一口繾綣悠長的溫柔： Le Duet「呢喃」帶出摩登懷石的沈浸式藝術饗宴
隱身於臺北信義區的巷弄之中的「Le Duet Modern Kaiseki 木木秝」（以下簡稱 Le Duet），是一間介於新潮與舊派間，以「摩登」為賣點的懷石料理餐廳。建築外觀由霧灰色的牆面加上線條簡約的金屬鐵件，打造低調靜謐卻又不失時髦奢華的氛圍。
店名 Le Duet 在法文意即「雙重奏」，有「期盼顧客在用餐時能擁有雙重的滿足與享受」的概念，主廚林迎達揉合和風技法與法餐美學，跳脫傳統懷石料理用季節時令設計菜單的習慣，從自身對於人事物的感觸出發，用敏銳的感官激發料理靈感，創作出如同藝術品般的摩登懷石料理。
與自我對話「呢喃」出五感沈浸的料理盛宴
上一季 Le Duet 以「歸耕」作為重返市場的序曲，在菜譜中貫徹「一分耕耘，一分收穫」的理念，展現主廚林迎達耕耘十年，回歸初心的樣貌，獲得熱烈迴響。這次，Le Duet 全新菜單以「呢喃」為題，呈現主廚經歷深度自我對話、挖掘，將複雜的思緒重新梳理後，從食材選用、餐點概念與風味表現都有所突破，拓展懷石料理的框架。
「從這裡一直到月亮，再——繞回來。」主廚林迎達引用《猜猜我有多愛你》為「膾 八寸」下了註腳，花雕酒的芳醇以及阿根廷紅蝦的彈潤的口感，香甜誘人，令人不捨下肚，如同繾綣又悠長的溫柔愛意，在呢喃中暗湧，倒映出自己的偏愛。
林迎達更在料理中融入過往的師承經驗，以及兒時酒家菜的懷舊滋味，演繹出懷石料理的創新姿態。在「糕 揚物」中，林迎達用日式麻糬當作外皮，以日式麻糬的做法，重新詮釋宜蘭傳統小吃渣糕，內餡鑲入龍膽石斑、山當歸，以及日本常見的頂級辛香菜茗荷及少許炒豆豉，增添口感及味覺層次，翻玩經典日式菜色和形式。
「呢喃」除拓寬傳統的料理框架外，也仿若林迎達宴請自己的一齣華麗晚席，為配合當下氛圍，從料理創作、擺盤設計到音樂曲目皆精心編排，甚至連用餐到出餐的時間節奏都經過精準計算。除此之外，本季套餐的 Wine Pairing，還邀請到 M+ 風格選酒的品牌主理人 Maggie 和侍酒師 Eddison 攜手操刀，為每道餐點選擇風味及意境適合的酒款。
種種細節，展現出主廚林迎達的匠心獨具，使「呢喃」昇華為一場五感皆具的沈浸式料理體驗。
Le Duet 下半季新菜單「呢喃」介紹
蕨 先付
鮪魚中腹｜時蘿｜川七
在食慾尚未被喚醒時，以鹹香型的和式油漬沙拉作為開胃菜，是主廚最喜愛刺激味蕾感官的方式。選用鮪魚中腹，能夠在口中疊加油脂的風味層次，並混合山菜川七與蕨類襯底，中層的鮭魚卵以鮮美的旨味恰好處地銜接起每個食材的滋味，最後加入白松露油、蒔蘿畫龍點睛，唾液不禁開始分泌。
和 造里
生魚片｜刺蔥｜土佐醋
作為 Le Duet 的招牌，展現了精湛的刺身技藝與獨特的風味組合。選用季節鮮魚製成的生魚片為主要食材，搭配刺蔥和土佐醋凍，呈現出帶有西式油醋風格的日式生魚片料理。加入柴魚湯的土佐醋製成凍，不僅增添了鮮味與口感層次，還能減少醋的刺激性，使與魚肉的風味搭配更加平衡及柔和，並同時使用油封刺蔥和番茄，營造出口感和味道上的豐富堆疊。
糕 揚物
龍膽石斑｜茗荷｜山當歸
翻轉宜蘭在地傳統小吃渣糕，內餡鑲入龍膽石斑、山當歸，以及日本常見的頂級辛香菜—茗荷，帶來具有山林野性的風味，此外，特別加入少許炒豆豉，增添些微的豆渣口感及醬香鹹味，讓整道料理更加豐富多樣。藉由日式麻糬的做法呈現渣糕外型，外表炸至酥燙時，內部卻入口即化，濃郁近似豆腐料理。一口品嚐，猶如在舌尖進行了一場山林間的美食探險。
璃 蒸物
蝦｜湯葉｜紫蘇
以臺式鹹豆漿的靈感概念製作，選用日本料理中被稱之為湯葉的豆皮，僅能以豆漿第一層凝結的豆皮製成，風味更為新鮮純粹，以此包裹三種不同型態的蝦成為似餃子的蝦餃料理，堆疊形塑口感層次，每一口咬下，蝦的鮮甜與湯葉的滑嫩交融，令人陶醉其中，接著融入散發獨特清香的紫蘇，烘托出海膽與蝦的鮮美風味，完整了這道精緻的蒸食料理。
旦 強肴
一夜干小牛排｜紹興｜菇
採用少見於牛排烹調手法的一夜干形式熟成牛小排，以此方式濃縮牛小派特殊的油脂香氣，呈現出的獨特口感，讓人想起年節時的臘肉料理。特別的是，主廚選用紹興酒氣的蔬菜與蕈菇搭配，濃郁卻仍保有清新的滋味，為整體味蕾增添深邃的複雜餘韻，展現古色沉底的風情。
滿 甘味
四國味增｜發酵蕎麥｜東方美人茶
以茶點形式呈現的擺盤，不僅視覺散發濃濃的和式風格，就連食材也創意展現日本傳統精髓。選用發酵蕎麥製成冰淇淋，入口後，帶有些許的顆粒口感，在冰涼的溫度褪去後，口中散發出淡雅的穀香餘韻。而原為法式經典甜點的費南雪，主廚精選口味偏甜、以大麥發酵的四國味噌製成，創意驚艷味蕾，接著喝下一口東方美人茶，以清爽雅緻結束一場料理饗宴。
【品牌資訊】
Le Duet Modern Kaiseki
聯絡電話：02-3762-1570
地址：臺北市信義區忠孝東路四段 553 巷 16 弄 9 號
低消每人NT $ 4,580+10%，不包含任何酒水。
【點擊這裡，預訂座位】
粉絲團：【Facebook】、【Instagram】