板橋人就愛這一味　會「落漆」的裹粉肉羹

**一般肉羹大多是豬肉條外裹著魚漿，下滾水煮熟再起鍋備用，但我在板橋「黃石市場」裡吃到的肉羹，卻是裹著地瓜粉漿，口感截然不同，而且還不只一家這樣做，幾乎賣肉羹的都如出一轍。

市場老攤「小李肉羹」的老闆娘跟我說，這是在地肉羹店的普遍作法，差在各家調味不同，對面賣火鍋料的老闆也告訴我，裹著魚漿的羹類都賣不好，在地人都買用粉漿裹成的肉羹。

「小李肉羹」擺攤超過30年，附近商家、在地人都很推薦。

小李肉羹攤位簡陋，座位不多，但生意相當好，吃上癮的客人直接買冷凍肉羹回家加菜，看到我在採訪，還有客人跑過來跟我說：「市場這麼多攤，10多年來就只吃這家。」可見口味不凡。

小李肉羹老闆娘（左）說，肉羹不裹魚漿而是粉漿，是在地肉羹店的普遍作法。

染著一頭時尚棕髮的老闆娘解釋，他們每天一早都會從3家肉商進手切的溫體豬肉絲，我問：「為什麼要3家？」，她回：「因為手切費工，會切到恍神啊！一家能供應的量不多。」接著會裹地瓜粉下鍋煮熟再冷凍，提供給單買肉羹的客人。

內用的肉羹都是現掐現煮，外層粉漿軟Ｑ，肉質相當甜嫩。

如果在現場吃，肉羹都是現掐現煮，外層粉漿軟Ｑ，肉質相當甜嫩。「肉羹湯」的湯頭是用清水煮成，但因為滾了許多豬肉絲而有自然甘味，配料只有油蔥提香，現打蛋花增添口感，整碗味道清爽不油膩。

「肉羹湯」的肉羹是取豬後腿肉裹地瓜粉漿現煮而成，肉質甜嫩，湯頭滾過許多豬肉絲而有自然甘味。（55元／碗）

但老闆娘說每天來的豬肉條沾黏粉漿的附著度不一，偶爾會「落漆」，可是不影響美味度啦！

小李肉羹

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