Vogue吃什麼｜米其林二星綠星 Christophe Hay 首度登台：三夜限定「輕吻．地球詩篇」，把零浪費法餐搬上台北君悅餐桌
「我來自法國羅亞爾河谷，一個被自然擁抱的地方。」米其林二星與綠星主廚 Christophe Hay 以溫煦的嗓音開場。這位被譽為「農耕主廚」的法國名廚，於九月首度踏足台灣，攜手寶艾西餐廳主廚羅偉洲（William Lo），帶來為期三夜的「輕吻．地球詩篇」晚宴，以六道式套餐呈現與土地深度對話的田園詩篇。
來自羅亞爾河谷的土地哲學
Christophe Hay 出生於巴黎以南的羅亞爾河谷，這片以 UNESCO 世界文化遺產城堡群聞名的土地，也孕育了他對自然的依戀。來自五代務農家庭，他的童年記憶充滿了酪農、果園與菜園的氣息。正因如此，他的料理中總有對土地的敬意。
他的廚藝啟蒙始於布盧瓦（Blois）的米其林一星餐廳 Au Rendez-Vous des Pêcheurs。2002 年，他進入法國傳奇名廚 Paul Bocuse 的團隊，並在美國奧蘭多 Monsieur Paul 擔任主廚。這段歷練讓他完整掌握經典法餐的技藝。2014 年，他返回法國創立 La Maison d’à Côté，隔年即獲米其林一星，2019 年摘下二星。2022 年，他於布盧瓦羅亞爾河岸創立代表作 Fleur de Loire，融合餐廳、SPA 與 44 間客房，以「從土地到餐桌」為核心精神。翌年即獲得米其林二星與綠星，並拿下 Gault & Millau 四頂白帽的榮譽。
「料理是一種分享，也是一種責任。」Hay 說。他不僅在廚房，更在田野裡尋找答案：1.5 公頃的自家菜園裡，種植來自世界各地的蔬果，從松露園到和牛牧場，他的每一份料理都體現「永續」與「零浪費」的理念。
永續餐盤上的藝術
台北君悅酒店寶艾西餐廳這次邀請 Hay，以品牌大使身份攜手愛樂薇（Elle & Vire Professionnel），共同策劃「輕吻．地球詩篇」晚宴。六道式套餐以當令與在地食材為主軸，演繹法國田園精神與台灣風土的對話。台北君悅酒店西餐部主廚羅偉洲（William Lo）分享：「對寶艾來說，這樣子的合作對我們來說也是一個很重要的活動。」他進一步透露，團隊在前期準備上投入大量心力，與主廚 Christophe Hay 進行了緊密的兩日準備工作。William Lo 主廚更點出此次合作的核心精神：「Christophe Hay 很尊重大自然，所以這次有學到很多他的料理理念。例如今天的櫛瓜花，就是特別請南投的農場一根一根種的；小田和牛的背景也是自然循環。我們這次選的食材都跟師傅的概念是一樣的，都是零浪費。」這充分體現了雙方對永續理念的共識。此次的菜單設計，也完美體現了 Christophe Hay 的「大地料理哲學」。
「法國頂級黑鑽魚子醬」皇家胡蘿蔔慕斯、胡蘿蔔葉青醬、田園香茅
「法國頂級黑鑽魚子醬與皇家胡蘿蔔慕斯」以奢華的Ossetra魚子醬開場，搭配由胡蘿蔔泥、愛樂薇酸奶油製成的慕斯。主廚貫徹「零浪費」理念，使用胡蘿蔔葉製作青醬，並佐以鮮榨胡蘿蔔冷湯。最後以66°C提煉的香茅油增添芬芳，層次清爽明亮，體現了「光盤永續」精神。
「記憶中的櫛瓜花」雞汁精華、馬鞭草
「記憶中的櫛瓜花」是主廚對童年田園的致敬。特別請南投山區小農種植並新鮮摘採櫛瓜花，將手工蒸製的雞肉愛樂薇奶油慕斯填入花心。搭配濃縮雞湯及黃、綠櫛瓜丁，最後以105°C提煉的馬鞭草油點綴，細膩呈現法式料理美學與季節之美。
現代法餐之父－費爾南．普安風格比目魚－新鮮高粱手工麵、酒香沙巴雍醬
這道菜向現代法餐之父 Fernand Point 致敬。選用新鮮比目魚，魚肉經鹽曬後，與蛋和愛樂薇鮮奶油製成慕斯，再以72°C低溫烹調。特別之處在於搭配了「高粱發酵手工麵條」，以及用白酒、香檳與魚骨高湯調製的沙巴雍醬，巧妙連結法式經典與台灣在地穀物。
海鱸魚- 愛樂薇鮮奶油醬汁、白蕪菁、藜麥、海藻高湯
選用台灣海釣鱸魚，經24小時熟成，夾入紫菜後真空舒肥。餐前淋上主廚的招牌「Ligerien」海藻高湯，此高湯由乾昆布、柴魚片、鱸魚魚骨等熬製，呈現海味與田園相融的甘鮮風味。
冠軍小田和牛威靈頓牛排，季節四季豆、嫩薑、主廚特製醬汁
這道寶艾西餐廳的獨家獻藝，嚴選日本冠軍小田和牛，由愛樂薇奶油酥皮層層包覆鴨肝與香炒蘑菇碎。醬汁以嫩薑醃漬檸檬泥為基底，撒上牛肉乾碎，旁邊搭配以五種香料拌炒的時蔬，再以牛胸肉、牛古魚醬與日本柚子醋調和濃郁醬香，風味層次鮮明。
2025 法國甜點大賽冠軍－品味柑橘，柑橘葉酥餅、雪酪、酸橘、柑橘醬汁
甜點「品味柑橘」由2025法國甜點大賽冠軍創作，將柑橘葉以低溫烘烤與油炸成酥脆薄片，搭配柑橘雪酪與柚子醬，風味輕盈而富有深度。
永續不僅是理念，更是具體行動
Hay 特別提到他對台灣的驚喜。抵台後，他馬上投入兩日準備，與寶艾團隊從早到晚不斷調整細節。他對南投小農栽種的櫛瓜花特別讚賞，甚至打趣地說想把文旦樹帶回法國，加入自己的果園。「台灣讓我感受到與土地相同的能量。」他說。對 Hay 而言，這場餐會不僅是料理的交流，也是文化與自然的橋樑。身為愛樂薇品牌大使，Hay 將這份永續精神推向國際。他相信，卓越乳脂來自良好飼養與動物福利，而料理則是將這份責任傳遞給食客的最佳途徑。而這場限時三夜的饗宴，不僅展現了頂級法餐的技藝，更是一場關於尊重自然、減少浪費的深刻對話。它證明了美食擁有超越味覺的力量，能夠成為連接不同文化、傳遞永續價值的美妙媒介。
「輕吻．地球詩篇」法式田園晚宴
日期：9月24日至9月26日
地點：台北君悅酒店2樓寶艾西餐廳（共82席，含包廂）
套餐價：每套8,880元（佐配餐酒加價1,980元）
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