【鏡．酒誌】從一而終的高度 傑作的堅持 格蘭傑單一麥芽威士忌
**1843年，一款位於蘇格蘭北邊的單一麥芽威士忌誕生了。位處蘇格蘭高地地區（Highland）正中心的格蘭傑酒廠，原是啤酒釀酒廠，自1843年改為釀造單一麥芽威士忌，由創辦人威廉・馬西森（William Matheson）成立。直至今日，是蘇格蘭海拔高度最高的麥芽威士忌釀造地點。
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位於蘇格蘭高地地區的格蘭傑酒廠，後山的泰洛希湧泉（Tarlogie Spring）是一座小型天然湧泉，為雨水的精華滲入石灰石和砂岩層長達100年的時間，逐漸吸收礦物質後，所形成的「硬水」。遠古祖先因為其純淨神聖且富含礦物質的特質而飲用此地的水源，如今是酒廠私有的水源境地，格蘭傑的寶藏，更讓格蘭傑成為高地地區唯一使用硬水釀酒的酒廠。酒廠為了保持水質純淨，於1989年買下了湧泉附近650英畝的樹林，確保格蘭傑引以為傲的純淨水質能夠歷久不衰。
最高蒸餾器 傳承的堅持
創辦人威廉・馬西森在酒廠創立初期，為了找尋出最令他滿意的風味，使用了不同的蒸餾器來釀造威士忌，其中，他試驗性地使用了2個高度特別高的獨特蒸餾器，意外發現釀造出來的威士忌口感滑順且相當優雅。而超過170年後，格蘭傑所使用的12座蒸餾器幾乎是仿造馬西森所改革的蒸餾器原版，優雅細長的頸部，確保只有最輕、最純的酒氣可以到達蒸餾器頂端。因此，格蘭傑擁有全蘇格蘭最高的蒸餾器，超過5.14公尺的銅製蒸餾器，高度堪比一隻成年長頸鹿。
除了傳承自1843年的堅持，格蘭傑在想法與技術上也不斷的在創新，而其歸功於比爾・梁斯敦博士（Dr. Bill Lumsden）的領航。身為格蘭傑釀製團隊總製酒師的比爾・梁斯敦，擁有生物化學博士學位，同時對威士忌又有著過人的天賦，再加上超過20年親身參與酒廠工作的經驗，使其在威士忌的歷史與釀造技術上，擁有廣闊的知識與卓越的創見。
比爾・梁斯敦博士秉持著「傑作，源自不必要的堅持」這個理念，提出了威士忌業界突破性的橡木桶管理技術（wood management）。他實地訪查了全世界各個葡萄酒與烈酒的產區，對各種不同種類的橡木桶進行研究、分析，找出了最能展現格蘭傑九款特色的橡木桶，其後再透過層層的陳年搭配實驗，找出最佳熟成組合，也就是今日格蘭傑知名的美國歐札克橡木桶，同時也稱為設計師橡木桶，透過緩慢生長與自然風乾的工法呈現出格蘭傑的核心精神。
換桶陳釀 藝術科學結合
比爾・梁斯敦博士理性與感性的相互配合、藝術與科學的結合，也使得他被視為全球學識最淵博、最高瞻遠矚的製酒師，並曾3度獲得《Malt Advocate》雜誌所頒發的「年度威士忌業界領導人（Industry Leader of the Year）」、連續2年獲得IWC （International Whisky Award）所頒發之年度最佳釀酒師（Master Distiller of the Year）等殊榮。此外，格蘭傑對於細節的堅持，除了像木桶的嚴選外，不同於大部分威士忌酒廠，為了萃取出橡木桶的最佳風味，格蘭傑堅持同一個橡木桶只使用兩次。比爾・梁斯敦博士諸多「不必要的堅持」，使得格蘭傑成為業界以換桶進行「窖藏陳釀」的先驅（格蘭傑 Quinta Ruban 、格蘭傑 Lasanta 和格蘭傑 Nectar D'Or 在精心選取的酒桶內陳釀前，會先在美國白橡木桶中進行長達10年的釀造），同時也成為擁有最佳波本橡木桶的酒廠。
*彩繪的人 激發格蘭傑靈感 *
細看格蘭傑的瓶身，不難發現一個造型古老而特殊的圖騰，這是格蘭傑的品牌標誌，同時也是格蘭傑的威士忌釀造靈感來源。西元297年，羅馬人於蘇格蘭東北部發現當地有一群獨特的民族，正在進行一種極為自由的賽跑競賽。同時，發現他們經常以油墨與顏料裝飾自己的身體，在皮膚上描繪出連綿的風景線、天空的顏色和大自然的極光，羅馬人因此稱他們為皮克特人，意即「彩繪的人」。這些人不僅在奔跑中揮灑出多彩的線條，也在圍繞蘇格蘭高地的田野上栽種了許多金色的大麥，而這片麥田成為了今日格蘭傑收割大麥麥芽的田野。
此外，擅長繪畫與雕刻的皮克特人，擁有與生俱來的藝術天分，他們在與海洋接壤的開闊空地中，將族人的故事，以一種複雜且富有神祕感的線條與圖形，雕刻在一塊巨大石頭上，被稱為卡德伯爾石（Cadboll Stone）。如今，這塊石頭因歷經時間的洗禮，已有多處毀損，目前存放於蘇格蘭國家博物館內保存。然而，卡德伯爾石上技術高超的雕刻工藝激發了格蘭傑的創作靈感，委聘了當地雕塑家貝瑞．格羅夫（ Barry Grove）以手工重新打造這座石雕。歷經4年多的努力，如今，這塊新生的雕刻被重新安置於它的原始地點，2000年前皮克特人自由奔跑、揮灑色彩之處，同時也是現今格蘭傑酒廠的土地上。
16位行家 執著三高珍釀
格蘭傑酒廠管理人安迪・麥克唐納（Andy McDonald）曾說：「若我們能我們就會蹺高雙腿，但對格蘭傑的需求總是隨之而來，而我們必須盡力滿足這樣的需求。」格蘭傑酒廠雇用16個技藝純熟的釀酒專家，稱之為「Tain的16位行家釀酒團隊」，縱使坐擁「三高」的聲譽（蘇格蘭最高的麥芽威士忌酒廠、蘇格蘭最高的蒸餾器、高地地區唯一使用硬水釀酒的酒廠），格蘭傑依舊保持謙遜與世代傳承的精神，執著於細節的堅持，將提供消費者最優質、最珍貴的蘇格蘭單一麥芽威士忌視為最高指標，隨著香醇的酒氣，從蒸餾器的頸部向上送出，到達你的味蕾。
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