搶救1/3丟棄糧食！AI算廚餘 全食料理翻轉剩食

全球每年，食物被浪費10.5億噸，意味著1/3糧食被丟棄或耗損，於此同時，卻有9.2%人類吃不飽。有五星級飯店自助餐廳用AI廚餘機幫忙減少廚餘，甚至把取食餐盤減去1/3，用道德勸說顧客減少浪費；也有蔬食餐廳廚師發揮創造力，想方設法讓新鮮食材，全食利用，而且還保留更多營養美味。

知名五星級飯店自助餐，多元美味，還有享用不盡的情緒氛圍

同一座城市，距離10幾公里，精緻蔬食餐廳，滿足崇尚自然的價值情緒

不同特色定位，相同難題 剩餘食材

晶華酒店永續發展協理 廖國秀：「特別是自助餐廳，廚餘量真的非常可觀，對於永續還有一些，廚餘的管理，我甚至可以看到說，如果我節省了這一些的，廚餘起來 我可以節省掉，多少的費用。」

常不輕蔬食產業生態策展人 吳佩珊 ：「全球氣候變遷和糧食危機，大家都感受得到，環保餐廳的角色就是要，守護地球跟珍惜自然資源。」

全球每年被浪費的食物 13億噸，相當於13糧食被丟棄或耗損；卻有9.2%的人類吃不飽。兩家餐廳想為剩食找解方，用AI算，用創意拚，雙刀共舞，還需客戶買單，辦得到嗎?

晶華酒店永續發展協理 廖國秀：「用AI來判別它是，什麼樣的食物(廚餘)，日報表 周報表 跟月報表。」

AI廚餘系統，精準記住，沒被人類吃下肚的食物，反饋到前端，大夥兒手、腦動起來

晶華酒店永續發展協理 廖國秀：「是因為說它口感的問題，還是氣味的問題，(主菜)都夾走了，剩下紅蘿蔔當然沒辦法，有沒有其他配色的食材，可以來做替代，或是說我要怎麼樣煮，讓它更軟嫩 。」

口感、氣味、配比，重新改良，減一分浪費，營養美味 加分

「(秋葵蒂頭)這個部分它其實，是可以食用，那我們就是不會削掉， (紅蘿蔔)皮都在 皮都還在，外面的餐廳會直接，把這個(茄子)部分切掉，這樣子輕輕一剝 它的肉是，最完整的保留下來，都可以食用的 。」

常不輕餐廳廚師 羅友謦：「長時間的燉煮 讓纖維軟化，再把它均質過，就是變成可以食用的醬料 。」

邊角料躋身前臺，來自於後臺的想像力；在前台試著讓月亮看地球 會不會 更美?

晶華酒店永續發展協理 廖國秀：「原本這個24公分的取餐盤，直接削掉1，3，我們用這樣的一個月型盤，來做我們的實驗 。」

在歐美成功的實驗，來到台灣~

晶華酒店永續發展協理 廖國秀：「我認為 這個實驗會失敗 ， 他(顧客)甚至從盤子，就開始抱怨了，我本來拿三次，我要拿五次啊。」

準備吧 接不完的客訴；沒想到一張紙，刷新認知

「我的餐墊紙上面，其實只有很簡單的一個資訊，有9.2%的人，他們長期處在糧食不足的，困境當中，就是請他珍惜 每一口的食物。」

留一口給飢餓的人，奏效

「不僅沒有客人抱怨，我的盤子好像變小，甚至有客人，他問說這個盤子，可不可以買，他覺得很有設計感。」

文明社會人，道德訴求轉化明顯可見

「我原本在基限期時候，我的人均廚餘量，是每人55公克，在這段期間，人均廚餘量 是18公克，其實已經下降達到67%了。」

正好減少34%，對上全球13糧食被丟棄

「轉換成金額的話，每年可以達到250萬元，溫室氣體的部分，它可以每年可以，下降 79.7公噸的，二氧化碳當量。」

美德 有時也像人跟食物 懂得維持彼此最舒服的分量

常不輕蔬食產業生態策展人 吳佩珊 ：「鼓勵惜食點餐 我們提供，可以調整分量的餐點 ，可能有些食材 您可能不喜歡，可以先夾起來 ，跟旁邊的親友分享，減少食物浪費，那我們也看到，餐廳的剩食的確有減少。」

晶華酒店永續發展協理 廖國秀：「有客人跟我們反應(月亮餐盤)，他帶孩子來用餐的時候，也是一個很不錯的教育 。」

AI估算，飯店工程師要自己親手訓練大模型；跟客戶推廣惜食，需要繃緊神經；不過，當善念被啟動，缺角的月亮，一口一口撿回來，讓地球 更圓。