和牛吸收鹹甜醬汁大火炭烤 壽喜燒結合燒肉玩創意
生活中心／綜合報導
天氣轉冷不少人喜歡吃壽喜燒，台北有餐廳，把壽喜燒結合燒肉作法，和牛先淋上鹹甜醬汁，接著大火燒烤，味道如何一起去品嘗。
打開木盒裡頭居然是A5和牛，油花彷彿大理石變身三種壽喜燒。紐約客淋上壽喜燒醬，不下鍋煮而是大火燒烤，這是師傅研發的台灣吃法，和牛一碰到炭火，立刻吱吱作響，牛油香氣開始湧現。不到10秒就翻面，牛肉變得焦香，染上炭火香，和蛋黃一起拌一拌，吃來更滑口。
關西吃法，通常要炒糖換成了奶油。焦化的奶油，讓牛肉變得焦糖化，香氣更足，放在米飯上，讓鹹甜醬汁透入米飯。外場店員Edna：「台式的話是可以逼出香氣，所以它吃起來的話，會再比另外兩個更香一點，關西我們主要是用奶油去煎，所以它吃起來，會多了一個奶油的香氣，關東的話是讓它煮出它柔軟的口感。」
還有常見的關東吃法，加入醬汁、洋蔥煮出甜味，牛肉下鍋涮一涮，口感軟嫩。再品嘗炙燒日本和牛，吐司變成小牛，煎到兩面恰恰，就能放上和牛、海膽，一次吃到多種口感。外場店員Edna：「除了有和牛柔軟的口感以外，它還增添了一點貢菜的脆度，然後還有海膽的香氣。」壽喜燒結合燒肉做法，增添新意，風味顛覆大眾想像。