水煮蛋「越新鮮越難剝」！營養師PO照淪苦主 教3招完美脫殼
記者李佳蓉／綜合報導
水煮蛋是許多人減脂、補充蛋白質的方便首選，但不少民眾一定都碰過「蛋殼超難剝」的崩潰窘境，一不小心就把蛋白剝得坑坑疤疤，宛如月球表面。對此，台灣大學營養學博士吳映蓉指出，其實「越新鮮的蛋，水煮後越難剝殼」，她也大方分享3個煮蛋、剝蛋的小訣竅，讓你不再為了吃蛋而懷疑人生。
吳映蓉營養師日前在粉專分享，自己早上也碰上一顆「超級無敵難剝」的水煮蛋，甚至一度剝到想把它丟掉。不過她轉念一想，還是耐著性子剝完吃下肚，因為這其實代表這顆蛋非常新鮮。
為什麼新鮮的雞蛋反而難剝？吳映蓉解釋，主要是因為新鮮雞蛋的蛋白酸鹼值（pH值）較低，導致蛋白與內層的蛋膜黏得比較緊密。當雞蛋存放幾天後，蛋裡的二氧化碳會慢慢散失，這時蛋白的酸鹼值就會跟著上升，蛋白與蛋膜就比較容易分開，剝起殼來自然就順手多了。
除了雞蛋本身的新鮮度，煮法與剝法也是決定水煮蛋能不能「完美脫殼」的關鍵。為了讓大家都能剝出光滑漂亮的水煮蛋，吳映蓉也提供3個實用的廚房小技巧：
✓水滾後再下蛋
✓煮好立刻泡冰水
✓從較鈍、氣室較大的那一端開始剝
雞蛋被譽為「全營養食物」，營養師劉怡里曾指出，成年人一天建議食用2～3顆，且最好是全蛋、熟蛋，並激推「水煮蛋」，其吸收率可達99%，遠勝吸收率僅50%的生蛋，相較下不只營養，也更衛生健康。