台中8家頂級火鍋推薦！小京都風「上澄鍋物」超狂木桶龍虎斑，31種野菜、爆米花霜淇淋吃到飽
如果你以為火鍋就是肉片主場，那你可能還沒吃過「上澄鍋物」。這家台中老字號鍋物店，今年邁入第12年，卻沒有走上「肉越多越好」的老套路，而是把目光放在來自山間的31種野菜。這個夏天，「上澄」不只重新裝潢，把小京都的氛圍升級，還端出全新菜單，從木桶龍虎斑到非基改豆腐吧，連素食者都可以開心涮到最後一片青菜！下列同步盤點8家台中值得一試的高級鍋物餐廳，無論是約會、慶生還是與好友聚餐，都能找到最適合的那一味。
台中火鍋推薦1.上澄鍋物
野菜當主角，火鍋變得很不一樣
圖片來源：造咖
走進「上澄鍋物」，13盞紙燈籠散發柔和光線，搭配原木桌面與清新木質地板，氣氛恬靜得像是在京都的小餐館。不同的是這裡的舞台不是常見的和牛，而是一整排新鮮的野菜放題。
圖片來源：造咖
他們家的蔬菜來源非常講究，主打有機、無毒、小農直送，每一片葉子都像是從農田現摘下來；湯底堅持用天然食材每日現熬，不用濃縮還原，入口清甜、喝到最後一口也不膩。此外，還為素食者打造「非基改豆腐吧」直接擺滿豆腐、豆皮、豆包，各種口感一次滿足。
重磅新品：木桶龍虎斑的儀式感
圖片來源：造咖
除了蔬菜，這次最吸睛的莫過於全新海陸饗宴「木桶龍虎斑」，來自屏東的新鮮龍虎斑，每條都超過一斤，結合龍膽的彈牙與老虎斑的細嫩，肉質潔白Q彈，輕涮幾秒就能嚐到魚本身的鮮美。上桌時用日式木桶盛裝，還沒開動就先拍一輪照。套餐還附「美國虎紋黑板腱」與「大麥肩胛豚」，一個油花細膩、嚼勁足；一個緊實清甜，肉香與蔬菜湯頭相得益彰，這才是火鍋該有的平衡感！
不只是一餐，還是一種生活態度
圖片來源：造咖
副食區也暗藏心機，像是「農村風味飯」和「讚岐烏龍麵」是許多老顧客的心頭好，適合在涮完最後一盤菜後收尾。整間店沒有過多裝飾，卻用乾淨的食材、細膩的服務，做出「簡單但不隨便」的美味。另外，他們家的甜點也是吃到飽，像是老闆獨家配方的「雙籽鮮芋露」，還有霜淇淋＋自搭配料，真的讓人很難不愛上！
圖片來源：造咖
上澄鍋物的理念很直接，讓顧客吃得健康、安心，還能吃得開心。從家人聚會到好友小酌，這裡不只是火鍋店，更像一個能暫時放慢腳步、安心聊天的溫暖角落。如果你還沒吃過一定要來試試！
餐廳資訊
上澄鍋物
地址：台中市中區自由路二段94號（日曜天地OUTLET二樓）
營業時間：平日12:00-15:00、18:00-21:45；假日11:00-15:30、17:00-21:45
台中火鍋推薦2.匠極緻鍋物
圖片來源：造咖
「匠極緻鍋物」走的是低調系奢華，大量木質結構搭配柔和暖光，營造一種「今晚吃鍋也要很有氣質」的氛圍。每桌皆為獨立包廂，不管是情侶約會、老闆請客或姐妹聚會，都能有自己的小宇宙。最特別的是他們家的「侍食師」制度，這些經過專業訓練的桌邊職人還分等級，全程陪你吃鍋、拆蟹、去骨、熬粥，一條龍搞定，讓你只負責張嘴、享受。
圖片來源：造咖
吃過火鍋的人都知道，龍蝦通常下鍋涮完就結束了，「匠」則是讓一隻龍蝦變魔術。身體、螯、關節、膏通通拆開來，以日式懷石邏輯做出四道風味各異的料理。像是北海道干貝龍蝦御碗走的是清甜路線，松露八寸盛合帶點優雅風味，明太子天婦羅吃起來酥酥脆脆，最後還有龍蝦膏下去熬煮的雜炊當收尾，這根本是龍蝦界的極致人生吧！
圖片來源：造咖
而新推出的「龍蟹雙湯四人宴」，直接請出波士頓龍蝦與4L帝王蟹雙主角登場，整套吃下來你會懷疑自己是不是在日本米其林懷石餐廳。帝王蟹也不落人後，同樣變出四吃：炙燒、炸物、湯物、粥品樣樣有，從大腿吃到蟹膏，每一口都是新感動。而且這一切都由侍食師桌邊現場處理，專業又療癒。
圖片來源：造咖
此外，說到火鍋的靈魂，一定是湯頭，「匠」推出的鴛鴦鍋中，日高昆布鰹魚湯走的是清澈系美味，選用頂級昆布與鰹魚慢熬，上桌還會現刨柴魚片，香氣爆棚，最適合海鮮控；另一邊則是濃厚系的「美人膠原雞湯」，用了老母雞、豬腳、豬皮與蔬菜熬了12小時，不但湯頭黏潤有膠質，裡頭還浮著整隻小土雞，肉嫩湯濃，身心靈都被暖到。而肉品方面也講究到極點，特別推薦的是來自高山放養的「雪巖雞」，米其林指定等級，肉質細嫩有彈性，涮完湯底還能吸附膠質香氣，表現一點也不輸和牛。
圖片來源：造咖
不只有鍋與肉，連沾醬也不馬虎。三款經典沾醬分別為：清爽開胃的「現磨蘿蔔泥椪醋」、濃郁系「胡麻醬」、以及鹹甜帶果香的「橙汁燒肉醬」，各自對應不同食材特色，最懂吃的人絕不能錯過隱藏版「秘製辣醬」，用青花椒、大紅袍等辛香料經七天熟成，香麻有勁，甚至還能與胡麻醬混搭出個人黃金比例，簡直比調酒還專業。
餐廳資訊
匠極緻鍋物
地址：台中市西屯區文心路二段610號1F
營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00
台中火鍋推薦3.沐明鍋物
位於台中七期的「沐明鍋物」坐落於27樓高空，透過大片落地窗，將城市景觀盡收眼底，餐廳主打套餐式用餐，從前菜、主餐到甜點一應俱全。他們家特別推薦使用「日榮中村酒造」為沐明專屬釀造的純米大吟釀清酒湯底，酒香果馥、米韻柔和，入鍋後湯頭香醇回甘，令人回味無窮。
主餐部分，無論是日本A5黑樺牛肩卷心還是澳洲M9和牛翼板，皆油花分布均勻，入口即化。此外，鮭魚卵流心和牛滷肉飯更是鹹香濃郁，爆漿口感令人難忘。
餐廳資訊
沐明鍋物
地址：台中市西屯區惠中路一段88號27樓
營業時間：平日11:30-16:00、18:00-23:00；假日11:30-16:00、17:30-23:00
台中火鍋推薦4.銅錵涮涮鍋物
若說火鍋也能吃出精品感，那麼「BRASS HANA 銅錵涮涮鍋物」絕對是台中鍋界的頂尖代名詞之一。全包廂式設計打造專屬私密空間，用餐環境幽雅寧靜，從進門的那一刻起，就像進入一間低調奢華的日式會所。店內主打「全程專人桌邊代煮」服務，不只讓人無須動手，更能享受被款待的儀式感。
這裡的食材近乎苛求完美，從日本A5等級黑毛和牛，到來自世界各地的活體海鮮，通通現點現撈、鮮度看得見。水族箱內的主角們包含澳洲天鵝龍蝦、野生大沙公、波士頓龍蝦、松葉蟹等，甚至連壽司等級的大干貝也一應俱全。
鍋物主打日式風格，湯底清澈醇厚，最後還會使用吸飽海味與肉香的湯汁煮成黃金雜炊粥，為這場饗宴劃下完美句點。 值得一提的是，BRASS HANA採「完全預約制」，並設有高規格酒窖，收藏來自世界各國的藏酒，是頂級鍋物與酒迷的天堂。不論是紀念日、求婚，或是想犒賞自己一次無與倫比的美食體驗，這裡都絕對不會讓你失望。
餐廳資訊
銅錵涮涮鍋物
地址：台中市南屯區公益路二段830號
營業時間：平日16:00-22:00、假日11:30-22:00
台中火鍋推薦5.暮藏和牛鍋物
隱身於台中西區的「暮藏和牛鍋物」，以日式傳統「囲炉裏」吊鍋為特色，營造出濃厚的和風氛圍。餐廳提供全程桌邊代煮服務，讓老饕專心享受美食，最多人推薦的「國士三人套餐」包含日本和牛板腱、伊比利黑毛豬、桂丁雞肉等多樣高級食材，搭配干貝、蛤蠣、草蝦等新鮮海鮮，滿足味蕾的多重享受。
此外，炙燒和牛壽司、比目魚鰭邊肉壽司等料理，以及鮭魚卵飯與和牛漢堡排飯等主食，皆展現出餐廳對食材的用心與講究。
餐廳資訊
暮藏和牛鍋物
地址：暮藏和牛鍋物
營業時間：11:00-14:00、17:00-23:00
台中火鍋推薦6.月暮藏涮涮鍋
位於台中西屯的「月暮藏涮涮鍋」，以極簡清水模建築與挑高玻璃屋設計，營造出明亮舒適的用餐空間。餐廳主打職人湯頭與活體海鮮，搭配多樣化的高級肉品，滿足對品質有要求的饕客。
最多人推薦「月映套餐」，一次品嚐Prime牛小排、A5日本紐約客與澳洲和牛牛舌，肉質細嫩，油花分布均勻，入口即化。此外，餐廳提供專人桌邊服務，顧客一樣無需動手，即可享受美味火鍋。
餐廳資訊
月暮藏涮涮鍋
地址：台中市西屯區馬龍潭路219號
營業時間：11:00-23:00（週一、週五11:00-14:00、17:00-23:00）
台中火鍋推薦7.橘色涮涮屋
圖片來源：橘色涮涮屋
今年新開幕的「橘色涮涮屋」台中館以獨棟建築與330坪的寬敞空間，打造出低調奢華的用餐環境。餐廳主打活體海鮮與頂級肉品，特別推薦北海道鱈場蟹，從刺身、烤蟹腳到蟹膏蒸蛋，多種吃法展現出食材的多元風味。此外，餐廳的湯頭以老母雞、豬大骨及多種蔬菜熬製，鮮甜濃郁，為火鍋增添層次。
餐廳資訊
橘色涮涮屋
地址：台中市西屯區市政路581-8號
營業時間：11:30-02:30
台中火鍋推薦8.昭日堂鍋煮
位於台中南屯的「昭日堂鍋煮」，結合日式禪風設計與豐富的自助吧，提供多樣化的用餐選擇。餐廳主打鴛鴦火鍋，湯底選擇多樣，從川麻辣、干貝XO醬沙茶到松露燒文蛤等，滿足不同口味需求。另外，蔬菜、鮮菇、熟食、飲品與甜點等為自助吧項目，讓每位客人都吃得滿足又盡興！
餐廳資訊
昭日堂鍋煮
地址：台中市南屯區大墩十一街347號
營業時間：平日11:00-15:00、17:00-22:00；假日11:00-22:00
無論是追求高空景觀、日式氛圍，還是豐富自助吧，台中的高級火鍋餐廳都能滿足需求。下次想要與親朋好友共享美食時，不妨考慮以上8家高級鍋物餐廳吧！
延伸閱讀：
史努比又來了！6家連鎖早餐新品：麥味登×Snoopy、拉亞×黑白大廚、弘爺×三麗鷗聯名
台北7家壽喜燒推薦！日本名店「人形町今半」登台，東區「玉兔」首創板前個人套餐