因爲台灣太美，恰比兔子落腳台東，煙燻旗魚披薩，向海洋致敬
台東鹿野有一家德國先生和台灣太太開的義大利餐廳，台、德、義組合的「恰比兔子」之所以出現在此，是因為三個「剛好」。他們透過食物詮釋台東，台東則回報以豐美的人情和美好的生活。走過世界許多城市，人生下半場選擇落腳台東，他們大聲宣布「台東就是我們的家」。
perfect match 首爾結連理，相知相惜
黃秀雲是英文老師，也是攝影記者，朋友都叫她「秀」。2007 年在北京協助國際 NGO 時，認識德國派駐北京的商業攝影師 Johannes 裴友涵。北京工作結束後，黃秀雲回到台灣，Johannes 前往韓國任職。打著「長遠交往」的企圖，他邀請秀到首爾作客，浪漫的交往隨後落實成婚姻的許諾，Johannes 用 perfect match 來形容這段台德聯姻。
Johannes 表示，秀的笑容、活潑的個性很吸引他，兩個人對美的事物有同樣的眼光，也對世界充滿好奇。秀則認為 Johannes 純真得像個孩子，對生活有滿滿的熱誠，對朋友極為慷慨。兩人在四十多歲相遇，人生過半才尋來的相知，更值得相惜。
開放生命的選擇，接受台東的邀請
Johannes 和秀婚後住在韓國，後來 Johannes 的工作結束，他們得決定要一起回德國？還是台灣？因為 Johannes 欣賞亞洲文化，秀也想念台灣，於是他們搬回台中，秀的娘家。
在找尋工作、重新安頓的期間，他們多次接受朋友的邀請到台東遊玩。秀提到，在六十石山往下看花東縱谷，覺得這地方美似天堂，「心裡想著，如果能住在這裡一定很美好」。 Johannes 則補充，每次離開台東，那個「想要住在這裡」的慾望就長大一點。直到有次，秀跟朋友提到想搬到台東，沒想到鹿野「剛好」有房子要出租。
「與其說是我們想要住在台東，不如說是台東邀請我們來住」，朋友提到那個房子十分搶手，必須當天決定。他們用一種開放的態度，讓機會走進生命中，更決絕的是，他們不只移居鹿野， Johannes 還辭掉台北的攝影工作。
「覺得商攝、廣告有點空洞，看似步調緊湊、踏實，但一切都與『銷售』有關……」， Johannes 以 “ I am done with it.” 作結。與此同時，秀靠著英語能力工作了十來年，她也想嘗試些新的可能性。至於有什麼選擇？他們當時並不清楚。
義大利餐的「台式變化」，使用台灣特色食材，料理更驚艷
還好，第二個「剛好」在不久後出現。有朋友剛好在鹿野區役場辦市集，邀 Johannes 和秀前往擺攤。「要賣什麼呢？」朋友建議，既然 Johannes 來自德國，不如就作些德國料理。只是德國料理聽起來雖然很炫，不過 Johannes 並不擅長，倒是他平日作給朋友吃的義大利美食經常讓大家讚不絕口，於是「蘑菇義大利麵」就這樣雀屏中選，成為市集的第一個產品。
義大利麵大受好評，讓 Johannes 頗有信心，後來「台東 2626 市集」來邀，他們便定期擺攤，應客戶「點餐」，商品也從單一品項擴增到波隆那肉醬義大利麵、披薩、義大利乳酪餃 (ravioli) 等等。
等到加入「台東慢食節」後，接觸面愈來愈廣，喜歡 Johannes 廚藝的消費者紛紛敲碗要他們開店、開餐廳，他們才開始思索，或許可以開私廚，接受小團體預約。恰比兔子就這樣誕生在鹿野高台的山腰，一個名為永安的村莊。
Johannes 提到，恰比兔子提供「有台式變化的正宗義大利餐」，變化之處在於加入台灣食材。例如，蘑菇義大利麵應該使用洋菇，沒想到杏鮑菇也非常合宜；再例如傳統披薩不會使用馬告，但馬告披薩如今成了恰比兔子的招牌菜；秀學習阿美族的鹹豬肉後，也將它放在披薩上。
另外，台東「剛好」有許多農漁民，這也形塑了恰比兔子的特色，綠色餐廳當道，Johannes 和秀認識愈來愈多農民與在地食材後，堅持只要在地買得到的，就絕對不用進口貨。像是為了等候野人谷農民的馬鈴薯上市，他們寧可將紐奇 (Gnocchi) 從菜單移除，也不願意用進口馬鈴薯。
餐點質優味美，用餐氛圍溫馨
「我只想做自己喜歡的食物」，Johannes 提到，他從小就喜歡窩在廚房寫功課，許多烹飪的技術是看著媽媽作晚餐就耳濡目染留在心底。如今受到台灣顧客的肯定，讓他更想大展身手、求新求變，潛力也因而大爆發。
從單一料理義大利麵，到如今七道料理的全餐，Johannes 在不斷進步的過程中體會到烹飪的樂趣。
恰比兔子美味的餐點讓人豎起大姆指，不過餐廳的氛圍更令人流連。用餐區就是他們家的客廳，大餐桌擺在沙發旁，客人進門後就自在地入座，說是來付錢用餐，更像是拜訪朋友。
路邊剪來的不知名野花，被秀整理得極為雅緻；造型特殊的燈具逸散出溫暖的光暈；歐式家庭的佈置帶來新鮮感，Johannes 說「異國情調讓人有暫時逃開生活的感覺」。
菜園採摘新鮮蔬菜，農民供應有機生菜沙拉
恰比兔子的菜單每季更換一次，Johannes 負責前菜、主菜和甜點，秀則擔綱沙拉、湯與麵包的製作，招待客人多由秀主理，不擅中文的 Johannes 則在一旁陪笑。顧客進門先來杯「特調」，夏天有加了迷迭香的檸檬汁，冬天則提供加了芳香萬壽菊的紅烏龍茶，這些香草就種在自己的花園內，「現摘的最新鮮」。
沙拉中的生菜都是鹿野的農民有機種植，有時間的話，Johannes 和秀還會親自去菜園採摘。麵包加了刺蔥與荖葉，濃湯中的番茄出自南橫的原民朋友。前菜的旗魚從成功漁港運來，主菜則用台灣土雞搭配鹿野日贛部落頭目種植的喜父良米。
這一季的甜點是阿茲特克可可飲佐洛神花冰淇淋，當然，洛神花來自台東，不過可可粉卻是法國品牌。「台灣雖然很多人種可可，但他們都製作巧克力，沒有可可粉」，秀語帶遺憾地解釋，也許願未來能有在地的可可粉供應。
簡天才傳授煙燻秘訣，「煙燻旗魚馬告披薩」招牌料理
從偶爾辦一次的鹿野市集、到雙週舉辦的 2626 市集，最後進入更專業、更有規模的台東慢食節，Johannes 和秀的技藝與眼光不斷被打磨與開啟，透過慢食節的引介，他們與其他廚師和食材供應商交流，碰撞出更多可能性。
例如，曾在法國進修的「台灣廚神」簡天才有次對慢食節的所有攤主示範料理，其中一道「煙燻旗魚」讓 Johannes 既垂涎又好奇，他認為台灣又熱又濕，不容易煙燻。簡天才大方分享，他與廠商合作，將法國的煙燻機改造成適合台灣的環境，而且在 Johannes 和其他廚師購買機器後，又到慢食節開課傳授使用方法。
如今，煙燻機成了 Johannes 的新寵，他煙燻了鬼頭刀和旗魚，讓顧客吃到不同的魚料理。恰比兔子的招牌菜「煙燻旗魚馬告披薩」改編自義大利的「煙燻鮭魚披薩」(pizza al salmone) ，除了以旗魚取代鮭魚外，蒔蘿置換成台灣的芝麻葉、馬扎瑞拉起司換成 Johannes 自製的夸克抹醬，當然，抹醬中的牛奶來自台灣的牧場。
所謂義大利餐的「台式變化」，與其說是創意，不如說是一位德國廚師對台灣食材展現的誠意。
珍惜遠道而來的顧客，也珍惜日常生活的美好
聊到店名「恰比兔子」（ Chubby Rabbit）店名的由來，Johannes 提到，兔子是他的精神伴侶，chubby 則指豐腴圓潤，猶如他喜歡的彌勒佛，總是笑臉充盈、喜悅滿足。
Johannes 曾經住過許多大城市，但現在台東鹿野就是他的家，他喜歡清晨被鳥叫醒，喜歡作菜時從窗戶看出去就是山景。他提到許多人都說台灣最美的是人情味，「這的確是真的」，但風景、文化、歷史、食物也都豐美無比。
他想用彌勒佛的意象，提醒台灣的朋友們，永遠珍惜日常生活的美好，「不要以為快樂在別的地方」。
這家以觀光客為主的餐廳，即將迎來他們在鹿野的第九個生日，許多常客都成了老友，每每思及有這麼多人願意專程來吃飯，Johannes 和秀至今仍覺得神奇。事實上一家在地的餐廳也協助了不少農民，像是供應有機生菜的洪美鳳就坦言，若不是「恰比兔子」這類餐廳堅持使用在地食材，她可能早就棄農而去。
Johannes 景仰彌勒佛已經「相由心生」，他同樣有圓滾滾的身形和笑口常開的感染力，不過白髮白鬍鬚倒是更像聖誕老人，將他對台灣女兒和台灣土地的愛都包裹成禮物，等待所有途經鹿野的朋友，一起來開啟。