不動帖。荷風往事

二十年前吧，和外商經理人朋友幾度造訪荷風。這家當時位於民生東路西華飯店附近的家庭式餐館，以雲南菜和四川菜發展出「滇川料理」，每次聚在這裡大家都吃喝得很開心。   二十年後，「荷風中國菜」搬到內湖捷運站旁邊，已經發展成宴席餐廳的格局，空間大到可以辦三十桌喜宴。聽老闆Nancy聊這家店的故事，也像是上了一堂餐飲經營管理課。   「搬到這裡沒多久就碰上疫情」Nancy說，過去一年所面對的挑戰是開業二十二年來沒遇過的，所以她也做了很多過去沒做過的事。   比如在信義商圈的百貨公司裡賣餐盒。她說，疫情所帶給她最好的禮物，是讓她明白永遠要為不確定的明天做準備。如果疫情讓客人不能走進餐廳，她還是要想辦法讓客人能吃到她的菜。這樣員工有事做，士氣也能保持住。   所以，幾個月前，生意掉到谷底的時候，她帶著餐盒去找百貨公司，幾位主管吃過之後就決定合作。在賣場裡開設快閃店，用能保溫的自動販賣機賣一個兩百八十元的便當。   她說，美食自己會說話，不需要太多的宣傳，只要不斷幫客人設想，生意自然會越來越好。她對食材非常講究，用一公斤超過一千元的鑽石盬，醬油用小作坊的彰化新和春醬油，油則堅持用進口無水奶油(Ghee)。這些用心顯然都在過去二十二年得到了回報，也讓她渡過一次又一次的難關，餐廳一路發展。   「我們的餐廳就像一朵荷花，開在池塘裡，努力讓自己更精彩美麗」Nancy說，這也是為什麼創業的時候把餐廳取名叫”荷風”。   我請Nancy幫忙設計幾道私房菜，約好了時間，打算和幾位朋友帶一起去回味當年。