遍嚐廣島．岡山．鳥取．島根冬日鮮味好食光

【旅遊經 黃千珮報導】
從日本海到瀨戶內海　來趟產地老饕之旅享用夢幻食材

前進山陰山陽精華四縣　以海中絕品邀約大啖當季美饌
 

要選擇日本的特色美味，「當季」與「在 地」是最重要的關鍵字！進入冬天，正是適合儲存能量的季節，洋流湍急的日本海孕育出肉質緊實的夢幻食材：鳥取松葉蟹，在島根，多樣鮮甜海味放入碗中就成了珠寶盒般的美味海鮮丼！而相對溫暖的瀨戶內海則能夠養殖出日本產量第一，滋味濃郁的廣島牡蠣，將海中捕獲的各種魚類搭配山蔬野菜，就是岡山散壽司。來到精華四縣，到處都能品嚐到特色美食，也有許多適合團體的餐廳，紛紛配合季節提供時令招牌美味。

廣島縣

烤牡蠣
 

因廣島灣周邊洋流的溫度、海水鹽分濃度或浮游生物等十分適合牡蠣生長，成為絕佳的養殖地區，廣島「牡蠣」的生產量或消費量，都是日本第一，也是最具代表性的在地美食。廣島牡蠣的殼雖然較小，但肉幾乎和殼一樣大，濃縮海洋美味，產季約為10月至隔年5月，但1〜2月為最佳品嘗時節，寒冷冬天在牡蠣小屋中享受炭火現烤的牡蠣是饕客的一大享受，許多餐廳更以吃到飽的方式提供。
 

八天堂奶油麵包
 

曾經進軍台灣的「八天堂」就是來自廣島，歷史已經超過80年，在日本全國有超過20個以上據點，也拓展至亞洲國。鬆軟麵包搭配的是經過無數嘗試，調整雞蛋與油質的比例才推出的終極美味奶油，招牌是卡士達蛋奶醬口味。

岡山縣

岡山散壽司
 

外觀看起來相當鮮艷的「岡山散壽司」是什錦壽司的一種，傳說17世紀時因岡山藩主頒布了簡約政令「一汁一菜」，平民為了能夠在「一菜」中吃到多種美味，而發想出的料理就是「岡山散壽司」，以醋味醃漬的海鮮搭配蔬菜，和壽司飯拌在一起，將好料隱藏其中。依照季節放上捕獲自瀨戶內海的當令海鮮或周邊採收的山珍，雖然一次就能品嚐多種食材，但都是分別料理，使其仍保有原味，也不會相互搶味。岡山縣 民在新年或重要節慶就會享用，現在可於岡山市、岡山市近郊、倉敷市的壽司店能夠品嚐，縣北部的新見市、津山市或以備前 燒聞名備前市也都能吃到。

鳥取縣

松葉蟹
 

被稱為「冬季美味王者」的「松葉蟹」是鳥取代表性美食之一。事實上，這就是在日本海沿岸都能捕撈到的 「楚蟹」，雖然在其他縣有不同稱呼，但只有成長到一定尺寸，肉質緊實細緻的公蟹才能稱之為「松葉蟹」，於每年11月上旬至隔年3月才開放捕撈。
 

能夠享受到蟹肉口感的松葉蟹以水煮、燒烤為最佳調理方式，也有螃蟹火鍋、蟹粥，而蟹膏更是夢幻滋味，配酒或白飯都是一絕。每到冬天盛產季節，鳥取的各家旅館多會提供松葉蟹餐食，為了推廣，11月的第4個週六定為「松葉蟹之日」，在鳥取市等地的漁港舉行豐收祭的活動，更將鳥取以「蟹取縣」名號推觀光。

*島根縣 *

海鮮丼
 

同樣位於食材寶庫的日本海沿岸，島根縣能夠捕獲的海鮮當然也有鮮味的保證。隱岐諸島上的海土町，就曾以當地盛產的烏賊作為食材，以濃郁的魚肝醬油醃漬放在白飯上，口感十足，還保留 鮮甜味道，獲選日本的「在地丼飯」。而進入冬季，必嚐的還有寒鯽魚，以生魚片方式享用，油脂豐富。
 

另外，出雲大社周邊近年來人氣昇高的則是日御崎海鮮丼，食材都是挑選附近漁場捕撈的海鮮魚貝，有搭配海藻Kajime、鵪鶉蛋、海苔的「Misaki丼」，海藻的滑潤黏度是最大特色。而將當季鮮魚以醬油醃漬，佐上山藥泥的「日本海丼」也深受歡迎，在出雲地區海鮮餐廳都能品嚐。
圖片提供／廣島縣、岡山縣、鳥取縣、島根縣