日本名酒「獺祭」海外首家酒吧　高雄先乾為敬

**踏進日本名酒「獺祭」的首家海外酒吧「獺祭酒吧」，綠色樹蔭貼著落地窗襯著U型吧檯，明亮的光線穿透過專用ISO高腳杯，照出氣泡濁酒帶著透明感的乳白色澤，飲一口入喉，淡澀乳酸味跟著微氣泡蔓延。

來這裡喝著「日本香檳」般的氣泡清酒，像是與全球酒咖接軌喝著很潮的日本酒，感覺是一件時髦的事。

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還沒到巴黎、也不去新加坡，「獺祭酒吧」踏出日本的海外第一站就選在高雄的「晶英國際行館」，酒吧與飯店裡的米其林一星鐵板燒UKAI位在相同樓層，從用餐區轉頭走來喝酒只要10步距離，常有客人接著這裡續攤第二輪，也有酒迷專程來品嘗這被廚神侯布雄形容為「世界第一清酒」的純米大吟釀。

相較於葡萄酒緊抓住在地風土，產地食材和氣候已經決定酒的大部分風味，在日本製作清酒的酒米、酵母等食材可以流通，因此各家酒造都能取得相同原料，釀造「獺祭」的「旭酒造」就追求頂級酒米，把兵庫縣種植的「山田錦酒米」，送到4小時車程之外的山口縣釀造。

晶英國際行館餐飲部協理廖宜鍵認為，獺祭火紅的關鍵，在於以高精米度技術和酒廠轉型行銷， 殺出眾多清酒酒造的重圍，並在歐美地區流行日本料理時也同時提高日本清酒的全球的餐酒搭能見度，結果揚名海外，頂著光環紅回日本，成為了日本國酒。

金字招牌「獺祭二割三分」把每一粒米精碾到23％，只取米芯精華釀造，削掉酒米表層的蛋白質和脂質，去除明顯生糠味，酒體顯得輕盈，習慣濃厚酒感日本酒的人，可能會覺得太過爽口，喝來不過癮，但也是這個特點，反而吸引偏好純淨質感、口感爽滑的愛護者。

說真的，獺祭酒款並不多，但卻讓人難以抉擇。看著酒單上的「獺祭二割三分」「氣泡濁酒二割三分」及「三割九分遠心分離」等酒款，都要讓人想一下究竟該點那一款才好。

遇到選擇礙障時，廖宜鍵建議，此時點「獺祭品鑑套餐」一次喝得到酒質內斂的「獺祭二割三分」；甘甜圓潤、米香味較濃的「獺祭三割九分」，以及尾韻清爽的「獺祭氣泡濁酒五十」。每杯大約僅一到二口的量，價格確實不算便宜，難怪有業界唎酒師形容：「獺祭之於清酒，可比麥卡倫之於威士忌。」因為包裝、行銷和通路都規劃地很氣派，都是酒界精品。

花費10年時間研發，誕生於2012年的「獺祭磨之先」被定位是品牌最高端清酒，但是堅持精米步合數字不公開，這也顯示了一昧追求精碾技術不再是主流，倒是二割三分或是三割九分的氣泡濁酒，在瓶內進行二次發酵轉變為氣泡酒，綿細泡沫帶來香檳口感，呈現更有趣的清酒風味，值得一試。

• 獺祭酒吧

• 地址：高雄市前鎮區中山二路199號2樓（晶英國際行館）

• 電話：07-973-0189＃1606

• 營業時間：12：00～15：00、18：00～23：00

• 刷卡：可。收1成服務費。

• 備註：每人低消1,500元。

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