福州母女改良山東大餅　酥香不噎嗓

**講到山東大餅，總給人一種個頭大、考驗牙口又難嚥的印象，不過台北杭州南路這家「小魯玉」，卻改良了山東大餅，不但縮小成一人一個剛剛好的尺寸，還改用油煎，油脂既化解粉乾，也讓外皮金黃酥脆，再夾個蔥蛋，就是一頓份量十足的早餐。

小魯玉的「山東大餅」反而像燒餅，切開來夾蛋吃。（20元／個，加蛋另加10元）

黃水仙的媽媽陳賽嬌身手俐落，沒幾下就做好一排大餅。

麵團上煎台煎得外皮酥脆，內裡則是蔥香誘人。

「三角餅」切開前圓圓又大大，反而比較像一般印象中的山東大餅，和好的麵放在煎台邊發酵，沒多久就漲得白白胖胖，馬上拿到台上桿平，撒上蔥花、菜脯，收口後撒滿芝麻上煎台，卻不是乾烙，而是油煎，吃來層次感多，一點也不無聊。

半發好的麵團先放上青蔥和菜脯。

整個像包子般收口後，裹上滿滿芝麻再拿到爐邊最後發酵。

黃澄澄的整塊餅，切開時的酥脆聲響勾引唾腺。

店裡餡餅種類也多，甜的豆沙芋頭，鹹的韭菜蘿蔔絲，通通像內餡不要錢一樣，能包多少是多少，還堅持不漲價。這用料實在當然養出死忠常客，有位大姐帶著好姊妹大老遠開車來，一包就是幾十個餅，還教我把餅丟冷凍庫，拿出來放進電鍋乾烙，就能輕鬆恢復剛出爐的鬆軟口感。

鹹餅用油煎，裹芝麻的甜餡餅則要放進爐子裡烙。

芋頭餅（左）和紅豆餅（右）內餡綿滑不膩，各有不少粉絲。（皆為20元／個）

「韭菜盒」內餡選用東部來的韭菜，再加上粉絲、炒蛋等配料，誠意十足。（20元／個）

「蘿蔔絲餅」僅以鹽略抓過紅白蘿蔔絲，清爽解膩。（20元／個）

老闆娘黃水仙是福建連江縣人，一口福州腔熱情又可愛，她和母親、表妹共同打理這家店，做餅身手俐落，一大袋泛著油光的麵糰，三兩下就包餡捲好切好上鍋煎烙，要不是我頻喊慢點慢點，差點就要沒畫面可拍。

小魯玉的餅類價格實惠，不乏一次帶走大量的常客。

成天窩在悶熱灶頭邊作餅的生活雖辛苦，母女檔仍常保樂觀開朗。

這也難怪，由於店內品項極多，根本是在跟時間賽跑，黃水仙說，早上4點半就要起床磨豆漿和麵，一路忙到晚上7點半才能打烊，所以大家只得輪著睡午覺。話雖如此，一整天待在高溫悶熱的鍋爐邊，實在也很考驗體力，難道不想讓孩子接班嗎？黃水仙苦笑說，自己都想早點退休，就別讓孩子吃苦了吧！

小魯玉山東大餅

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