生蠔有手掌大、鮮蚵飽滿彈牙 媲美廣島大牡蠣 ～ 老饕才知道的台南隱藏美食
作者 : 蕭婷方
圖片 : 蕭婷方攝
金黃色夕照搭配壯觀的蚵棚，為台南市北門區蘆竹溝最著名的景觀，每年吸引上萬攝影愛好者前往捕捉。
隔著一道堤防、正對著廟門口前的魚塭上，有兩名工人繞過塭仔的水路、在邊坡上敲敲打打，為即將成立的「蘆竹溝蚵學園區」打地基。半年後，這裡將有一棟兩層樓的小型工作室，一樓將展示蚵文化產業養殖的照片與蚵農的海事器具，二樓為潟湖觀景平台，供旅客休憩。
之外，工作室也會有許多「導覽小姐」，由在地討海超過一甲子的蚵農、蚵婦，帶遊客親身體驗摸蚵仔的樂趣，藉由沈浸式體驗來認識這個在風頭、水尾的北門小漁村——蘆竹溝。
這間工作室將乘載在地青年邱永仁一家的夢，也有全村庄的故鄉風土記憶。
蚵農第三代 行動餐車賣鮮味
蘆竹溝位於將軍溪出海口北畔，是北門潟湖唯一的港灣，潮汐漲落都在這片水域。由於鄰近無工業區汙染、水質也特別好，東石、布袋等地的蚵農，近年甚至會到蘆竹溝尋找蚵苗。
在這片島風內海的特殊環境，蚵養出了特殊的平掛式養殖法，蚵仔日日經過潮汐落差沖洗，雖然生長較為緩慢，但肉質較一般浮棚式養殖彈牙，烹煮時也不易「縮水」。
▲蘆竹溝有台灣最壯觀的蚵棚景觀，潟湖地形搭配夕照，是熱門的攝影景點。（圖片來源：截取自蘆竹溝漁村風情臉書粉絲頁）
邱永仁家中自祖父時代就以養殖鮮蚵維生，每日週而復始看天吃飯，若遇颱風、寒流來襲常損失慘重，小時候一度因天災損失繳不出學費，生活困苦，畢業後就離開家鄉，選在科技園區上班。
一次他看著中盤商至蘆竹溝買鮮蚵，家鄉好風土養成的水產卻披上東石、安平的外衣，讓他決定回鄉行銷鮮味。
邱永仁花光在科技公司的多年積蓄，買了一輛小車，以「北門蚵記仁」的招牌，開始在夜市賣起自家養的鮮蚵、以一盤100元的大生蠔行銷家鄉，希望讓饕客藉由吃下肚的海味認識蘆竹溝。
「小時候覺得養蚵太苦，幾年社會歷練後，覺得這是一種人生態度與敬天的精神」，邱永仁說。
近年外國大生蠔進攻台灣市場，他觀察頂級食材生態，特別延後一年採收鮮蚵，將原本養一年就可採收的蚵仔灑在潟湖的泥土上，加上每半個月悉心翻土照料，養出來的台版大生蠔肥厚、尺寸有成人男性的手掌大，成為老饕最愛商品。
▲邱永仁祖輩世代養蚵，自己也花光積蓄購買了一台小車，以「北門蚵技仁」為招牌，在夜市以1盤100元的烤蚵仔，主打兩年生、手掌大的大生蠔，推廣家鄉鮮味。（圖片來源：記者蕭婷方攝）
賣蚵也推廣「蚵技」產業文化
返鄉創業邁入第六年，邱永仁又將自己的儲蓄全投入祖輩留下來的魚塭，要在上面蓋工作室，希望提供遊客休憩的地方，讓外人能慢下來，了解蘆竹溝當地特殊的養蚵文化。
邱永仁受訪時打趣道，光是魚塭上的擋土溝就耗資超過50萬元，要賣5000份夯蚵仔才能賺回本。
「不為錢，為海口人的尊嚴」，邱永仁說。
邱永仁提到，自己的祖母、母親討海一輩子，年紀漸大無力再「做海事」，在家容易想太多、覺得自己沒有成就感，他希望有個地方能讓他們分享自身經驗，因為漁民不在乎賺多少錢，只希望能驕傲的分享自己的生命智慧。
舉例來說，初一、十五大退潮、平時偶有平流，每日海水漲退時間也都有特定循環，養蚵光是看潮汐就是個大學問。一整年蚵農的海事，從「綁蚵串」、「附蚵種」、「分蚵苗」、「巡蚵田」、「搬蚵串」、「撿大蚵」，也都是時間累積而成的技藝。
▲邱永仁將賺來的所有積蓄，投入在自家漁塭上的工作室，推展當地的養蚵文化，目前工作室已動工。（圖片來源：邱永仁提供）
返鄉的下一場戰鬥 槓上光電開發案
養成一顆下口鮮嫩彈牙的鮮蚵，最重水質與水溫。
然而，近期已有不少光電業者進駐蘆竹溝，要在間隔庄頭一水道的魚塭安裝面積達20公頃的太陽能光電板，幾乎將村子一半都包圍起來。
漁塭透過潮汐直接與潟湖、蚵田連通共用水源，在環境衝擊尚未釐清的前提下，蘆竹溝的養蚵業產生了巨大變數。
邱永仁直言，蘆竹溝位於風頭、水尾，乘著漁鹽之利，世代以養蚵討海捕魚，蚵業至今仍是養活全庄人的重要產業。有美好天然環境、活力的村莊，不該讓位給光電開發案。若太陽能光電板產生污染，生態環境不僅受影響，全村庄生計也成問題。
「留住乾淨海洋、拒絕成為光電海島！」蘆竹溝居民現已籌組自救會，向台南市政府請願，拒絕在生態敏感區的蘆竹溝，進行大面積太陽能發電開發，全庄現已掛滿了抗爭的白布條。
當地青年更對光電發展有高度危機意識，只要業者一動工，就會有村民前往施工現場。
邱永仁說，近年環境污染已讓鄰近的養蚵重地找無蚵苗，現在只求有一片乾淨的海域能繼續養活全村人。面對財團挾鉅資進駐小漁村畫地種電，未來就繼續以一盤100元的烤生蠔為庄頭出錢、出力。
▲蘆竹溝全庄以養蚵維生，面對太陽能光電板可能對環境帶來的衝擊，居民團結地在村落各處綁上白布條，拒絕太陽能光電業進駐。（圖片來源：記者蕭婷方攝）
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