太想吃牛肉麵？湯濃肉嫩，清燉紅燒都美味！盤點全台8間「米其林入選、必比登推介」必吃牛肉麵！
牛肉麵無疑是台灣最具代表性的常民美食之一。隨著早年眷村文化的揉合與在地飲食的演進，這道原本樸實的麵食，如今已發展出百家爭鳴的多元樣貌，更屢屢登上國際美食殿堂。
一碗令人足以在深夜魂牽夢縈的牛肉麵，從湯頭的熬煮火候、肉品部位的挑選，到麵條的勁道，無一不是主廚對風味的獨到見解。無論你偏好辛香濃郁的紅燒，還是溫潤回甘的清燉，都不妨將以下這份入選米其林指南及必比登推介的牛肉麵收進口袋，當下次當那股想吃麵的念頭湧上心頭時，就跟著《GQ》一起探索這 8 間備受青睞的特色牛肉麵吧！
1. 米其林指南入選：江牛樓
隱身於大同區老宅內的「江牛樓」，竟是曾經營拉麵店的日籍主廚為了推廣牛肉麵而創立。店面保留復古地磚與老件傢俱的吧檯空間，端上桌的麵食更具巧思：捨棄傳統紅燒作法，改以昆布、海鹽及醬油熬製清爽基底，並綴以花椒提香；搭配上特製醬汁浸泡、口感軟嫩的牛肉，整體風味獨樹一格。每日限量供應，想嚐鮮務必提早訂位。
- 地址：台北市大同區民樂街 6 號
2. 米其林指南入選：清真中國牛肉麵食館（大安）
飄香超過六十年，堅持選用具備清真認證的台灣溫體牛。店內招牌湯頭經長年不斷火熬煮，積累出深厚的牛骨香氣，喝來卻清醇不膩。牛肉麵提供紅燒與清燉兩種選擇，並搭配口感一流的麵條，以及牛肋腩、板腱與頸脖頭肉。除了麵食之外，也提供特色小炒與滷菜，其中現點現做的東北斤餅配炒牛肉絲，同樣是來店不可錯過的美味。
- 地址：台北市大安區延吉街 137 巷 7 弄 1 號
3. 米其林指南入選：穆記牛肉麵
位於吳興街的「穆記牛肉麵」，每天早上七點便準時開火熬湯。除了選用大骨、牛肉與中藥材，湯頭的秘方更加入了新鮮水果，賦予了湯底自然的甘甜。店內採用在地牛肉，肉質鮮度十足。此外，斤餅與入味滷菜也由店家一手包辦，美味程度毫不遜色。在外帶時，店家更會細心解說加熱方式，讓顧客在家也能品嚐到內用般的風味。
- 地址：台北市信義區吳興街 239 號
4. 必比登推介：天下三絕
你有試過在華麗的水晶燈下，邊品飲紅酒邊吃牛肉麵嗎？「天下三絕」不僅提供高級餐飲般的飲食體驗，牛肉麵更是不馬乎。湯頭以牛大骨、牛肋排與四種不同酸度的番茄慢火燉煮八小時，香醇清甜且層次分明，還能免費續湯。特別推薦「天下三絕牛肉麵」，一碗網羅牛尾、腱心肉、牛腱與牛筋四種部位，搭配澳洲黃金小麥製成的麵條，用料極為講究。只要每逢週三點選主食，即可獲得店家招待一杯紅酒。
- 地址：台北市大安區仁愛路四段 27 巷 3 號
5. 必比登推介：老山東牛肉家常麵店
自 1949 年開業至今，隱身於西門町萬年大樓地下室。這裡的紅燒湯頭以台灣牛骨搭配十多種特調中藥材熬製，風味濃郁。吸附滿滿湯汁的手工刀切寬麵口感彈牙，配上燉煮入味的台灣與澳洲滷牛肉，展現道地的懷舊滋味。店內多款小菜皆為當日現做，其中清脆爽口的山東泡菜，以及慢燉六小時製成的豬頭肉晶凍，皆為熱門之選。
- 地址：台北市萬華區西寧南路 70 號 B1 之 15 室 (萬年商業大樓)
6. 必比登推介：蔡家牛肉麵
藏身於中和住宅巷弄中，由一對夫妻共同經營，湯頭提供清燉與紅燒兩種口味。清燉湯頭歷經一整天的牛骨熬煮，呈現金黃清澈的色澤，搭配厚切台灣牛胸肉與彈牙麵條，味道質樸清爽；紅燒口味則選用澳洲牛腱心，燉至入口即化，並巧妙融入醬香與孜然等香料，滋味獨特。店面採不定期公休，造訪前建議留意官方社群公告。
- 地址：新北市中和區秀朗路三段 153 巷 16 弄 12 號
7. 必比登推介：九添福牛肉麵館
有別於常見作法的紅燒湯底，「九添福」捨棄了豆瓣醬，改以醬油結合大量蔬果與牛腩慢燉，讓湯頭散發自然的果甜與純粹的牛肉清香。若想讓肉香更為濃郁，不妨加入店家自煉的牛油提味。此外，攤車上的多款滷味也相當推薦，切上一盤並佐以燈籠椒與朝天椒製成的特製辣椒醬，增辣添香，絕對能吃得相當滿足。
- 地址：新竹市北區西大路 436 號
8. 必比登推介：可口牛肉麵
由夫妻檔經營，裝潢乾淨明亮。特別推薦招牌的紅燒半筋半肉牛肉麵，湯頭使用三十多種中藥材慢火熬煮數小時，香醇濃郁；厚實的澳洲腱子肉與軟嫩帶彈性的牛筋，搭配吸附精華的細拉麵，滋味可口。若想換個口味，拌入自製麻醬與每日現炒炸醬的「雙醬麵」，鹹甜交織的雙重風味同樣十分出色。
- 地址：台中市西屯區大墩路 911 號
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