「吃過那麼多奇妙的美食之後，可以放心確定真的有天堂在等著我們。」法國精緻文化的推手──凱瑟琳皇后

text/ Ani Chen; photo/ pintrest，遠流出版社; 06/01/2021

現代的法國已經是美食、文化與誘惑的代表國度了，但你知道在凱瑟琳皇后之前，法國人仍用手取食嗎？ 1523年，來自義大利巨富梅迪奇家族的凱瑟琳．德．梅迪奇（法語：Catherine de Médicis，義大利語：Caterina de' Medici，1519年4月13日－1589年1月5日）嫁給法國國王亨利二世時，將文藝復興時期最精緻的貴族文化與生活習慣帶入了法國。

用餐禮儀

• 女人始可與王公貴族一同用餐。
• 餐前洗手
• 使用叉子

原本在法國宮廷中，女人是不能上桌同食的，自從凱瑟琳皇后嫁入法國宮廷後，女人才可以跟王公貴族一起用餐。因凱瑟琳皇后嫁入法國宮廷，宮廷用餐禮儀也隨之變化，包含「餐前洗手」等等。最重要的是引進叉子，起初宮廷中的人們覺得用叉子吃青豆簡直莫名其妙！其後逐漸適應，一同附庸風雅。十六世紀以前，法國人都是以手取食，貴族與平民的差別只在「貴族以三指取食」、「平民以五指抓食」。以現代人的眼光看來，以前的法國文化真的很有趣呢！

桌布與餐巾

凱瑟琳皇后同時使用桌巾與餐巾。當時只產於溫暖國家的棉花非常昂貴，只有貿易頻繁的義大利上流社會才用得起。凱瑟琳皇后進入宮廷後，法國宮廷中的人才不再以衣袖擦嘴，改以用餐巾。如今法國的高級餐廳一定使用白色桌巾和餐巾，而源自擦嘴巾的領帶，也逐漸成為純粹的裝飾。

玻璃杯

當時的玻璃杯來自威尼斯，凱瑟琳嫁到法國後，把玻璃杯當陪嫁物帶到法國，法國人至此才開始享受葡萄酒的「視覺」樂趣，體會葡萄美酒玻璃杯的輕透美感。

食材

法國餐桌上原本只有肉與豆類，凱瑟琳皇后帶入了「地中海飲食」，對法國的飲食產生革命性的影響，為現代法國料理打下了基礎。蘆筍、朝鮮薊、花椰菜都隨著凱瑟琳皇后上了餐桌。據說，亨利二世會以暴飲暴食展現他過人的體能；凱瑟琳皇后因為對美食有特殊偏執，在一次宴會中吃了太多朝鮮薊與雞冠、雞腰，險些撐死。這對夫妻對食物的執念實在太相配了呀！

甜食

據說雪貝（Sorbet）和冰淇淋也是凱瑟琳皇后引進法國宮廷的；如今代表性的法國甜點馬卡龍，也是凱瑟琳故鄉義大利的產物，其後在法國發揚光大。據傳當時馬卡龍來自為了減少葷食的修女，為了攝取更多蛋白質，而以杏仁粉做為基底，因此馬卡龍又稱為「修女的馬卡龍」。

時尚

凱瑟琳皇后對時尚帶來影響，皇后好細腰，其後350年，婦女採用束腹，腰圍被控制在38至43公分（太辛苦了吧），據傳這也是箝制女人思想的方法，就如同裹小腳與高跟鞋，當女人身體不舒服的時候，要如何好好思考呢？據說當時的女人為了穿高跟鞋，還得拄著拐杖走路呢！

香粉與毒劑

凱瑟琳來到前的法國香水工業還很落後，當時的人認為洗澡會染上黑死病雨淋病。凱瑟琳將香水文化引入後，他的香水師在法國開了第一家香水公司。其實，她當初是為了「防範政敵」，從義大利帶來調劑師（或許也可以稱作絕命毒師），反而促成了法國的香水工業。

從現代眼光看當時的法國，是不是很不可思議呢？原來現代的文化、美食與誘惑的代表──法國，慢慢累積而來的。凱瑟琳皇后曾開心地說：「吃過那麼多奇妙的美食之後，可以放心確定真的有天堂在等著我們。」而我們生活在可以吃到各種美食的現代，也可以好好放心了吧。

沒有凱薩琳皇后推動精緻文化，法國的衣、食文明至少倒退半世紀。
Anonymous, Portrait of Caterina de’ Medici (1519-1589), c. 1547-1559, Uffizi Gallery

資料來源：遠流出版社《法國宮廷文化的創意美學》