金門高粱"釀酒製程"首曝光 工序講究淬鍊逸品
北部中心／于家豪 金門報導
金門高粱酒，作為台灣知名特產，今日首度曝光釀酒畫面，從製麴發酵到蒸餾取酒，保留著傳統釀造工藝，同時也導入現代化設備，每一道工序都要十分嚴謹，才釀得出人人都愛喝的風味。
一大盆小麥，經過研磨，從製麴發酵到蒸餾取酒，製成金門高粱酒原料，每一道工序都影響著成品風味，釀酒畫面首度曝光。金酒總經理王中聖：「早期大江南北有一些軍人，跟著國軍進來，那有一些工藝也傳承了進來，那在融合了我們目前這些比較自動化的一些設備，我們製程是遵從古法，那三高二低一翻。」
金門高粱酒，承載超過一甲子的金門釀酒文化，走過70載，除了保留傳統釀造工藝，同時也導入現代化設備。金酒總經理王中聖：「目前的年產量大概是兩千萬公升，那以去年來說，營業額是115.6億，那基本上在臺灣地區跟大陸地區都獲得很不錯的一個口碑，那主推商品基本上大家看到的零點六白金龍。」
高粱酒在裝瓶前，會存放在特製的陶甕或倉庫中進行熟成，嚴格控溫、控濕，保持通風、避光，並執行標準化檢驗流程及自動化包裝。這款1962年問世的經典酒款算是酒廠的招牌之一，如今不但常與企業工會、品牌合推主題酒，針對總統就職紀念等特殊事件，也會推出限量款酒品。首度公開釀酒流程，希望金門釀酒文化被更多人看見。