【食聞】報復性開吃！大啖美食前，早有專家為餐飲旅宿業的食安把關！

撰文＝食力企劃

疫情日漸趨緩，餐飲旅宿業人潮湧現，解封後最開心的事莫過於與親朋好友一同享受旅遊美食，不過在大快朵頤前，這些佳餚可是經由專家的層層把關才能安全地送入消費者口中。來看看專業的清潔專家「藝康集團（ECOLAB）」，是如何為餐飲旅宿業的食品環境安全把關。

注重清潔各步驟，全方位評估是專業「眉角」

藝康集團在1990年正式進入台灣，累積超過30年的在地經驗，其中，機構部是最早成立的部門，主要提供餐飲旅宿業全方位的環境衛生安全評估。從洗碗機溫度與洗滌時間控管、營業場所清潔劑使用量控制，到消毒產品搭配建議以及提供從業人員食品安全ServSafe®培訓課程等，藝康遍佈全台的專業技術人員及專家團隊也可以為客戶進行全面評估，並設計、實施標準化清潔消毒方案、提供食品安全諮詢服務、配合門市現場支援及員工培訓，並透過持續改善，完整管理流程的全面性，為台灣餐飲旅宿業者打造「清潔與食品安全方案」。

ServSafe®食品安全基礎課程是由美國餐館業協會教育基金會（National Restaurant Association Educational Foundation）所開發的全球三大衛生安全系統之一，而藝康是全台灣唯一的認證授課單位。這個課程包含培訓與評核標準，提供餐飲從業人員5個大項的食品安全操作規範：食品安全基礎、個人衛生、交叉污染及食品過敏原、時間及溫度、清潔及消毒。這個課程不但協助業者對以往習慣性操作得以評估與修正精進，更可以有效實施對從業人員的日常衛生要求與管理，進而提升客戶滿意度，保護業者的品牌形象。

藝康關注影響食品安全的各種因素，為餐飲旅宿業者進行清潔消毒的全方位評估。

無論疫情與否，消毒清潔是基礎，始終不容鬆懈！

面對疫情肆虐，消毒清潔的需求於短期內⼤增，飯店及餐飲等⾏業更是需要定期進⾏⼤規模消毒清潔，而藝康針對餐飲與飯店業者提供不同空間的清潔消毒建議方案與操作指南，說明如何進行徹底深層清潔，防止細菌及病毒傳播，協助業者迎戰疫情。

舉例來說，藝康使用清潔總成本概念，節省各項能源與水源，並降低餐具破損，從人工洗滌變成了機器洗滌，不但節省人力，透過高溫配合適當的清潔產品達到消毒滅菌的效果，並且一次洗淨，可減少水用量與捍衛餐具衛生。

另外，透過專業多元化的培訓，強化清潔劑的清潔與消毒的重要性及抹布的分色管理，控制污垢源與污染源。並提供全天候緊急支援，協助餐廳業者減少營運困擾，而藝康更重視業者員工的安全，協助廚房整體環境改善，降低滑倒等危險發生。還能降低餐飲節流槽的油脂排放產品，減少環境污染，專業服務內容，突顯藝康機構部的實質作為與服務價值。

新冠病毒來襲，餐飲業對於環境的清潔消毒更加重視。

數位化是創新服務的起點

面對數位化轉型，無疑是疫情期間最明顯的趨勢之一。事實上，藝康早已將數位化視為重點發展項目，這是一個數據決策的時代，雖然數據沒有情緒、顏色及溫度，但它卻是常識的土壤，也是決策的原點。

近期，藝康將引進一套「食品安全365應用程式」，便是利用數據工具協助餐飲與飯店業進行遠端監控。這套應用程式可以將日常所應用的數據轉換為食品安全檢查以及檢查資料匯總報告，以規範工作人員操作進而降低食安風險，同時提高運營效率，讓改善流程全程自動化。

有別於傳統食品安全管理程序需要大量的紙本文件進行各項檢查，藝康的食品安全365應用程式可協助業者將食安管理數位化，減少紀錄與查找資料的負擔，也能立即將各項檢查結果數據化，方便管理者進行統計及交叉分析，提升管理效率、強化食品安全。

專業食安守護人，始終為你把關！

食品安全是藝康解決問題的基石，考量食品相關法規、HACCP原則、業者標準操作程序以及產業最適方案後，協助業者設計出最佳流程，也請專業講師至現場培訓且指導工作人員，建立其食品安全文化與改善其操作行為，並協助業者找到事情的根本原因，建議其調整管理措施以避免問題一再出現，再透過數據資料分析調整後的效益，最終提供給業者一個最適當的清潔消毒流程與解決方案。這30多年來，藝康一直在餐飲旅宿業背後努力，確保食品安全，防止危害蔓延，守護大眾「食」的安全是藝康的使命！

【本文由藝康企業專案委託製作】

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