經典台菜「五柳枝」新吃法 魚片口感更酥脆
經典台菜五柳枝，也有不同吃法，台北有飯店，用龍膽石斑魚片，取代整條魚，不但口感更酥，也更入味，甚至還有三杯豬尾，味道如何一起去品嘗。
經典台菜五柳枝，不用整尾魚，改用一片片的龍酸石班，口感酥香，充滿膠質，五柳絲吸收白醋和糖，酸爽甘甜，早期番茄醬大多用在其他菜系，想一嚐台菜的酸甜滋味，就會想到五柳枝。
整顆甜椒切成細絲，和白菜、竹筍、香菇，五種切絲蔬菜，才叫五柳枝…一片片的龍膽石班，送入油鍋，和傳統整尾魚比起來、炸起來更酥脆。
蔥蒜、豬肉絲，慢慢煸香，五柳絲下鍋。倒入整碗白醋、糖，讓五流枝染上酸甜滋味，最後用黑醋、香油提味，淋上魚片上，讓醬香透入入魚肉裡。
酸甜的，還有這道蜜棗排骨，改用整片肋排、取代排骨，更有咬感，充滿棗子酸香。豬肋排先用奇異果，軟化肉質，高溫搶酥外皮，有多脆，聽聲音就知道。蜜棗醬汁中的醣，一碰到熱度，糖慢慢濃縮，讓肋排外皮變得光亮。
三杯雞，也變了三杯豬尾，卻多了好幾道工，才能讓彈牙的豬尾入味，傳承百年的台菜，在師傅手中，風味不變，不過口感、外型不斷創新。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）