Vogue吃什麼｜僅限兩天！高雄「雋 GEN」聯名餐會，粵菜大師葉志光×陳泰榮師徒聯手，復刻失傳功夫老菜
我們都記得某些飯桌上的瞬間：一口湯、一塊魚、一道熱菜，帶著熟悉卻無從複製的味道。但在這個凡事講求效率的年代，傳統粵菜卻像逐漸褪色的老照片，熟練工序逐漸被遺忘，層次繁複的老菜也越來越少出現在餐桌上。在粵菜的世界裡，時間不只是一種調味，更是一門深奧的藝術。當葉志光這位走過五十年廚藝歲月的大師，再次踏入高雄，與其愛徒、現任「雋 GEN」廚藝總監陳泰榮（早哥）聯手，這場跨越時代與情感的「傳統‧經典」餐會，不僅是一場技藝的復刻，更是一場文化的召喚。7月18至19日，這對粵菜界的師徒將以三場限定席次，讓失落的風味重新被看見，也讓一道道幾近絕跡的經典老菜，再次燃起味蕾的記憶之火。
傳統，不該只是記憶裡的味道
出身香港、擁有五十年廚藝資歷的葉志光，曾任職香港麗嘉酒店、文華東方、新加坡多家星級餐廳，也為普丁、李光耀、李嘉誠等政商名流掌杓。他擅長廣東老菜，講求火喉精準、湯底親熬、刀工細膩。他的料理不需要堆砌修辭，只需嘗一口，便知其中分量。
本次餐會中，葉師傅最想讓大家品嚐的，是一道在粵宴中象徵「金榜題名」的經典老菜「科甲上湯燉排翅」。冬瓜需雕花、挑色，再夾入金華火腿，與整片排翅一同燉煮，最後熬出清澈又醇厚的湯色。這是一道如今少見的工藝菜。葉師傅說：「以前婚宴一定有這道菜，現在已經沒人想做了，太麻煩。」語氣平靜，但聽得出他對這份工藝即將失落的惋惜。
一句話的承諾，成了一場傳承的發表會
陳泰榮，人稱早哥，曾任台北頤宮中餐廳主廚，帶領團隊連續五年摘下米其林三星，是台灣粵菜界極具代表性的人物。2023年南下高雄，接掌「雋 GEN」廚藝總監一職，帶來他對粵菜的深層理解與技藝堅持。
幾年前，葉志光首次到訪高雄，早哥親自陪他走訪市場與街巷，當時隨口一句「有機會我們在高雄辦場餐會吧」，成了這次餐會的起點。這次菜單由兩人親自策劃，從選材到工序全程參與，包含乳鴿、螃蟹、石斑、瑤柱等當令珍饌，以古法技藝處理，重現粵菜細緻的節奏與溫度。
早哥曾說，葉師傅不只是他的導師，更像是讓他走進粵菜世界的那扇門。他想把這份初衷，也分享給每一位願意坐下來、用時間與味蕾感受的人。
當餐廳不只是空間，而是傳承的容器
所有傳統技藝的復刻、老菜的重現，都需要一個能承載「時間與節奏」的地方，對早哥來說，「雋 GEN」不僅是廚藝生涯的新起點，更是一個能實現信念的舞台。正因如此，這場與葉師傅的聯手餐會才顯得格外有意義。
「雋 GEN」位於高雄亞洲新灣區，設計靈感融合東方書廊的靜謐與當代大宅的秩序感。空間以廚房為中心向外展開，設有三通包廂、板前區與散座區，每個座位都能在最短距離內感受到菜餚的溫度。現場配置保溫櫃與料理台，只為了確保一道菜在抵達餐桌時，依然是最佳狀態。
餐廳名中的「雋」意為恆長與傑出，而英文名「GEN」取自「宗」的概念，象徵傳承與源起。書法大師張月華親筆書寫的標誌，字體融合隸書與楷書，剛柔並濟，像極了粵菜那講究層次與細節的底蘊。這裡不追求時髦，也不刻意張揚，它選擇讓時間慢下來，讓手藝說話。當一道道講究火候與節奏的料理被端上桌，當你用五感去感受那份溫熱、精緻與從容，你就會知道：有些味道，是值得等的。
「雋 GEN」葉志光Ｘ陳泰榮 聯手限定餐會
⽇期：7月18日（晚餐）、7月19日（午餐與晚餐）
時間：12：00～14：30、18：00～22：00
售價：$8880（含服務費）
地點：高雄市前鎮區復興四路8號
訂位專線：07-3384885、0910-961-659
訂位信箱 ：genrestaurant9885@gmail.com
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