外送太方便！「這群人」最常使用、3成是訂閱會員　「雲端廚房」增加近8成，連瓦城都來參一腳

作者 : 蘇君薇

圖片 : 達志，示意圖

動動手指就能點餐，外送服務不僅為民眾提供多樣選擇，在疫情襲來的這幾年內，更大幅改變民眾生活型態，調查顯示，有超過7成的人都曾使用過外送服務。

不過，隨著疫情趨緩，外送平台逐漸發展為「整合式」平台，餐飲業者也走向新的經營方式，選擇開設「雲端餐廳」。

根據資策會產業情報研究所（MIC）調查，有72%消費者都曾用過外送服務，其中，18歲至35歲為最常使用外送的族群；最常使用foodpanda（78%）與Uber Eats（61%）雙平台，其次為Foodomo（6.5%）、蝦皮美食外送（5.1%）與街口外送（3.4%）。

吸引消費者使用外送的原因，主要為優惠折扣、運費價格高低、服務便利性。

資策會MIC資深產業分析師胡自立指出，台灣外送平台市占趨於穩定，比起吸引擴大市占、拓展用戶數，業者現階段的優先順序在於鞏固會員活躍程度、增加消費力，同時累積更多數據，藉此衍生更多加值服務，增加向商家、外送員議價的空間與籌碼。

調查顯示，台灣已有31%消費者訂閱會員，比例最高的年齡層為46歲至55歲（36%），其次是26歲至35歲（32%）；男性（36%）訂閱者多於女性（27%）。不同區域之中，東部與離島訂閱（40%）最高，甚至多過北部地區（35%）。

並且，會員無論是使用頻率、購買品項多元性、購買力等指標皆優於非會員。

在「每次平均消費金額」中，50%會員每次均消超過300元，比非會員比例高出14%；「單筆最高消費金額」中，有51%會員的最高單筆消費金額超過600元，非會員為32%。

若從平台角度來看，foodpanda發現，疫後外送需求並未隨著店家開放內用、疫情趨緩而降低，反倒是消費者健康意識提升，連帶讓健康餐點的訂單，較疫情期間成長超過3成，吸引更多店家加入健康餐盒行列，店家數較疫情前成長超過4成。

去年三級警戒期間，民眾多透過外送訂購生鮮雜貨，這樣的消費習慣，使得生鮮雜貨訂單較疫情前成長逾5成，其中，又以冷凍食品最受青睞，包含湯底、肉品、冷凍水餃等品項，銷量都是疫情前的3倍以上。

Foodpanda觀察發現，pandapro訂閱制自去年推出後，訂閱人數在疫情期間超過2倍以上成長，且開放內用後，外帶自取服務仍有2倍以上成長。

不只消費行為有所不同，店家營運模式也跟著改變。Foodpanda觀察指出，由於消費者減少餐廳內用頻率，店家選擇開設「雲端餐廳」，減少內用所需的場地、設備與外場人力成本，專注服務外送外帶的消費者。

疫情後，平台上以雲端餐廳形式開業的店家數量成長近8成，像是瓦城集團、Just Kitchen 等許多餐飲品牌，都加入了雲端戰場。過往較難外送、外帶的餐廳，則採外帶餐盒或個人化餐點，來滿足消費者需求。

先前，Just Kitchen執行長陳星豪接受本刊採訪時，就曾透露，自（去年）5月疫情爆發2周以來，熟食訂單成長超過20％，鮮食更達50％，且雲端廚房和傳統餐廳比，租金成本省了10%至15%。

此外，外送平台還與超商、超市、藥妝店、傳統市場等通路合作，拓展多元性，其中，與傳統市場合作，不僅是協助市場老店度過危機，更能跨足婆媽經濟，拉攏婆媽族群使用外送服務。

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