最老印度餐廳1／肯花錢買最貴香料入菜 半夜二點還有人排隊 流行樂之王、印度總理都是座上賓
台北市合江街的小巷裡，印度教三大主神之一的濕婆單足佇立，推開門，線香味撲鼻而來，創立於1989年的「坦都印度餐廳」，是台灣現存最老的印度料理餐廳，從1990年代台股萬點的輝煌歲月走至今，它不只餵飽了在台印度人的鄉愁，更寫下許多不可思議的傳奇。
道地滋味 國際名流也驚豔
老店的魅力，連遠在彼端的國際巨星都難以抵擋！資深員工蕭淑倰回憶，1993年與1996年搖滾巨星麥可．傑克森（Michael Jackson）二度訪台時，曾指名外送坦都的料理，這份「麥可套餐」包含了碳烤雞腿、咖哩蝦與蒜味烤餅，麥可甚至在第二次離台前，還特地帶上一份去高雄品嘗。
除了演藝圈巨星，政壇名流也是座上賓，現任印度總理莫迪（Narendra Modi）早年擔任古吉拉特邦首席部長期間訪台時，也曾親自到店內用餐；雖然當時員工不識莫迪身分而未留下合照，但那份跨越國界的道地辛香味，早已深植在這些名人的記憶中。
職人執著 高價香料入菜
能吸引名人青睞，關鍵在於創辦人對食材的重本投入，第二代黎杰亞（Mahii）直言，印度菜的靈魂在於香料，而坦都選用的綠豆蔻來自大吉嶺，1公斤要價8千元，身價是坊間一般等級的數倍，這份對成本的「固執」，讓名導侯孝賢、賴聲川都成了常客，還曾有半夜2點客人在排隊的盛況。
招牌的「坦都碳烤雞腿」更是功夫菜，每隻雞腿都得浸泡在獨門綜合香料與優格中整整一天，才能入味，再送入特製的「坦都」泥造烤爐炭烤，出爐時橘紅誘人，外皮看似乾澀，入口卻意外多汁，散發著無法取代的炭火焦香。
印度菜南北大不同
印度菜可分為北、南2派：包括坦都在內，台灣多數印度餐廳偏向北印度菜，會去除皮、骨、刺、殼，堪稱功夫菜，以咖哩來說，至少得熬煮2、3小時，醬汁濃郁，由於坦都有清真認證，因此肉品僅提供雞、羊、海鮮，不同肉品搭配不同的香料，老饕多半會用烤餅，將最精華的醬汁掃進肚子裡。
至於南印度菜則較平民化，口味偏酸辣，湯汁較稀，菜餚上桌時，還會浮著一層香料粉，泰國、越南等東南亞菜式，便與南印度菜相似。