下午茶不再隨便喝，茶、點心、器皿都有學問！

撰文＝李韜（眉州東坡管理學院院長，棣Dee蔬食•茶空間掌門人 ）

在英聯邦輝煌的時代，茶葉成為貴族重要的生活內容，並隨之向歐洲其他國家和美洲傳播。時至今日，下午茶已經不是女性的專屬，而是慢生活的重要方式。

完備的英式下午茶，包括茶、小食和器皿3大部分。

首先當然還是茶。英國的茶文化更多的是紅茶文化，往往來源於中國紅茶，例如祁門紅，但是印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的錫蘭紅茶也後來居上。英國人自己喝茶，很少清飲，除了加糖、加奶、加蜂蜜之外，也有很多調配茶，最知名的當然就是格雷伯爵紅茶——以上好的祁門紅加上佛手柑香精調配而成。紅茶尤其是加了牛奶和糖的紅茶，更適合女性，我往往選擇其他的茶品。現在，英式下午茶的茶品種也豐富起來，武夷岩茶、熟普洱、中國綠茶、日本綠茶、薰衣草茶等調配茶都屬於常見品相。除此以外，查理王子綠茶也是不錯的選擇，是以珠狀綠茶加上杧果香精調配而成。而這種珠狀的綠茶，因為類似獵槍的散彈，在英國被稱為「火藥綠茶」。

有鑑於下午茶的實用主義，喝茶是基礎，但不是最主要的。主要的是吃。傳統英式下午茶分量很小，英國人稱為finger food（手指餐），但是實際上，還是要借助一些餐具，比如奶油刀、叉子和勺子。英式下午茶最特別的是3層點心架和上面的小食。通常第1層放置鹹味的各式三明治，如火腿、乳酪、鮪魚泥等口味，第2層和第3層則擺著甜點。一般而言，第2層多放有草莓塔、檸檬乳酪蛋糕和司康（scone），這是英式下午茶必備的，其他如泡芙、餅乾或巧克力，則由主人隨心搭配。第3層的甜點沒有固定放什麼，也是主人選放適合的點心，一般為蛋糕及水果塔。

在小食裡，我最愛的是司康。相較於其他花哨的甜點，司康餅的純手工製作，更容易帶給顧客感動的味道，搭配店家自製的茶醬與奶油，淳樸英式鄉村風情撲面而來。吃司康一定要有茶醬和奶油。茶醬說簡單點，就是用茶水和果乾熬成的果醬，而奶油要打發成鬆軟的奶油泡。吃司康的時候，先塗一些茶醬，再塗奶油，吃完一口，再塗下一口。

除了小食用的3層架，英式下午茶還有一套講究的器皿。包括瓷器茶壺（2人壺、4人壺或6人壺，視招待客人的數量而定），濾網球及放濾網球的小碟子，描金或者畫有玫瑰的骨瓷茶杯和碟子，糖罐，奶盅，茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角），7英寸個人點心盤，茶刀（塗奶油及果醬用），吃蛋糕的叉子，放茶渣的碗，餐巾，1瓶鮮花，茶壺保溫罩，切檸檬器，木頭托盤（端茶品用）。另外，蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的配備，因為其象徵著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物。其他的就看情況而定，比如我還見過麻布印花的茶壺墊，內層裡面有乾燥花和茶葉，靠著茶壺散發的溫度會揮發出淡淡的清香。
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內容來源＝《蔬食真味》，時報出版