雞屁股有致癌物、雞翅膀有抗生素不能吃？專家一次破解5大危「雞」
你聽過這樣的網路傳言嗎：「雞屁股有致癌物，所以不能吃？」、「雞隻會打生長激素、抗生素，所以不要常吃雞翅膀或雞腳？」真是讓人「雞犬不寧」！根據一項大數據解密發現，網路有5大危「雞」疑雲，以及食用雞肉有4大害怕關鍵字，包括：致癌、抗生素、生長激素、禽流感！
根據一項來自大數據分析資訊，並從台灣85大網路討論區與9大社群網站中，在茫茫網海中，針對台灣網友發言的資訊進行調查分析，為期15個月，分析超過1萬3千多筆，關於雞隻雞蛋與食安的相關討論，歸納出「網路瘋傳5大危「雞」疑雲」調查結果。結果發現，有關食用雞隻的謠言可說是滿天飛，為了澄清5大疑雲，特別邀集專家一一破解。
5大危「雞」疑雲
疑雲一：雞屁股含有致癌物，不要吃比較好？
台北醫學大學名譽教授韓柏檉表示，到底是什麼致癌物質會導致雞屁股含有致癌性？目前為止，並未看過有相關研究報告，致癌是機率風險問題，還有強度大或小的問題，或雞屁股致癌物的濃度有多少？以及食用的頻率與時間等，都息息相關，但是，雞屁股含有致癌物則未經証實。
台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授也表示，雞肉更屬所有肉類當中，脂肪含量低且極富營養的肉類，富含高品質蛋白質，是屬於營養的食物。但是要注意烹調方式，避免高溫油炸，才能降低攝取到過量油脂。至於食用雞屁股比較擔心的烹調方式為火烤，恐烤成焦狀炭化，而有致癌風險。
疑雲二：雞的生長激素或抗生素，通常注射在雞翅膀，而雞腳則會囤積抗生素，要少吃雞翅膀或雞腳？
台灣農業標準學會王淑音理事長表示，目前台灣法規已規定雞隻不能注射生長激素，因為成本過高。至於使用抗生素則有嚴格的規範，目前合法使用抗生素預防疾病的條件下，必須要經過停藥期，且需依法遵守，而且一般都不會用注射，而是投入飼料或飲水中，所以並不是注射在雞翅中。
疑雲三：台灣的生長激素與抗生素用藥方法為何？
抗生素的藥效是經肝腎代謝，並且通過停藥期會完全代謝排出雞隻體外，雞肉在流入市面以前，都會有獸醫檢驗及藥殘抽驗，所以民眾不用太擔心會吃到藥物殘留的雞肉。
疑雲四：爆發禽流感疫情時，要避免吃雞肉？
韓柏檉教授表示，即使爆發疫情時，只要挑選有合格標章產品，並且煮熟吃，都不必擔心會鵲感染的問題。
疑雲五：有標章認證的雞肉產品比較安全嗎？
王淑音理事長建議，消費者應該重視購買的雞隻需有屠宰合格、CAS標章、產銷履歷等認証，才能吃的安全有保障。
5招選擇好雞
1.認明產地標示：選購雞隻的同時須認明產地標示，除能辨別雞隻好壞，若有若方可溯源。
2.選擇本地生產：台灣雞隻的畜養技術與歐洲已不相上下，支持本地產不但兼顧在地消費更縮短食物里程。
3.安全監控系統：現在許多雞場在飼養、電宰等過程皆設有安全管控系統，可防止禁藥、藥物殘留等風險。
4.溯源管理：隨食安議題越來越多，現在越來越多大場皆更著重源頭管理，故消費者選購時也可留意是否為「履歷雞肉」。
5.品牌保證：若消費者擔心不知道怎麼辨別，最簡單的做法就是選購品牌雞肉，政府的把關稽查不但較嚴格，若有任何問題發生時也不怕求償無門。
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