保久乳高溫滅菌 營養與鮮乳差異不大

保久乳、鮮乳，到底有沒有差異呢？或許您都會有這種疑問，是不是保久乳有含防腐劑，才能保存那麼久，營養師破除迷思！主要差異在包裝、滅菌方式不同，進而產生保存期限差別，至於大家關心的營養，兩者都是補充鈣質、蛋白質的好幫手，保久乳在高溫滅菌過程，會破壞不耐熱的維生素成分，所以含量會比鮮乳少一點，至於鈣質，耐高溫、不容易在過程流失營養，因此建議上專家說，只要選擇自己方便的就好。

看看市面上，琳瑯滿目的保久乳，不少人都有疑問，是不是放了防腐劑，才能保存那麼久？

台北慈濟醫院營養師 徐瑞昀：「乳製品是不能添加防腐劑的，那如果從它們的製作過程，其實乳製品它是因為，它有用那個高溫的一個殺菌，高溫 短時間的殺菌方式，那保久乳是有用高溫 高壓。」

輔大食品科學系教授 陳炳輝：「保久乳是處在一個滅菌的狀態，那因為是在一個滅菌的狀態，所以通常在常溫下，可以保持半年或更長。」

乳製品，也是補充鈣質、蛋白質關鍵、營養含量、更是不少人在意的點。以240毫升來做比較，在熱量、蛋白質方面，鮮乳比較高，而乳糖則是保久乳略勝，至於鈣質、也是鮮乳勝出，但專家說，兩者差異並不大。

輔大食品科學系教授 陳炳輝：「蛋白質 脂肪 或是乳糖，那其實差異應該就不大，對一些熱比較敏感的，一些營養素 比如說像維生素C，或是維生素B群，它可能也會有部分的受到破壞。」

如果追求新鮮、鮮奶會是好選擇；外出，保久乳保存便利、口感濃郁，會是比較實用，而飲用上、營養師也有建議。

台北慈濟醫院營養師 徐瑞昀：「鮮乳 它就是一個，高蛋白質跟礦物質比較豐富的，兩歲以下的嬰幼兒，其實還是不建議他們去，先去吃這些乳製品。」

每天喝500毫升，大約2杯的量，就能滿足、鈣質需求；不過專家也提醒，不論是哪一種，注意有效日期、開封後，盡快喝完，才能補充健康所需。