柚子醋味噌的甘味，這道棒壽司如同秋日裡的陽光，溫暖而馥郁。
4. 甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉：帝王蟹腳、十勝奶油乳酪、甘露梨、甜菜根
透著甜菜與蔓越莓浸透的寶島甘露梨片，與北海道十勝乳酪、帝王蟹的鮮甜相得益彰，帶來北歐風的清新口感，作為秋季裡的盛宴開場。
5. 紅蟳蝦膏煨年糕：紅蟳、寧波年糕、甜麵醬、紅麴醬、蔥油
這道菜以寧波年糕為基底，選用秋季最為肥美的紅蟳，搭配香濃的蝦膏，讓每一口都充滿奢華的享受。處理螃蟹特別需要細心與耐心，從清洗到煨煮，每一個步驟都精心把控，將甜麵醬與紅麴醬以3:1 完美結合，螃蟹在其中經過約八分鐘的燒煮，帶來濃郁滑嫩而不膩的獨特風味。紅蟳蝦膏的香氣在空中飄蕩，年糕柔軟如雲，浸透著秋日的奢華。
6. 炊鴨蘋果燉飯：法式生鴨胸、藍紋布里乾酪、甜菜根、蘋果、花蓮26號米
主廚完美結合法式當代手法與在地食材，使用旬鹽花、蔗糖和杜松子醃漬炊鴨胸，先煎後舒肥，完美保留鴨肉的風味與熟度，而蘋果的清新酸甜，與鴨肉的濃郁交織出層次分明的口感。選用「為燉飯而生」的在地新品種臺灣第一燉飯米水稻『花蓮26號』，甚至比傳統義大利米更飽滿、更Ｑ彈，醬汁則以傳統義式甜菜根搭配藍紋布里起士醬，平衡了甜菜根的苦甘尾韻，使整體味道更為豐富。
7. 鰹魚半敲燒：鰹魚、昆布、柚香和風醬、檸檬汁
饗 A Joy日廚端出季節料理鰹魚半敲燒，鰹魚於日本近海的盛產期一年兩次，分別為春季至初夏的「初鰹」、與秋季的「回鰹」。選用台灣正鰹炙燒後，淋上充滿柚香的日式和風醬，再均勻撒上洋蔥丁、九層塔碎及蔥花，充滿日式風情。
8. 百合根海老握壽司：蝦、醋飯、百合根
百合根，秋冬時節的高檔食材，寓意著百年好合，與帶有喜慶象徵的吉祥海老——鮮蝦，在秋日帶來營養與奢華，這道握壽司充滿秋日的深意，嚐得到秋天的溫潤，帶來身心愉悅的食補。
9. 鯷魚蒜漬櫛瓜揚：油漬小鯷魚、櫛瓜、帕瑪森乾酪粉
將新鮮櫛瓜加入以油漬小鯷魚打成的蒜仁醬油，短暫醃漬後炸至金黃，再撒上帕瑪森乾酪粉。
10. 黑糖栗子塔：栗子、奶油、黑糖、黑巧克力
重新詮釋經典法式甜點蒙布朗栗子塔，以台灣糖炒栗子作為發想，將黑糖炒香後製成香緹奶油，再將栗子泥搭配甘栗仁取代原本的糖漬栗子，不僅降低甜膩，口感也更有層次。將台灣的甜美與法式的浪漫融合，焦糖鮮奶油在舌尖上緩緩融化，留下秋天的餘韻。
11. 秋刀魚鳴門卷(10月後上架)：秋刀魚、紫蘇、淮山
將秋季最肥美的秋刀魚醃漬後，均勻抹上紫蘇梅醬汁，紫蘇葉及日本淮山堆疊其上，捲起後炸至金黃，花紋呈現美麗漩渦狀，口感豐富，也可感受海味在口中蔓延。
12. 桂花甘露梨慕斯(10月後上架)：桂花、甘露梨
以冰糖水梨銀耳羹做為發想，內餡使用當季盛產的甘露梨搭配新鮮白木耳及冰糖，慢火熬煮出膠質作為內餡，質地滑順，清爽優雅。
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