Dua Lipa、Beyoncé都為它著迷！藏身Saint Laurent 巴黎地下的「預約困難店」，主廚Peter Park如何實現他的壽司夢？
在洛杉磯西好萊塢，一家隱身於不起眼商場的壽司吧，卻吸引 Dua Lipa、Kendall Jenner、Beyoncé 等巨星造訪。這家餐廳正是Sushi Park，由主廚Peter Park於 2006 年創立，以精準極簡的 Omakase聞名於時尚與藝術圈。
Saint Laurent 創意總監 Anthony Vaccarello 亦是常客之一，對這份純粹的料理精神深受感動，決定將Sushi Park帶到巴黎。繼 2022 年的快閃活動後，品牌於2025 年 2 月在 巴黎聖奧諾雷街 Rive Droite 精品旗艦店地下一層，開設全球首間常設海外據點。今年秋天，更進一步開放午餐服務。值此契機，我們專訪 Peter Park，聆聽他從童年到今日、從洛杉磯到巴黎的故事。
獨家專訪 YSL Sushi Park Paris omakase 負責人 Peter Park
童年的香氣塑造料理初心
您最早的食物記憶是什麼？
Peter Park：對我來說，是韓式飯捲。小時候，總是在清晨就被煮飯的香氣和菜刀落在砧板上規律的節奏喚醒。那時只覺得是日常的一部分，如今回想，才明白那些時刻充滿了母親的愛與關懷。她準備的熱騰騰飯菜，給了我展開新一天的力量，也正是在那些早晨，我開始明白烹飪的真正意義。
那麼在你童年裡，有沒有哪一道菜，能瞬間喚起某段回憶、某種氣味，或某個重要的人？
Peter Park：小時候每次生病，媽媽總會為我煮一碗熱騰騰又營養的粥。等我康復了，她就會做我最愛的一道菜：韓式肉餅（동그랑땡）。那時候，這道菜非常特別，只有在過節或重要的家庭聚會時才吃得到。病癒後能吃到它的那種幸福感，彷彿真的給了我更快恢復的力量。這份溫暖的記憶讓我體會到：食物不只是填飽肚子，它更能夠安慰人心、治癒身心，並為我們帶來純粹的快樂。
從汽車設計夢想到壽司檯前
您是什麼時候意識到烹飪會成為您的職業的？
我一開始的夢想其實是成為一名汽車設計師。當時我在洛杉磯的藝術中心學習設計，但因為一些個人因素不得不中途輟學。後來我加入了美國陸軍，也曾考慮過以軍旅為終身志業，但一次訓練中的受傷讓我不得不退伍。
在尋找人生方向的過程中，我遇見了未來的妻子，也開始感受到為家庭建立穩定生活的責任。就這樣，我踏進了日本料理的世界。一開始，我的目標很單純：學好這門手藝，將來開一間自己的餐廳。那時候，我從沒想過自己會真正成為一名廚師。
但當我在廚房和壽司吧台為客人準備料理，看到他們品嚐時臉上洋溢的滿足與喜悅。那一刻，一切都改變了。那種幸福感，讓我想起小時候在母親餐桌上感受到的溫暖。從那時起，我才真正明白：這就是我想投身一生的職業。
我相信食物應該像藥物一樣，滋養身體和心靈，正是這種理念多年來指導著Sushi Park口味的一致性。
Peter Park
您會如何形容現在自己與烹飪之間的關係？
我從事壽司製作已經超過二十年了。對我來說，烹飪不只是一門技術，更是一種與客人分享真摯情感和美好回憶的方式。非常感謝這麼多年來一直支持我們的老顧客。我見過曾經來這裡約會的情侶，後來結婚、生子，現在甚至帶著已經長大的孩子再次光臨。世界變化很快，潮流也不斷更迭，但我始終相信，保持味道的一致性非常重要。對新客人來說，這是一場美味的探索；對老朋友而言，這不僅是重溫回憶，更是創造新的感動。我一直相信，食物應當像良藥，既能滋養身體，也能療癒心靈。正是這樣的信念，引領著Sushi Park多年來始終如一地呈現不變的美味。
在做壽司時，您內心有什麼樣的感受？
當我在捏製壽司時，會讓自己靜下心來，排除雜念，全心專注於食材與雙手的動作。塑造壽司的過程，不是為了炫耀技巧，而是沉澱心境、凝聚精神，將所有前置作業的用心，融入幾個精準而流暢的動作之中，最終完成這一道料理。
您是如何設計菜單的？
我的菜單以傳統江戶前壽司為基礎。在尊重經典日式風味與食材搭配的同時，我始終先思考的是：我在什麼地方？我的客人是誰？這樣的思考深深影響我的菜單設計，接著我會依照食材的節奏與特性進行調整。我致力於讓每一種食材展現其獨特魅力，烹調方式盡可能簡潔，並僅使用適量的調味或醬汁，來突顯食材本身的天然風味。我的靈感，始終來自對傳統的敬意，以及真心誠意為賓客呈現當季美味的概念。
壽司看似簡單，但即使手指最細微的動作或壓力也會改變味道。
Peter Parl
在您的烹飪哲學中，「沉默、手勢與精準」分別扮演什麼樣的角色？
為了將一貫壽司完美呈現在客人面前，背後需要大量的準備工作—從嚴選最優質的食材，到細緻的前處理，每一步都不馬虎。但當我站上壽司台、面對客人時，整個節奏便截然不同。這一刻，沉默、專注與手勢，比什麼都重要。沉默，讓我全心聚焦；手勢，傳達出我的投入與尊重；而精準，則決定了每一道菜的最終品質。壽司看似單純，但其實每一個細微動作、甚至手指的力道，都會影響風味。我深信，正是這份沉默、專注與手勢的結合，再加上事前的用心準備，才能讓一道菜真正完整，並轉化為客人難忘的體驗。
您在洛杉磯的餐廳相當低調，卻吸引了許多來自時尚、藝術與電影界的知名顧客。您如何解釋這樣的吸引力？
說實話，我也不完全明白為什麼這麼多人願意來到Sushi Park。過去二十年來，我覺得自己一直很幸運。我們不是一家講究排場的餐廳，而是保持簡樸與謙遜，就像一家社區裡的小店。正因如此，與其用「成功」形容，我更願意說Sushi Park始終如一。從2006年開業至今，我們默默而堅定地守護着自己的理念。這份堅持與真誠，或許正是打動人心的原因，也隨著時間積累出信任。這份信任帶來新客人，也讓Sushi Park得以持續走下去。但最重要的，我認為我們真正的力量，來自那些從最初一路支持我們的老顧客。
為什麼選擇在巴黎開餐廳？
雖然我並非 YSL Sushi Park Paris 餐廳的直接經營者，而是以顧問身份參與這個專案，但我與當地團隊分享了Sushi Park LA 的理念與方法，使他們能夠為巴黎的顧客提供同樣的用餐體驗。巴黎是一座集時尚、藝術與多元文化於一身的城市，我認為這裡非常適合推廣Sushi Park的傳統與理念。當我收到與聖羅蘭合作的邀請時，感到非常榮幸，也欣然接受，因為這代表我的壽司將有機會在巴黎這個舞台上，展開一段全新的故事。
巴黎對您個人以及身為廚師來說，有什麼意義？
從學生時代夢想成為汽車設計師開始，巴黎對我來說就一直是一座特別的城市。這裡融合了建築、時尚、藝術與音樂的魅力。如今我來到這裡，雖然不是以設計師的身份，而是以廚師的角色前來，卻依然感受到夢想以另一種形式實現。在世界美食之都展開新的冒險，既像是圓夢，也是一次回歸初心、持續學習與成長的寶貴機會。
您與 Anthony Vaccarello 的合作是如何開始的？
Anthony Vaccarello 是 Sushi Park LA 的常客。我一直很欣賞他對我和團隊的尊重，以及他獨特的藝術眼光。有一天，他提議將Sushi Park的體驗帶到巴黎，與新的觀眾分享這份感受。這個想法讓我非常感動。巴黎的選址擁有悠久的歷史，是時尚與藝術交匯之地，Anthony 希望能重現那樣的氛圍。我認為 Sushi Park 與我的理念非常契合。這個計劃呼應了我從小以來的夢想，讓我感到無比興奮。這樣的緣分，促成了 2022 年在巴黎快閃店的成功，這也是我自 2006 年開業以來，首度在洛杉磯以外開展的項目。這段經驗開啟了新的篇章，我也於 2025 年 2 月正式加入YSL Sushi Park Paris，擔任顧問角色。
您與 Saint Laurent 有什麼共同的願景？
我相信，無論是我還是Saint Laurent，我們都渴望專注於本質，同時極大化體驗的深度。我在製作壽司時，追求呈現食材真實的風味，同時也希望每一貫壽司都能為客人帶來難忘的體驗。我觀察到 Anthony Vaccarello 的作品去除多餘的裝飾，以簡約傳遞力量。他不只是在設計衣服，更是為穿著者提供表達自我、體驗全新態度的機會。我相信，食物與服裝不僅僅關乎吃與穿。本質固然重要，但要成為美食或時尚，就需要一種超越本質的力量。美好的飲食體驗能夠滋養身心，而卓越的時尚則能幫助你表達自我、找到生命的力量。正因如此，在我看來，Sushi Park與 Saint Laurent 共享同樣的理念：尊重本質，同時極致提升體驗。
您認為時尚與美食之間有什麼關聯？這兩個領域如何在您的作品中互相啟發？
對我來說，時尚與美食都是一種短暫卻深刻的藝術表達，能夠留下持久而難忘的印記。時尚改變穿著者的態度，美食則改變品嚐者的感官與情感。兩者都在精煉至純粹時，發揮最大的影響力。就像一件簡潔而精緻的服裝可以改變一個人的氣場，即使是最簡單的食材，只要用心處理，也能深深觸動客人。時尚教會我以不同的眼光看待食物，而我相信，美食也如同時尚，能夠賦予人自信。
您覺得在巴黎與洛杉磯，和客人之間的關係有什麼不同？
在洛杉磯，我與許多常客建立了長久的友誼。我們的關係建立在信任、舒適與理解的基礎上。在巴黎，我們才剛剛開始。我覺得客人正在逐步理解Sushi Park的理念與壽司的傳統。我在巴黎也還在學習，客人的每一個反應對我來說都是一堂課，而這些點點滴滴的課程，正慢慢轉化為我們之間的連結。
人們不僅記得盤子裡的食物，還會記得當時的氛圍、情緒以及彼此的對話。這一刻無需盛大奢華，也無需簡單獨特：食物中傾注的真誠情感，才是最持久的印象
Peter Park
您想傳承給下一代什麼？
我希望下一代廚師能夠放下急於求成的心態。說實話，這也是我一直提醒自己的事。嘗試不同烹飪流派、學習精湛技藝固然重要，但更根本的是，要先專注於一個領域，慢慢培養出對優質食材的鑑賞力、對細節的講究，以及對基本功的扎實掌握。唯有這樣，才能真正發展出屬於自己的風格——而這正是烹飪最深刻的價值。因此，我期待新一代廚師在開創自己的烹飪之路、創造獨特風味時，始終不忘尊重烹飪的本質。
您認為，是什麼成就了一次真正令人難忘的用餐體驗？
我認為，一場真正難忘的用餐體驗，絕不僅僅關乎味覺。當然，菜餚的味道非常重要，但只有當環境氣氛、廚師的態度，以及與客人之間的互動融為一體時，那個特別的時刻才會誕生。每一貫壽司都蘊含着無數的心血與專注，而客人的感受與回應，則讓整個體驗更臻完美。說到底，人們記住的不只是盤中的食物，更包括了當時的氛圍、情緒，以及彼此之間的對話。這樣的時刻不必豪華鋪張，也不必刻意獨特——真正讓人回味無窮的，是食物中所承載的真誠。
Sushi Park Paris
地址：213 rue Saint-Honoré, 75001 Paris
電話：+33 (0)1 40 13 00 32
午餐：2025 年 9 月 17 日起，每週二至週六 12:00–15:00
晚餐：每週二至週六 19:00–23:00
原文出自：VOGUE.fr
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