大林慈濟營養師教糖友破解控糖迷思 讓早餐吃對身體不累

大林慈濟醫院邀黃靖琇營養師為病友及家屬破解常見的早餐控糖迷思。（圖/大林慈濟醫院提供）

（觀傳媒雲嘉南新聞)【記者陳惲朋／嘉義報導】嘉義大林慈濟醫院社會服務室社工組與健康管理中心，今4日上午於大愛樓第一會議室，以「早餐吃對，身體不累」為主題，共同舉辦「甜馨俱樂部」病友會。邀請黃靖琇營養師為病友及家屬帶來晨間健康飲食大賞，破解常見的早餐控糖迷思。

黃靖琇營養師澄清表示，許多糖尿病友常誤以為「控制血糖就必須完全戒除米飯或麵食」。僅攝取蛋白質而缺乏主食澱粉，例如只吃豆漿配水煮蛋，不僅容易造成血糖不穩定，更會引發後續強烈的飢餓感與低血糖反應，進而導致反彈性高血糖。健康的早餐搭配原則應包含主食澱粉（醣類）、豆魚蛋肉（蛋白質）、蔬菜（纖維）以及油脂四大元素，四者缺一不可。適量醣類提供身體能量，蛋白質與纖維則能延緩吸收，共同維持血糖平穩。

黃營養師也盤點現代人常吃早餐組合的幾項常見的飲食陷阱，並提供健康解方。她說，許多人為了講求快速，早餐常選擇果醬吐司配果汁牛奶，但這是醣、糖混吃的錯誤組合，且缺乏膳食纖維。她建議可改為里肌蛋堡搭配無糖優酪乳，不僅能獲取優質蛋白，還能照護腸道健康。若是偏好西式早餐店，常見的肉鬆蛋餅配奶茶其實是標準的高油、高糖「昏睡組合」，建議替換為全麥鮮蔬蛋餅配無糖豆漿，藉此增加膳食纖維，並以優質植物蛋白取代劣質奶精。

黃營養師指出，燒餅油條配米漿堪稱「血糖炸彈」，因為精緻澱粉疊加了高溫油炸的油脂與高糖。建議改選燒餅夾蛋配鹹豆漿，除了去除油條以降低油脂攝取，更能獲取雙重的優質蛋白質。另外，許多長輩喜歡的台式小吃如炒麵配貢丸湯，往往缺乏纖維且伴隨高鈉湯頭，最好能改為湯麵、滷蛋配燙青菜。病友應盡量選擇天然原型食物，遠離肉鬆、貢丸、火鍋料等「超加工食品」，並學會分辨天然「醣」與額外添加的「糖」，避免身體慢性發炎與增加心血管負擔。

黃營養師分享穩定血糖的好方法：醫學實證指出，用餐時若能依照「先吃蔬菜（膳食纖維），再吃豆魚蛋肉（蛋白質），最後吃澱粉（碳水化合物）」的順序，能讓餐後血糖峰值降幅突破40%，媲美控糖藥物的代謝效果。期望透過此次衛教講座，幫助病友從日常早餐做起，落實「吃天然、吃適量、順序對」的原則，讓身心充滿能量，穩定控糖不卡關。