吃得健康又安全 孕婦&嬰兒，魚怎麼吃？
吃魚好處多，但要遵循均衡飲食原則
馬偕紀念醫院台北院區營養醫學中心蔡一賢課長表示，吃魚對媽媽和胎兒都有好處，魚類不僅脂肪低，而且是優良蛋白質很好的來源，孕期媽咪蛋白質攝取量要比一般人高，吃魚是很好選擇；此外，魚所含的w-3不飽和脂肪酸（魚油中的DHA／EPA），對媽咪而言，具抗發炎的效果，不管在懷孕初、中或後期，魚的營養都同樣重要。
對於胎兒， DHA是寶寶腦細胞、視網膜細胞的主成份，對腦部、視力發育有很大幫助，是寶寶必須要有的營養，尤其在第三孕期以及出生後六個月特別重要。
魚的好處很多，不過蔡一賢課長表示並不鼓勵孕媽咪只吃魚，其他食物包括豆、蛋、肉類等都是高蛋白的來源，而像豬肉、牛肉等紅肉含豐富鐵質，也是孕期不能缺少的營養，整個孕期的飲食必須均衡攝取。
依檢驗結果選擇安全魚類
孕期為了媽咪、胎兒健康，每週都要適量吃魚，但量要有所限制，國外將常吃的魚類進行汞含量檢驗，依結果分為三大類別：最佳選擇（Best Choice），包括：大西洋鱈魚、比目魚、烏魚、鯖魚（太平洋、大西洋）、鱸魚（淡水和海洋）、鯧魚、鮭魚、沙丁魚等；好的選擇（Good Choice），包括：鯉魚、石斑魚、馬頭魚（大西洋）等；應避免的選擇（Choice to Avoid），包括：大鯖魚、馬林魚、鯊魚等。
該報告中也對孕婦、哺乳期給予建議，包括一週2~3份（Best Choice）或一週1份（Good Choice），1份魚約35克；盡量多變化，不要只偏愛一種；自己或朋友釣的魚，應該先查詢魚類食用報告，若無相關報告，最好一週吃1份，且不再吃其他的魚。
魚吃太多或不吃都不好
魚含較高的w-3不飽和脂肪酸，對媽咪有保護心臟抗發炎作用，而懷孕後期是寶寶腦部、視網膜發育的重要階段，缺乏DHA，有可能影響腦神經、視神經的發展，所以不能完全不吃魚。哺乳媽咪吃魚也可以透過乳汁給寶寶營養，所以媽咪自己要把營養顧好，而早產兒的媽咪在哺乳期更要注意營養的攝取。
適量最好，但如果吃過量，例如鮭魚、鱈魚等含大量DHA的大型魚類，吃太多比較擔心汞等重金屬的問題。而且老是只吃魚，其他像豬肉、牛肉、雞肉等其他食物比較吃不下，反而忽略其他的營養素，假如明顯欠缺從紅肉中攝取鐵質，可能出現貧血，而如果偏廢蔬菜、水果的攝取，消化代謝方面會比較有問題。
買魚應該注意哪些要點？
1.魚必須在低溫下保存，假如買的是冷凍魚，可以看賣場冰櫃的溫度（應該在-18℃以下），在這樣的冰櫃中，安全上比較沒問題。
2.切過的魚則會在保鮮膜上面標示有效期限，要多留意。
3.若在傳統市場，業者會在底下放冰塊，消費者可多注意細節以及儲存環境的衛生等。
4.如果能選擇一整尾比較好，不過像鱈魚、鮭魚等大型魚會切片賣，比較要避免的是盡量不要買加工食品（例如魚丸）。
5.買回來一定要煮熟，不要吃生魚片，其他類食物也一樣，包括生菜沙拉、生牛肉等，孕婦都應禁止，孕婦要顧好自己更要考慮胎兒的安全，所有食物以熟食最保險。
此外，建議媽咪採買回來烹煮時要計算當天用餐人數，依人數決定要煮多少的量，盡可能當餐吃完。很多上班的孕媽咪無法每天買菜，可以假日一次買一週的量，如果是小冰箱，可能要三天採買一次，看每餐有幾個人吃，再決定烹煮的量。至於冷凍是否可以冰很久？要看冰箱內冰了多少東西，如果塞的滿滿的，即便放冷凍也不能保證可以放很久。
魚的烹調及保存方式
魚的烹調不外乎煎、烤、蒸，蔬菜會擔心高溫使維生素C等營養素流失，但是魚類並不會因為烤、煎、蒸而失去蛋白質等營養。煎和烤差異不大，差別在煎需要用油，如果比較肥胖的孕媽咪，建議用蒸的方式再做調味，偶而吃煎或炸的魚也沒太大問題，魚的部位，魚皮有比較多的油，不要吃太多。
煎、炸並不是都不能吃，只是不要太常，至於炸的部分，因為家中用的油不會像外面一鍋用很久，所以比較不用擔心，有些孕媽咪沒胃口，偶而想吃點炸的其實無妨，建議自己在家做，炸過的油不要再用，如果在外面買，多留意商家用的油如果已經很混濁，顏色深且冒泡泡就要避免購買。
當天沒吃完的魚必須立刻處理，例如用餐後，應先將未吃完的魚放保鮮盒冰冰箱，再做洗碗打掃工作，馬上放冷藏，第二天還可以帶便當，不過到公司要立即放冰箱，近中午再蒸熱或微波，記得復熱一定要完全，這樣就沒什麼問題。
寶寶開始吃副食品，怎麼添加魚？
一般而言，寶寶出生7個月後就可以試著吃魚，媽咪可能擔心寶寶吃到魚刺，總是一直吃吻仔魚，其實像是鮭魚，其中心點有較大骨頭，將骨頭去除，魚皮也去掉再烹調就沒問題。烹煮要簡單，過程中要將魚肉弄碎，可加在稀飯一起煮爛再給寶寶吃，並且看寶寶牙齒生長狀況，以咬的下的程度決定大小和質地。同樣的一定要給寶寶吃熟食，且依其吃副食品的適應狀況，而慢慢更換不同種類。
從懷孕到生產後，媽咪吃魚一定要記得煮熟，並且要有均衡的營養攝取，不能只吃魚，其他蛋、豆、肉類、蔬果等也都要適量的吃，在烹調過程可考慮使用適量的油，才能給自己和寶寶最好的營養。
蔡一賢
學歷
中山醫學院營養學系學士
台北醫學大學保健營養學系研究所碩士
現任
馬偕紀念醫院台北院區營養醫學中心營養課課長
營養師公會全國聯合會常務理事
台灣營養學會理事