生食、熟食砧板要分開？醫揭秘何謂「生熟食混用」：餐飲大忌！

【記者黃泓哲／綜合報導】昨天高雄市維生局指稱，有3位民眾在26日前往漢來海港巨蛋店用餐後出現腹瀉狀況，隨後派員稽查發現疑似有「生熟食混用」污染之虞。什麼事「生熟食混用」？林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈就曾指出，砧板切生熟食分開才衛生。

高雄市衛生局昨日獲報後立即派員前往稽查，結果到場發現疑似有「生熟食混用」污染之可能性，後續已針對可疑食材包括：蘋果蘿蔔汁、生蠔、生菜、生魚片、提拉米蘇、冰淇淋、生菜沙拉、主廚沙拉、冰塊，以及環境等進行採檢檢體（共計20件），且另針對廚工及就醫民眾採檢人體檢體送驗（共計56件），以深入釐清風險。截至今日上午9時已累計共有36人在該店用餐後出現腹痛或腹瀉等症狀，不過經診斷處置後均已緩解、全數出院。

事實上在處理食品時，「生熟食混用」可說是大忌，林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈就曾指出，生熟食一定要用不同的砧板，刀具也最好要分開，避免生食上的微生物交叉污染傳到熟食上，吃下肚造成食物中毒。

譚敦慈指出，如果砧板切肉之後又去切水果，水果可能受到沙門氏菌的污染，煮好的肉也是要用熟食砧板，熟食不要與生食混用才衛生。

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海曾表示，常見細菌造成食物中毒的原因包括：仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌，甚至嚴重還有沙門氏桿菌；病毒性引起的食物中毒則有諾羅病毒等。

一般人如果感染食物中毒，大部分的症狀都屬於急性腸胃炎，症狀包括噁心、嘔吐、肚子痛及腹瀉，嚴重一點會發燒。但對於少部分抵抗力較差的族群，像是老人、幼兒、懷孕婦女，甚至糖尿病、肝硬化或洗腎患者，有時候一個簡單的急性腸胃炎，最後可能演變成敗血症，嚴重造成器官衰竭，會有生命危險。