熱炒店「2菜」必吃！穩血糖又抗發炎 還能護腸道
記者鄭玉如／台北報導
熱炒店常見的蕨類蔬菜「過貓與山蘇」，不只口感清爽，營養價值高。基因醫師張家銘表示，蕨類蔬菜含有多酚、黃酮類、類胡蘿蔔素與植物固醇等天然活性成分，有助於抗氧化與抗發炎，還有可溶性膳食纖維，幫助血糖上升比較平穩，同時改善腸道環境。
蕨類蔬菜抗發炎！過貓、山蘇助降體內火苗
張家銘在臉書粉專指出，全球有90多種可食用蕨類，其中包含過貓、山蘇，富含多酚、黃酮類、類胡蘿蔔素、植物固醇及多元不飽和脂肪酸。研究發現，這些成分幫助調節活性氧化物，影響發炎訊號路徑。當長期熬夜、壓力大或血糖波動大時，體內發炎的火苗容易持續燃燒，而蕨類蔬菜中的這些分子，有助於火勢下降。
過貓口感滑黏能穩血糖！山蘇養出腸道好菌
張家銘表示，過貓在民間常被用於退燒、止咳、改善腸胃不適。研究發現，它能幫身體減少自由基，若最近早上醒來覺得累、運動後恢復慢、皮膚反覆發炎，可能與氧化壓力偏高有關，飲食方面可以攝取過貓，有助於改善。
另外，過貓燙過後產生的滑黏物質，主要來自水溶性多醣體、植物黏液質，及部分可溶性膳食纖維。它能延緩胃排空速度，讓血糖上升比較平穩、保護腸道黏膜。而山蘇同樣富含多酚與膳食纖維，當膳食纖維進入腸道後，會被好菌利用，產生短鏈脂肪酸，穩定腸道環境。
張家銘表示，過貓與山蘇富含的多酚，可以調節發炎訊號，降低活性氧化物，而可溶性膳食纖維則能延緩葡萄糖吸收，穩定血糖，同時滋養腸道好菌，改善腸道環境。
每週食用1至2次 搭配蛋白質、油脂更健康
張家銘建議，過貓與山蘇每週食用一到兩次，搭配足夠的蛋白質與優質油脂，清炒或汆燙都可以，還要固定睡眠時間、多攝取膳食纖維、減少精製糖、規律運動，讓代謝與發炎都得到調整。最後提醒，不要隨便食用來路不明的蕨類萃取物，有些蕨類品種具有毒性。