全新肉大人火鍋回歸！轉大人7大亮點必看
文／景點+ Rhoda整理報導
在歷經了兩年的準備與打造，潮牌高級肉品火鍋「肉大人」以更成熟與專業的姿態重新回歸！以「成為世界發酵食材與火鍋文化的個性餐廳代表」為終極目標的肉大人，新店點選定於人潮眾多的東區忠孝東路四段，5月31日起強勢回歸！「轉大人」後的全新肉大人共打造出7大亮點，提供火鍋控與肉控們絕佳的用餐環境與高級澎湃的海陸食材！
睽違兩年，肉大人於5月31日北市東區強勢回歸！（圖／肉大人，以下同）
舊址位於台北市大安區敦化南路的「肉大人」，在2021年被復興空廚與母公司中興保全收購，團隊經過兩年的準備與打造，5月31日起在北市忠孝東路四段216巷新址重新開幕！
復興空廚旗下餐飲品牌「肉大人」5月31日正式開幕！
全新的肉大人座位數共有32席，其中包括：吧枱20席、兩張2人桌、兩張4人桌；同時打造一對一吧台式的導覽服務，經過吧台區形式互動，把用餐的儀式跟主秀直接呈現在消費者面前。
昔日最受熟客歡迎的酸白菜伊比利豬肉鍋、蒜頭釀去骨雞腿鍋、泡椒麻辣和牛鍋等，都可以在最新開幕的肉大人台北忠孝店品嚐得到！以下為全新肉大人必看7大亮點：
$1500 A套餐牛板腱。
亮點一：老派經典正夯、永不退流行的發酵食材
在《發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？Cultured: How Ancient Foods Can Feed Our Microbiome》一書提到：人類經過數千年的試驗，流傳下來讓人不生病的自然發酵食物，富含最佳益菌生營養素，是飲食文化非常重要的一環，更是人類醫食同源的智慧結晶；所以每個人都應該天天嚐試發酵食物。
發酵食材泡椒麻辣、蒜頭味噌、酸白菜。
肉大人主要提供的自然發酵湯頭，風味也是如此，不只是酸、更帶深度，如：酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等，尚未下過肉片的發酵湯頭初嚐微酸，經過帶有油脂的肉片洗禮後，湯頭變得鮮美有層次，自然發酵的食材與雞湯長時間熬煮，酸甘回味，滿足味蕾，同時也給腸胃健康無負擔的美食盛宴。
另外在蔬菜吧的醬料中，臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等也都是發酵食材。
$1800 B套餐牛翼板。
亮點二： 肉要吃得巧、講究不將就
肉大人的涮火鍋選項提供近十種肉類以及十種海鮮，從台灣雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛、到富豪美食排行榜上的日本尾崎和牛，採用火鍋肉片中精選中的精選，每日提供的肉片厚薄會依據其肥瘦品質做些許調整。
$3100 C套餐美國無骨牛小排。
除了「涮」還有「煮」、「燙」、「沖」，品嚐肉片時，火鍋湯頭須維持沸騰狀態，豬肉適合放入湯中久煮，海鮮魚片蝦等適合以湯勺裝著燙、時間不宜過長。
究好帶皮豬五花。
和牛則適合將其放入碗中，以從鍋中舀起的沸騰湯頭沖下，想要吃到軟嫩好吃的肉，樂趣和秘密就在這些講究的方式中。
肉類除了火鍋肉片，肉大人的紅蘿蔔肉燥飯，也是值得一試的美味肉料理。
究好豬胛心肉。
$3100 C套餐美國無骨牛小排。
亮點三： 能感受到四季的蔬菜吧
肉大人的吃火鍋順序：先涮完肉後、再下蔬菜菇類、尚有餘胃再補澱粉；在肉大人的蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類，以台灣本地小農栽種的品項為主，依照季節時令，不定期更換，也又機會吃到在餐廳一隅小花園由員工自己栽種的香草植物。
泡椒麻辣湯與日本尾崎和牛。
吧台上各式沾醬如腐乳醬、沙茶醬、臘八蒜醬、特調醬油等配料等提供客人自行搭配；這裡也是整個餐廳最繽紛、維生素和纖維素最高的角落。
肉大人同時也計畫與專業農、各農會或農場合作，提供蒞臨肉大人的客人們多樣式、在台灣耕種出美味又健康的蔬果。
橫膈膜。
亮點四： 最多自然派葡萄酒選項的火鍋店
「自然酒」或「自然派葡萄酒」在法規上其實並不存在，自然派釀酒師們從傳統中獲得靈感，回歸人類釀造葡萄酒時最開始的本質，主張在栽種和釀造的過程中既對環境友善，又採取較少的人工干預、無為而治，讓特有的地塊和風土盡情展現、自由發揮，釀出的最符合大地與自然的風味！
肉大人每日提供超過6款，消費者有機會喝到從日本、澳洲、法國等地的自然派葡萄酒。
亮點五： 「by associates 」台德設計雙人組打造品牌辨識
由出身台灣台南的楊詠雯（Keira）與來自德國慕尼黑的柏菲利（Felix）台德設計雙人組創辦的設計公司「by associates 」主理。
以2015年肉大人肉舖火鍋的原始樣貌為出發點，主品牌肉大人Mr.Meat 跳脫細節及副標，保留突顯中英文品牌名稱，並且將字體收整俐落，色彩以紅金色系延續經典。
輔助圖像將經緯交錯的藏寶地圖融入遊戲圖紙，以具體的肉品香料食材鋪底，搭配彷彿探險家彎繞而行無意中發掘的美味註解及指引，讓肉大人成為在餐飲中能讓消費者按圖索驥、探索多元飲食的指標象徵。
肉大人菜單設計。
亮點六：「河馬室內設計Homa Design」規劃空間
由河馬室內設計，設計總監洪偉軒（Sean )設計，透過設定過的服務流程，以服務效率為優先考量，將視覺聚焦在吧檯區及切肉區。
吧台下段是復古紅磁磚牆，對稱餐廳牆面上段白淨礦物塗料的紋理，透過光線投射展現材料上的質感和觸感。
餐廳的其中兩面牆，透過鏡子延伸空間的維度，在胡桃木質調桌面的襯托下，顯得沉穩而溫潤，自然光經不銹鋼框與銀波玻璃大門微微透入，讓消費者在開門的時刻伴隨著光線折射的紋理多了一份儀式感。
河馬室內設計曾操刀設計餐酒館浪苑、餐酒館CHURCH、咖啡廳Flow & Row Café、Memo Café等。
亮點七：「幸中家具實驗室」設計循環永續座椅
畢業於紐約帕森設計學院（Parsons），幸中家具實驗室．創意總監蔡宗賢（Sam）帶領工業設計團隊自創「模組化單椅系統」，研發出超過50種風格零組件如樂高玩具一般，讓消費者能夠創意搭配、自由重組。
在生產上綠色循環，大量使用回收材質、小心處理餘料製造，將環保落實於日常，延續到肉大人的座椅設計，以永續及舒適為理念：椅背的圓與椅坐的方，將人體工學的弧線舒適度計算其中，運用不鏽鋼與木頭混搭，營造剛柔併濟的平衡及衝突視覺，優雅中保有個性。
此外，利用「模組化單椅系統」，日後在使用上只需要互換或更新椅背或椅墊，就能提供商業空間永不無聊的視覺呈現。幸中家具實驗室的設計作品也能在：CAFE!N 硬咖啡、南美春室、星宇航空形象門市、Heritage、王策咖啡等商家體驗到。
【Info】
肉大人火鍋Shabu－台北忠孝店
電話：02-2711-3808
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
座位數：共32席（其中包括：吧枱20席、兩張2人桌、兩張4人桌）
每日營業時間：11:30~22:00（用餐時間90分鐘）
最晚點餐時間：20:30
最低消費：每人300元
開瓶費：葡萄酒每瓶500元、烈酒每瓶1000元
線上訂位： https://inline.app/booking/meat
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