【食聞】台灣鮮乳界的新革命：第一款A2β酪蛋⽩鮮乳問世
撰文＝食力企劃
近年席捲國際乳品市場的「A2β酪蛋白」熱潮，你聽過嗎？台灣第一款A2β酪蛋⽩鮮乳即將上市，也將為台灣鮮乳界掀起一波成分的革命！究竟A2β酪蛋白鮮乳有什麼特別？為何如此珍稀？又能帶給我們什麼好處？
A2β酪蛋白，牛乳裡低調的神奇蛋白質
牛乳蛋白質中約80%是酪蛋白、20%是乳清蛋白；酪蛋白中的β酪蛋⽩，約佔總蛋白質的30%，主要是A1β酪蛋白、A2β酪蛋白兩種，在一般牛乳中，這兩種β酪蛋白會同時存在。
A1β酪蛋白經消化後會生成短胜肽BCM-7（β-casomorphin-7），目前有研究認為BCM-7可能會促使發炎反應產生、使人體產生腸胃不適等症狀。A2β酪蛋白則較不易產生BCM-7，且A2β酪蛋白與人類母乳中酪蛋白結構更為相似。
A2β酪蛋白的特性，必須飲用只含A2β酪蛋白的牛乳才能感受，然而過去台灣市場上只有進口嬰幼兒奶粉有相關產品。如今推出不含A1β酪蛋白、以A2β酪蛋白為主要成分的鮮乳，消費者終於有機會親自體驗！
台灣第一款A2β酪蛋⽩鮮乳問世，將掀起一波成分的革命！
喝牛奶後腸胃的不安分，可能與A1β酪蛋白有關？
為深入了解兩種酪蛋白對腸胃道感受的可能影響與差異，2014年澳洲科廷大學（Curtin University）Ho等人進行一項小規模試驗，找來41位受試者，以隨機雙盲試驗設計，讓受試者先後於不同時期，分別進行2周的飲用，每天飲用750毫升只含有A2β酪蛋白或A1β酪蛋白其中一種酪蛋白的牛乳。
結果顯示，自認為對牛乳沒有不耐受問題的受試者，在飲用A1β酪蛋白牛乳時，糞便軟硬度有顯著變軟的情形，而前述情形伴隨著發生腹痛的正相關性，但在飲用A2β酪蛋白時則沒有發生相同現象。因此作者認為，糞便型態的改變可能與牛乳中A1β酪蛋白被消化後釋放的BCM-7有關。
接著，2017時北京市營養源研究所的He等人，召集600位自認有乳糖不耐症的人為受試者，進行多中心隨機雙盲試驗。受試者分別在不同期間，飲用只含A2β酪蛋白的A2β酪蛋白牛乳，或同時含有A2β酪蛋白與A1β酪蛋白的一般牛乳。
研究評估受試者的腸胃道不適嚴重程度（如腹痛、腹脹等），得分越高表示腸胃道不適症狀越嚴重。結果發現，相較於未飲用牛乳或飲用A2β酪蛋白牛乳，受試者飲用一般牛乳時，急性腸胃道不適的評估得分較高。此外，無論受試者是否確實檢測出有乳糖消化不良，在飲用牛乳後第1、3小時的腸胃道症狀評估結果中，飲用A2β酪蛋白牛乳的分數，顯著低於一般牛乳。
研究作者推論，部分人群飲用牛奶後的腸胃不適現象，或許並非乳糖不耐症，而是與牛乳中的A1β酪蛋白有關。
飲用牛奶後的腸胃不適現象，或許並非乳糖不耐症，而是與牛乳中的A1β酪蛋白有關。
珍貴的A2β酪蛋白鮮乳如何誕生？全靠對牛乳的熱情與專業來支持
牛乳中含有的β酪蛋白種類，取決於牛隻本身的基因型，只有基因型全為A2的牛隻，才能生產純A2β酪蛋白鮮乳。過去台灣沒有純A2基因型的乳牛，因此市售牛乳中皆含有會產生BCM-7的A1β酪蛋白。
對酪農產業充滿熱情與專業的鮮乳坊，為讓更多人能享受牛乳的美味，全心投入A2基因型乳牛的培育。在3年的努力中，透過基因檢測篩選品種、獨⽴分群飼養、繁殖管理等專業技術、純正的A2基因型乳⽜終於成功在台灣篩選培育，目前全台灣的鮮乳產量中，只有0.1%是A2β酪蛋白鮮乳，顯示生產的不易與珍貴。
知名設計師跨界合作設計包裝 實踐生活美學
勇於創新的鮮乳坊，新產品A2β酪蛋白鮮乳不只以成分上掀起乳品界的鮮乳革命，外包裝更突破台灣飲品的固有印象。包裝設計由八角哲學創辦人暨國際名廚江振誠，與金馬獎、金曲獎等多項台灣大獎主視覺設計師方序中兩位知名設計師跨界共同創作。簡潔俐落的粉彩配色，巧妙運用立方體折角分配視覺重量，充滿質感的外觀，讓鮮乳不只是生活營養的必須，更是生活美學的實踐。
A2β酪蛋白鮮乳不只讓日常生活更舒適，也讓生活的品味更加美好。現在視覺與味覺的感受，一起優雅地為台灣鮮乳屆揭開新革命的序幕吧。
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【本文由鮮乳坊專案委託製作】
延伸閱讀
▶無乳糖牛奶 全球乳業新勢力正崛起
▶為什麼台灣鮮乳成本比國外乳品高？
參考資料
▶Ho, S., Woodford, K., Kukuljan, S., & Pal, S. (2014). Comparative effects of A1 versus A2 beta-casein on gastrointestinal measures: a blinded randomised cross-over pilot study. European journal of clinical nutrition, 68(9), 994-1000.
▶He, M., Sun, J., Jiang, Z. Q., & Yang, Y. X. (2017). Effects of cow’s milk beta-casein variants on symptoms of milk intolerance in Chinese adults: a multicentre, randomised controlled study. Nutrition journal, 16(1), 72.
▶Jianqin, S., Leiming, X., Lu, X., Yelland, G. W., Ni, J., & Clarke, A. J. (2015). Effects of milk containing only A2 beta casein versus milk containing both A1 and A2 beta casein proteins on gastrointestinal physiology, symptoms of discomfort, and cognitive behavior of people with self-reported intolerance to traditional cows’ milk. Nutrition journal, 15(1), 35.