亞都麗緻天香樓重新開幕 東西元素演繹嶄新杭味風華

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

以杭饌風華在台灣飄香逾30年，並蟬聯2018、2019兩年度《台北米其林指南》一星的台北亞都麗緻大飯店天香樓，於5月28日封館重新裝修後，於昨(7月31日)以嶄新的面貌重新亮相！餐廳新風格從,原有的傳統中式風格，轉變為現代藝術空間之感，設計精神取之於杭州及宋代文人四藝—點茶、插花、掛畫與焚香來延伸，並結合名家書畫、杭州景致與人文氣息，以現代設計元素來隱喻西湖十景！而菜色則融入美食餐宴的詩詞描繪，更力邀頂級花藝品牌honey DANIELS藝術總監陳譓如，運用花卉美學設計擺盤，賦予料理風雅的藝術意境；同時，天香樓也特別研發多道宋代特色飲食與杭式新創料理，並將不定期舉辦點茶體驗課程！

台北亞都麗緻大飯店旅館營運部總經理顏鎮國表示，此次改裝為天香樓自16年來的重大裝修，整修分為兩階段，2016年開始天香樓第一階段整修，重新整建廚房，提供後場同仁舒適且安全的備餐空間，今年5月至7月以「西湖為影，兩宋為韻」，進行第二階段餐廳樓面改裝，兩階段裝修總計斥資超過5000萬。
 

天香樓入口(圖：台北亞都麗緻大飯店提供)

天香樓廳景(圖：台北亞都麗緻大飯店提供)

天香樓以西湖「雙峰插雲」為概念設計的半開放式空間(圖：台北亞都麗緻大飯店提供)

天香樓廳內包廂(圖：台北亞都麗緻大飯店提供)

花藝(攝影：洪書瑱)

茶香(攝影：洪書瑱)

翡翠一品關東參(攝影：洪書瑱)
 

全新的「天香樓」融合美味及情境，honey DANIELS藝術總監陳譓如延伸此概念至擺盤，與天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立，以顛覆中餐傳統手法，結合西餐技巧，歷時超過2個月，全面檢視百道單點及套餐菜色，並打造融合花藝美學的意境擺盤，在餐盤上呈現出宋代文人插花的雅趣情調。如：傳統杭菜「蔥㸆烏參」加入創意巧思改良而成的翡翠一品關東參，特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打，呈現的翡翠色澤彷彿西湖湖水，再巧妙妝點的韭菜花蕊，關東參宛如湖中之「食」景！

麗緻餐旅集團總經理徐儷萍表示，天香樓以服務為基本, 期許在未來能提供更精進的服務, 讓顧客滿意！而在菜色的調整上, 團隊也會努力以提供更多杭式美饌讓顧客享受美味。並且此次融入宋代四藝，希望藉由視覺、味覺、嗅覺等感官感受享受美食，期待新的天香樓以成為杭州菜代名詞的努力為目標！
 

天香樓行政主廚楊光宗(圖：台北亞都麗緻大飯店提供)
天香樓行政主廚楊光宗表示，天香樓有些料理遵循了宋代流傳的作法，復刻出宋代料理美學，因此有些料理工序會較繁複，「新」的天香樓也保留住經典、傳統，再加入宋代的飲食料理，宋代的料理如：羊肉、豬肉等，而且在料理中也加入了杭州師傅也使用甜香脆的「尖椒」來烹調，為菜餚注入當代傳統杭州風華！
 

水晶膾(圖：台北亞都麗緻大飯店提供)

肚耳捲.功夫鰻鮝.筋肚捲腱子(攝影：洪書瑱)

大閘蟹粉拌麵(攝影：洪書瑱)

掌上明珠(攝影：洪書瑱)

酥炸饗鈴(攝影：洪書瑱)

黃魚獅子頭(攝影：洪書瑱)

蒜子黃魚煨麵(攝影：洪書瑱)

蓮栗燒羊腩(攝影：洪書瑱)

溏心燻蛋(攝影：洪書瑱)
 

天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理，如：水晶膾、功夫鰻鮝、被宋人尊為上品的羊肉開發的蓮栗燒羊腩等。此外，天香樓主廚也全新設計杭風創意菜色，如：以豬肚捲豬耳的肚耳捲、筋肚捲腱子、黃魚獅子頭、掌上明珠、蒜子黃魚煨麵等！